第175章 糖与葡萄酒
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黑咖啡:魔芋爽才是真的爽。</p>
吃不饱的大可爱:我以为是自古以来,从小菜市场就有的卖。</p>
骄傲的猪猪:这么一看,魔芋自由也没多少年。</p>
天幕底下无数农人这才发现,原来房前屋后的灰草/麻芋子/花麻蛇……能吃呀!</p>
赶紧摘了!</p>
烧点草木灰,就能成一锅‘豆腐’,又添一道好菜。</p>
糊糊:“除了众所周知的菠萝、番茄、辣椒等外来作物,其实还有一味不显眼的,糖也是舶来品。</p>
糖,甜味,人类自远古时刻在骨子里,对热量的追求。</p>
除了自然界中自带甜味的植物,人类获取糖的途径可分为蜂蜜、饴糖、甘蔗和甜菜四种。</p>
早在周代时,古人便知道如何采集和利用蜂蜜。此时人们食用的蜂蜜多为在大自然中采集的野蜂蜜。到了魏晋时期,关于人工养蜂的记载逐渐增多。</p>
古人关于饴糖的食用也可追溯到周代。饴糖来源于发芽的农作物,是我国最早的人工制糖,通常就是我们所说的麦芽糖。</p>
《说文解字》中写道:糖,饴也。又言,饴,米蘖煎也。饧,饴和馓者也。</p>
饴糖,就是用稻米、黍米和大、小麦发的蘖芽(新芽)煎熬出来的。</p>
东汉扬雄所着的《方言》中介绍:凡饴谓之饧,自关而东,陈、楚、宋、卫之通语也。</p>
可见,两汉时期,不仅饴糖的使用广泛,称谓也不尽相同。</p>
麦芽糖的做法很是简单,小麦提前浸泡,可以在盆里铺上毛巾促进发芽。每天不定时浇水,温度越高麦芽长的越快。</p>
小麦长到4-5厘米高,连根拔起清洗干净,捣碎,越碎越好。</p>
糯米提前浸泡一夜,煮熟放凉。糯米放凉到60度左右,加入捣碎的小麦芽,搅拌均匀。</p>
发酵6小时后,过滤糖水放入锅中熬煮,先大火熬煮 起泡转小火,并不断搅拌,熬到糖水浓稠,麦芽糖就做好了。</p>
蜜和饴离纯粹的‘甜味’都差点距离,最初的《说文解字》里并没有‘糖’字,不但种花家古籍没有糖字,早期佛教经典也没有糖字。</p>
佛经屡次提到佛食用的石蜜,就是糖,顾名思义,就是像石头一样的蜜。</p>
最近似的是‘餹’。</p>
直到北宋初年学者奉诏校订时,才增补了当时常用而原典未录的十九个字,别题为‘新附’,即我们如今见到的,饴也,从米唐声……</p>
甘蔗和甜菜是目前世界上制糖的主要原料。我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一,距今已有 2000 多年的历史。近几十年来,我国才开始用甜菜制糖。</p>
战国时代的《楚辞》中,有以蔗浆用于祭祀的记载。到了汉代,对于甘蔗的加工提取进一步发展,东汉的糖中有沙一样口感的小颗粒,可以看作为砂糖的雏形。</p>
南朝陶弘景的《名医别录》中,记载了以甘蔗取汁为沙糖之说。</p>
不过,此时的蔗糖制造仍旧比较粗糙。一般仅将甘蔗汁熬煮浓缩,制造出的糖也是褐棕色的粗糖。</p>
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