第89章 谁瞎操心了？

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“嗯那就这样。小杜，好好干，有什么不懂的就问钟师傅。”

曹大川早已习以为常，既然事情敲定了，他也不啰嗦，直接让二人回去工作。

杜少杰这一整天都在忙碌，下午曹大川接到了蔡处长的电话，通知杜少杰明天早上9点过去，尽量早一点不要去迟了。

曹大川不明所以，但杜少杰一听就明白，明儿要去操持罗主任的家宴。

“曹经理，我明天”

杜少杰想开口请假，话没说完就被曹大川给打断了。

“明天你不用来单位，算你出一天公差。”

杜少杰一听，直接睁大了眼睛，事情还能这么处理的吗？

当然，他是一点意见都没有，要不然还得占用自己的调休。话说回来，自己一个月总共也没几个调休。

晚上回到家，王玉秀告诉杜少杰，白条鸡和马蹄都放在厨房里。

“好的，我知道了。”

杜少杰回应了一句，然后从书包里掏出来一个袋子放在了桌子上。

小雅眨巴眨巴眼，问道：“哥，这是啥？”

小梅还能不知道妹妹的心思，当即笑着说道：“小雅，你直接问是不是好吃的，不就完了？”

杜少杰有点好笑，便上前打开了袋子，里面放着三个油炸糕。

“伱们明天早上吃，吃之前在火上热一下。你俩写完作业早点睡觉，哥还要忙活一阵子。”

杜少杰随后去洗手，并换了一身衣服才去了厨房。

现在食材齐备，他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。不过在这之前他需要再去挑两桶水回来，等会处理食材要用。

水挑回来之后，他取出一条鲤鱼，片了一些鱼肉下来，去骨并清洗干净。

然后将整鸡洗净，片下鸡脯肉去除筋膜放一边。再将鸡架处理好，放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”。

鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎，然后合在一起再剁一会，尽量剁得细一些。用通俗的话讲就是要剁成肉泥，完成之后装入小盆中。

接下来处理马蹄，清洗干净之后剁碎，将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里，加适量的清水（清汤）用手搅拌成糊状。

紧接着打几个鸡蛋，需要将鸡蛋清分离出来，然后分多次加入肉泥中拌匀。这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉，调匀备用。

另起汤锅，放入高汤，大火烧开。

调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可，然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。

接下来就是最重要的一道工序，过油。

先热锅，锅里倒入宽油，转中火。等油温升至将近三成热的时候，用手舀出盆里的肉泥，放入油锅中。

杜少杰双手同时操作，一只手舀肉泥，一只手轻轻的晃锅。

等所有的肉泥放下去，全部成大片浮起之后，就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。

这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底，但他没有食材，所以就省略了这一步。

此时，碗中漂浮的一片片洁白的鸡片，看起来就像朵朵芙蓉花盛开，十分的漂亮。

杜少杰拿了一副碗筷，尝了一下鸡片和汤汁，感觉还可以。

唯一的缺点就是之前的油温稍高了点，鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到，但瑕疵就是瑕疵，是客观存在的。

果然，第一次做的这道【芙蓉鸡片】没有入流。

他随后将厨房收拾利索，封死了炉子，洗漱之后就回屋躺下。

他仔细回忆了钟福祥做这道菜的手法，然后和自己加以对比，找到了不少小问题。这也是一种收获，发现问题解决问题，人就是在这个过程中才能不断地进步。

翌日。

杜少杰一大早就来到了一号大院。

上前和门岗说明了来意，门岗先打了一个电话，然后才放行。

“小杜师傅，这么早呀？廖师傅还没来呢。你吃早饭了吗？食堂这会儿还没关门，要不我带你去吃点？”

蔡处长果然不愧是“大管家”，杜少杰刚到她就出现了。

“我吃过了，谢谢。”

杜少杰早上吃了两个馍馍、一个煎鸡蛋和一小碟咸菜，到这会肚子还很饱。

于是他拒绝了蔡处长的好意，静等着对方的安排。

“那你先休息一下，给，这是今天的菜单。”

蔡处长点点头，然后安排杜少杰去房间里休息，并递给了一张菜单。

杜少杰接过来，坐在椅子上瞅了一下。第一眼就看到了【葱烧海参】，紧接着又看到了【芙蓉鸡片】。

看来今天的家宴，规格不低。

“蔡处长，海参提前泡发了吗？”