157 冬日里涮锅

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郑影陶醉的闻了一下，笑着说道“好长时间没来了，猛的一闻到这味道，还有点想念。”

然后就见郑影熟络的和老板打着招呼，点了几个常见配菜，又要了三斤现切羊肉。

人刚一坐下，服务员就端着一个黄铜火锅放在了面前。小菜、配菜也是立马就上好。

老北平的涮铜锅，这玩意丁保一不陌生。

郑影放好衣服，拿起一颗糖蒜直接喂到了嘴里，嚼的嘎嘎作响。

“保一，尝尝，这是老板用秘方做的糖蒜，味道不错，尤其是配着羊肉吃，能把羊肉的腥膻味道去的干干净净。”

丁保一从善如流的拿起一个吃了起来，别说和以前吃的还是有点差别，很好吃。

“郑老师应该经常来吧，和老板关系很熟啊。”

郑影笑了，“这个老板是我老乡。前几年嘴馋，老想着找点家乡的味道，一来二去，就找到这个地方。老板的羊肉做的很地道，家乡味很浓，一问才知道是老家那边的人。”

“郑哥好（四声）吃？”

“嗨，西北来的，就好一口羊肉，尤其是这寒冬腊月，吃一口羊肉，喝一口羊汤，能暖好几天。”

丁保一笑了，“那我可得见识一下，让郑哥念念不忘的羊肉是什么味道了？”

“这里是涮锅的地方，等有机会我带你去吃别的羊肉。”

“这里不能吃？”丁保一吃着小菜，诧异的问道。

郑影笑的很开心，“吃羊肉很有讲究的。”

丁保一很感兴趣，“郑哥说说。”

“要说好羊肉，大部分都在西北。当然其他地方，如东北河南山东等地的也不错，不过在行家嘴里还是有点区别的。

先说新j，那里出产的是大尾羊，是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉，较其他地区的羊肉纤维感要足一点，所以在新j吃羊肉，羊羔肉或者是烤肉是最好的。”

丁保一点点，“这个我知道，烤全羊。”

“对了，他们最出名两道菜，就是白水羊羔肉和烤全羊，来点孜然，那味道鲜的不行。”

郑影说这话，嘴里还忍不住的咽了一口口水。

“然后就是青海的羊肉，肉质细腻、肥而不腻、口味绝佳，尤其是都兰、茶卡、祁连的羊肉最青海人的最爱。他们那边有一道名菜叫“炕羊排”，以羊肉羊排为主，加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅。放入铝锅炕至焦黄，肉肥而不腻、清爽可口，土豆外酥里嫩，洋葱散发的气味更是让人垂涎三尺，实属佳品。”

郑影说的详细，丁保一也听的认真，感觉那味道都已经能闻见了。

“再然后就是宁夏和甘肃的滩羊，滩羊肉质细嫩，不膻不腥，羊肉色泽鲜红，切面湿润不沾手。除了咱们常见的手抓羊肉吃法，这种羊肉还有一种特色美食，叫做羊肉臊子面。和大肉臊子面一样，只是把原材料换成了羊肉。”

丁保一听的入神，同时也不得不佩服郑影，这个是真正的吃家，对各种羊肉说的很详细。

郑影又嚼了一个糖蒜，把嘴里的津液压了一下，“最后就是内蒙的羊肉了，肌肉紧实，肥肉较少，肉香味十足，这种肉涮锅就是绝品。今天带你来的这地方，老板人地道，羊都是从内蒙羊，不作假。”

锅里的烫咕噜咕噜的冒起泡泡，郑影当先动手，将羊肉下到锅里，然后拿起旁边的料碗给自己调配起来，“我就喜欢这种麻酱碗，你也可以调点别的，看你口味调，口味重，挑个香油蒜泥碗也不错。”

丁保一以前吃这东西，都是随便调的碗。

今天有行家在身边，就按行家说的来。

直接调了两个碗。