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话说我也跟在身后，观察客人反应。</p>
只听一番道歉安慰话过后，光头客人才缓缓拿起筷子，夹起来一筷头肉丝来，送到嘴里慢悠悠吃了一口。</p>
稍事停留两秒，又夹起来一筷头木耳和胡萝卜放入嘴里，慢慢咀嚼，好像在细细品味。</p>
李姐连忙俯身轻声问到：“先生，您觉得这一盘鱼香肉丝的味道怎么样？”</p>
只见这个光头扶了扶眼镜腿，幽幽抬眼问道：“这是哪位大厨炒的菜？”</p>
李姐把我从背后轻轻往前一推，说：“是这位年轻厨师炒的，还合您的胃口吗？”</p>
光头客人说道：“这一盘味道还真不错，这次不但颜色对了，味道也对了，这才是正宗川菜鱼香肉丝的味道！”</p>
我家老爷子下个月过九十大寿，准备就定在咱们郑将军了，到时候可还得保证这样水准哈！</p>
得嘞！</p>
李姐马上随声应和道。</p>
这时候，同桌有一位留着山羊胡，穿着中式对襟服装的老者，起身给我递了一张名片，问我贵姓？</p>
“我免贵姓钱，叫向东，您叫我小钱就行”</p>
“哈哈，有这手艺，以后你可不简单地赚小钱了，这是我名片，我和郭总对你厨艺很满意，有空可以到我府上喝茶，交个朋友。”</p>
我双手接过名片，一看姓郑，扫了一眼，恭敬地装进了内袋，</p>
“那您几位慢用！祝大家用餐愉快！”</p>
说完我和李姐就退身子出了房间。</p>
回到后厨，大家都围上来问结果，在一片等着看笑话人群中，李姐脸笑得像开花馒头一样。</p>
她开心地说：“你们猜怎么着？歪打正着竟然成了，客人很满意！”</p>
我二姨也调侃说道：“想不到啊！向东，你小子竟然还偷学到了大厨手艺，你怎么知道客人一定喜欢你炒的味道呢？</p>
“嘿嘿”，我哂笑一声：“就是碰运气呗！”</p>
然后我给大伙分析：“进门一听口音，客人就是典型四川口音，所以客人要吃的，是正宗川菜口味。</p>
而我们现在的鱼香肉丝，大部分都是改良口味，放了太多糖和番茄酱。”</p>
我说完，顿了顿，喝了一口水。</p>
“你就别卖关子了，继续说说为什么你炒的客人觉得正宗？”</p>
我二姨他们都瞪着眼睛，竖着耳朵等我接下来讲述。</p>
“好歹咱也在四川生活过几年，没吃过猪肉还没见过猪走？</p>
那正宗鱼香肉丝，最重要是两味：</p>
其一：肉丝不能过老，王师傅是肉丝过油炸过，再旺火炒，肯定过老。</p>
其二：鱼香肉丝的灵魂，独特的味道，最大的功臣就是泡椒！</p>
四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵，它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。</p>
但是离开四川，这种泡辣椒就不太容易买到，虽然也可以用豆瓣酱加以替代，但是终究还是差点味道。</p>
所以我在刚才菜里边，就额外加了正宗川味泡椒，也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富。</p>
要使泡椒的味道发挥到最大，还需要葱姜蒜的配合，浓郁的葱姜蒜气味，干煸肉丝，快火猛炒，最大限度激发食材的香味......</p>
说完，我又押了一口茶，慢悠悠的放下茶杯。观察大家表情变化。</p>
只见很多人都是张开嘴巴，呈现“喔”一样口型，都恍然大悟！</p>
二姨和李姐也颇为高兴，二姨兴奋地说：“原来咱们饭店竟然藏着一位高人大厨，以后咱们店的生意肯定会更加红火！”</p>
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