第六十二章 试探

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“欧为，你把刚才说到的几个要点归纳一下，拟一份合同！”</p>

欧为说好的，找纸笔去了，简强看着欧为出门，收回目光说：“现在开始下一个议题，欧兰，说说你的管理思路吧！”</p>

欧兰点点头，站起身子面向大家。</p>

“首先，感谢大家这段时间给予我深切的关怀，特别要感谢简强，通过收购锦绣江南，给了我一个挑战自我的机会！虽然我一直从事餐饮行业，但更多的是从事常态管理，那么从现在开始，除了之前的那一部分工作，还要考虑经营，也要控制成本，老实说压力很大！”</p>

“但是，既然大家把我推到店长这个位子上，我一定会尽我所能，履行好自己的责任，把握每一个细节，善待每一位客户，既对员工负责，也对客户负责，更要对股东和我自己负责，这是我们共同的事业！下面我来说说管理架构……”</p>

按照欧兰的想法，根据岗位需要，酒店主要设立三个部门，分别是厨工部、前台部和综合管理部。</p>

厨工部下设厨师长、厨师和厨工，主要负责饭菜制作这一块，菜肴口味好不好，得看他们的表现；</p>

前台部下设迎宾员、服务员、收银员和吧员，他们直接和客人接触，负责接待和服务工作；</p>

综合管理部是职权部门，下设会计、保安、仓管、采购、人资、PA（保洁阿姨）等岗位。</p>

这些岗位既是单独存在，又是相辅相成，许多工作需要交叉完成。</p>

酒店的采购流程是这样的，前一天的时候，几个部门主管会把本部需要的食材、酒水、耗材进行盘点，根据需要将采购申请单列好，交到大堂经理处，大堂经理核实无误后签字，交给采购员，由采购员进行比价购买，采购的物品由仓管员验收入库，发放给需要的部门。</p>

而工作流程则不同，服务员和厨师一般9点开始上班，到店后参加点名，然后处理各自区域的卫生，11点钟开始，食客陆续上门，迎宾员将他们引进门，安排桌位。服务员引导客人点菜，并推荐时令或特色菜肴，点好菜后到后厨下单，厨师长根据菜单，安排指定厨师掌勺，菜肴做好后放在传菜窗口，由传菜员送到大厅，供客人食用。</p>

餐厅的高峰时间一般集中在两个时间段，中午11点到2点，晚上5点半到8点半，一般情况下，晚上9点半以后，酒店开始打烊，服务员收拾台面后，换衣服下班。</p>

在整个运营环节中，大堂经理相当于中枢指挥中心，所有信息汇集到欧兰这里，最终指令也是从她这里发出，既要处理客户投诉，还要处理员工奖惩，并且要不间断进行楼面巡查，操心的事很多，需要顾及方方面面。</p>

正是因为这个活不好干，简强才决定，把所有权利集中到欧兰一个人身上，无论经营还是管理，她有绝对的裁定权，至于她需不需要提拔一名副手分摊工作，那是她自己的事。</p>

把301的人剥离出来，不去干涉欧兰工作，所有权利放给她，简强和刘魁他们只关注收益结果，过程由欧兰去控制。</p>

大体上讲，这种考虑是理性的，权责分明，既让欧兰放开拳脚，又不至于让账目失控。</p>

会议开完，欧为把合作协议也整理得差不多了，几人兴高采烈地签名，按手印。</p>

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