368 红茶

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让人送了一小锅开水之后，劳伦斯等这些开水降到85℃左右的时候用它们冲泡了第一种一根根的红茶。和绿茶不一样，在他的印象里冲泡红茶所需要水温要高一些。在冲泡结束之后等待了三五分钟，一杯茶汤就出现在了面前。茶汤的颜色橙红明亮，汤面环有金黄色的光圈，看上去就如同金色的冠冕一般。

“这个茶好像有股某种果实的香味，闻上去挺让人觉得愉悦的。”看完茶汤的颜色并将鼻子凑近杯口嗅了嗅后劳伦斯对身边的娜拉说到，等茶汤的温度稍微降下来后，他握起茶杯抿了一口。“有种淡淡的香气，而且味道很醇厚，对了，你另外一包粉末状红茶是怎么一回事？”

“这些粉末状的红茶是用茶叶中比较老的叶子制造的，味道更加浓郁一些。”娜拉说着飞了出去，过了一会儿抱着一罐牛奶飞了进来。“开始在制作的时候，我一直尝试着让这些产量更大的老叶子变成和之前那种那种茶叶一样适合清饮的，但后来发现如果我加大发酵的力度把那些苦涩味去除之后，茶叶特有的香味也没了。”

“于是我就尝试着转换想法，然后就想到了英式的下午茶。那种红茶是配着牛奶和糖喝的，能通过牛奶和糖的味道突出风味并减少那些令人不悦的苦涩感。”

“奶茶啊，这也的确是很长时间没喝过了。”看着小人偶用魔法开始冲泡那些粉末状的茶叶，劳伦斯小声的叨叨到，虽然上辈子他担心糖分过奶茶的次数喝的很少，但现在到了异国他乡反而开始怀念起那种味道。“对了，你说奶茶是往茶里面倒奶，还是往奶里面倒茶？”

“呃——”听了劳伦斯突然蹦出来的问题，娜拉手上的动作迟钝了一下转过头说道。“如果我没记错的话，哪怕是在这种饮用茶叶的办法最为流行的英国这个上面也没争论出一个最后结果出来。”

“从比较科学的角度来说，根据英国皇家化学学会2003年的论文，应该是将热茶注入冷牛奶中。因为如果将牛奶注入滚烫的茶中的话，牛奶中的蛋白质将会变性，茶的苦味不会消失，蛋白质遇热变质，容易凝固，不仅口感不再顺滑，还会产生硫化氢，发出奶臭味；”

“相反，如果是将茶注入冷牛奶中，则苦涩味会消失，因为茶与牛奶混合后的温度至少在最初不会高于令蛋白质变性的温度，所以蛋白质可以与丹宁酸发生络合。”

“不过传统上那群英国贵族们更喜欢将冷牛奶注入热茶中，认为这样能避免加奶的量过多或者过少。更重要的是，这种办法有更强的文化加持。比如说英国女王就是是这一派的。”

“那我们就把茶加入冷牛奶里吧，毕竟从科学的角度上来说这样冲泡味道更好一些。”劳伦斯想了一下后说道。“至于传统么，反正这个世界上除了咱们两个以外没有人知道英国人是怎么喝茶的，甚至他们都不知道英国是什么。而我们所使用的方法就是传统。”

“你说的没错。”娜拉把泡好的茶用一个实验室里拿出来的滤网过滤出茶汁，然后注入了牛奶中，接着分别倒进了一大一小两个杯子里。“好喝才是最重要的，毕竟不管怎么说它只是一种饮料。”