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今晚的鬼市，掌厨的鲁胖子突然说不来就不来了，惹得林老板大怒，连手机都给摔碎了！</p>
那边老板在发火，我们其他几个工人也说不上话，就只能在另一边观望。老杨叔摇了摇头，叹气道：“唉，看这情形，今晚是开不了工咯！”</p>
“今晚上要是不营业了，还有工资发吗？”马小凳哭丧着脸问道。他来的时间也不算很长，还没遇到过这种“极端”情况。</p>
“哼哼！你就想得美吧！”胡婶叉着腰，也是一脸的不开心。她家里人口多，白天在市内的饭店洗碗，晚上又来西岭这边刷盘子，干的都是又脏又累的活儿，挣的都是辛苦钱。</p>
她道：“你看看那堆材料，今晚卖不出去林老板就得亏一大笔钱。我们的工资是不可能发的了，他顶多拿几斤卖不出去的粉条，或者几斤生面给我们充数。其他的蚯蚓、老鼠、蚂蟥那些东西，难道你还能拿回去自己吃吗？”</p>
我也觉得有些沮丧，前面几次来干得都还顺心，今晚白跑一趟倒也罢了，关键是我现在回去也没地方睡了呀！</p>
大家都坐在一块儿犯嘀咕，林大筷也蹲在一边自己生闷气。他这会儿也没什么太好的办法，鬼市还有十分钟就要开市了，他到哪里去再找一个厨子来顶上啊？</p>
其实现成的就有一个在他身边，呃，只能算半个吧！</p>
我想了想，既然这样子耗下去大伙儿都会有损失，还不如就让我来试一试。要说肯定能炒得有多好吃，这个我不敢保证，但马马虎虎应该还能对付得过去吧？</p>
思量妥当，我便走过去对林大筷道：“老板，要不你就让我试试，今晚我来掌厨！”</p>
“你？”林大筷很惊讶，但他并没有立马否决我的提议，只怀疑道：“你干过厨师吗？”</p>
“严格来说，我还不算干过。”我老老实实回答道，“不过我现在是新南华技校厨师专业的学生，以前在南亭鬼市上也卖过小吃。”</p>
“厨师专业的学生？”林大筷还是在犹豫，毕竟亏一晚上的食材对他来说还不算是灾难，可让一个没有经验的毛头小伙子去掌厨，万一搞砸了他这个摊位多年积累下来的良好口碑，才是真正的灾难！</p>
“你自己真的有把握吗？”林大筷左右为难，又考虑了好一会儿，才问道。</p>
“有！”我信心十足地答道。</p>
林大筷也终于下了决定。他道：“那行吧，我就先让你试一试。但是先说好了，一旦客人抱怨说你的菜不好吃，我就立马收摊，你今晚的工资也全部扣除！”</p>
“行！我没问题！”我答应了他的条件。反正我今晚的工资本来就没着落，扣了就扣了呗！</p>
其他的几个人，马小凳、老杨叔和胡婶也很吃惊我居然还会掌厨。但只要还可以正常营业，今晚的大伙儿的工资就有希望，于是所有人便像平时一样忙碌起来，准备迎客。</p>
“当！”</p>
一记低沉的钟声响起，鬼市开市了！一群一群的老客纷纷从外面飘进来，向不要钱似的涌入各个摊位。我们这个摊位也不例外，一下子就来了五位老客。</p>
“一盘红烧蚯蚓！一盘麻辣田鼠！一盘香煎蚂蝗！一盘油炸花生米！六瓶啤酒！”老杨叔伺候第一桌客人坐下，便连续报出了一长溜的菜名。那三位老客是真的“老客”了，几乎每晚都来，啤酒配小菜，能喝一整晚上。</p>
“八份炒饭！”另一边马小凳也大喊道。那一桌来的是两位饿死鬼，每次来都要点上几人份的饭菜才够吃。还好他们点的都是炒饭，可以一锅炒它个两三份出来。</p>
“收到！一盘红烧蚯蚓！一盘麻辣田鼠！一盘香煎蚂蝗！一盘油炸花生米！还有八份炒饭！”我这边也学着鲁胖子的模样重复了一遍菜名，手上立马开动起来，先将一盘花生米倒进热好的油锅里。三盘菜里面，就它最好弄。当客人多的时候，炒菜出锅的速度很重要，要知道，客人们的耐性可不会太好，上菜慢了是要骂人的！</p>
不过，我还做不到像鲁胖子那样同时炒两个锅，只能是一锅一锅地炒。油炸花生米出锅了之后，我又切换到另一桌点的炒饭，一次炒两份。这样，两边桌上都不至于空着，客人一边吃，我接着一边炒。</p>
林老板今晚可坐不住，他比我还紧张。他不停地走来走去，一会儿到灶台前看看我炒的怎么样了，一会儿又转到客人那儿帮忙招呼，顺便打探一下客人对饭菜的反响如何。还行，除了那两位饿死鬼抱怨了一下上菜的速度，其他的都没说什么。</p>
第一桌客人的主要目的就是喝酒、聊天，下酒菜的味道如何不是重点。第二桌客人就想多吃点，只对量有要求，好不好吃倒在其次。我便存了个心眼，炒第一桌的菜时，味道放得重一点，适合下酒。第二桌一开始抱怨上菜慢，我后面便给他们加了量，一盘炒饭炒出了一盘半的量，他们也偷着乐，不再抱怨了。</p>
看到前两桌客人都没有挑什么毛病，林老板终于稍稍心宽了些。他还走过来拍拍我的肩膀，鼓励道：“小胜干的不错！继续加油！”马小凳、老杨叔和胡婶也在暗中给我鼓劲。开局顺利，我自己也增添了许多信心。</p>
刚搞定头两桌，林老板的香炉里就烧起来了，外卖单一个接一个的就过来了。我一刻都不能停，手上的动作渐渐加快速率，才能勉强赶得上下单的速度。炒菜这个活计，说白了就是熟能生巧，同样的菜色你炒的次数多了，脑袋里的思维和手上的肌肉就能够形成惯性。刚开始炒的时候，我总要考虑放多少盐，放多少油，少了就要加一点，多了又要舀出来一些，这样必然就拖慢了速度。多炒几盘过后，心里有底了，每次加多少盐油都是一勺到位，不再有多余的动作，自然就快了许多。</p>
就这样，居然顺利地让我顶过了最热闹的上半夜。凌晨两点之后，摊位上的客人和外卖单边逐渐少了，我也终于有了停下来擦汗、喝水的空闲。但到了凌晨三点，对我第一次掌厨真正的考验才终于来到了。</p>
一位拖着长辫子的老客迈着方步走了进来。林老板一看，赶紧起身迎接。他点头哈腰道：“翁掌柜的！您来啦，请进！请进！”</p>
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