第271章 厨尊斗厨（续?一）

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“第一道菜，【松露百合粹】，小土豆，用你的彩虹刀法，把这两种食材处理一下。”

采薇指着旁边框里的菜蔬，要小土豆用自己的刀法处理，他也不去过问，只按照要求做。

青椒要条状、洋葱要块状、五花肉要丝状……采薇说完又转头跟梓莘交流着什么。

【松露百合粹】这道菜的名字听上去只有松露跟百合两种食材，但食材并不止这些，粹才是这道菜的妙处，通过整合其它几种菜式，跟松露和百合形成互补，这才是这道菜的意义所在。

随着食材准备妥当，采薇开始着手做这道菜，两人完成自己手里的工作，便站在一边看采薇是如何做【松露百合粹】。

“师父，我很好奇，这本来就是一道菜，你如何让它成为两道菜？”

采薇一直没有说破，小土豆跟梓莘总是悬着一颗心，他们并不是不相信师父有这种本事，而是好奇心一直在驱使。

“我也不知道该怎么形容，但是我能做到，你就瞧好吧！”

为了不耽误时间，也不想让师父分心，小土豆不再言语，只是静静站在一边看着，听从师父的吩咐。

常规的做法是将锅烧热，加油、放入葱姜蒜，可采薇却反其道而行之，直接将一部分井水倒入锅里，等到水沸腾时，将三种食材在沸水中烫了大概几秒钟，便捞起来，直接盛入盘中。

“小土豆，还记得聂大哥特有的摆盘方式吗？”

小土豆点点头，他之前经常看聂大哥摆盘，采薇要求小土豆把她刚烫好的食材进行摆盘处理，尽量细致一点，最好泾渭分明。

烫了一下就摆盘，这菜还没熟吧，那摆盘的意义何在？小土豆心中有疑问，但是没有明着说出来，看师父一直在动手准备着，镇定自若，他终究是打破了心态不坚的壁垒。

采薇其实是参照『食记』中一种叫做“流沙甍”的做法，等她把菜式整个主体部分完成之时，会将摆盘好的菜式放入甍中，以高温炙烤，以这种方式完成第二道工序。

【松露百合粹】暂时告一段落，接下来要做【苏门中式海参】，海参其他两位可能没办法帮忙，只能采薇自己动手，所以她让梓莘以柳叶刀法先把多宝鱼处理好，小土豆将炒熟的栗子均匀涂抹蜂蜜后焖上一小会儿。

采薇做【苏门中式海参】，她打算实际操作一遍，让小土豆意义看着，算是现场教学了。

毕竟他们只有所谓的“四道菜”，相比于别人来说可以节约不少时间，所以才有这个底气现教现学。

“首先将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中，加入蛋清搅拌均匀，倒入碗中，放白胡椒粉、盐、生粉，用手顺一个方向搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉搅拌均匀，备用。”

采薇详细跟两位介绍每一个步骤，哪个细节都不放过。

海参加花雕酒焯水，捞出吸干水分后粘生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用；接着将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞分别焯水，倒出沥水备用。然后，加入花生油烧热，倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞，炒香后调味，勾薄芡出锅，最后再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜件爆香、海参酿，调味炒均匀，即可出锅装盘。用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜点缀菜品。

“这样就可以了吗？”

实际上这一套时间下来，差不多也花了做两道菜的时间，所以在时间上采薇也没有占到多大便宜。

“还有一道工序呢！”

采薇将刚才做好的海参，在中间划了一道口子，将刚才炒的那些菜料都置于海参腹中，塞满后，用特殊方式将这条口子“缝合”起来。

“原来如此！”

小土豆想到之前在凤鸣县跟师父比赛做烤全兔时，她用的那种办法了。

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