第177章 乾隆与豆芽

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糊糊：“小伙伴，今天介绍的是一道宫廷菜。”</p>

刘彻：“哪个宫廷？”</p>

汉宫、唐宫、明宫、还是清宫……总不可能是秦宫，看了这么些日子，他都有些同情始皇帝，吃的实在太差了。</p>

糊糊：“这是一道清朝宫廷菜，所用食材的都不是稀罕物，却让当朝皇帝太后念念不忘，可见其珍贵。</p>

名字有很多，酿豆莛、酿豆芽、豆芽嵌肉、银丝塞肉、清清白白仙人指路……</p>

做这道菜，最需要的不是厨艺，而是手艺。</p>

取上好的绿豆芽，掐去头尾不用，在水里烫一烫沥干。</p>

上方火腿用蜜蒸过，切得细如发丝。把竹签和火腿丝一起穿过豆芽，再单抽出竹签来，火腿丝就酿入豆芽了。</p>

一斤豆芽约莫用二两火腿，最后再快炒即成。</p>

论费事程度和野史传说中的葱丝雕花不相上下。”</p>

来源网络 找遍全网都没找到穿进豆芽里的肉丝图片</p>

天涯赤子心：这和直接用豆芽炒火腿有什么区别！</p>

仰望星空：直接炒配不上皇家的尊贵。</p>

李世民：“靡费！”决定了，待会吃豆芽炒火腿。</p>

康熙：“这个哪个宫廷？”反正不是他的宫廷。</p>

目光扫过胤禛，算了，这是个抠的。难道是再往下的乾隆……</p>

雍正扫过侍立在下的宝亲王弘历，这是个手头松泛的。“弘历，豆芽滋味如何？”</p>

弘历：“清炒滋味最佳。”</p>

乾隆皇帝确信自己没吃过这道菜。</p>

糊糊：“这道菜盛行于嘉庆年间，据说是慈禧太后的最爱。”</p>

沾上由盛转衰的帽子，再有慈禧加成，乾隆大概知晓这道菜背后的名声了。</p>

糊糊：“《清稗类钞》说这道菜是苏帮菜，缕豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之。</p>

但野史传说是孔府菜。</p>

因为太过折腾，所以慈禧老佛爷也不能经常吃到。孔府的人识趣，特地成立了一座衙门，叫做掐豆芽局。</p>

局子里的人不管其他，专门伺候绿豆芽，还给它格外起了一个文雅的名字，叫做豆莛。</p>

读过诗经的人都知道——莛，就是亭亭玉立的草茎。”</p>

朱元璋：“不学诗，无以言。”孔子如此推崇《诗经》，是让你们在这里耍小聪明的？</p>

孔家日后的名声，真是……</p>

糊糊：“孔府菜起源于北宋仁宗年间被封为衍圣公，在乾隆时期发展至鼎盛。</p>

据说乾隆皇帝也曾在其中出了一把力。</p>

话说乾隆将公主下嫁孔府后，和天下第一家结为亲家。皇上心疼爱女，在他下江南时，不免绕道探视。</p>

衍圣公为了满足天子的口腹之欲，丝毫不敢怠慢。于是孔府内一日三餐，进席开宴的小厨房，全力承应，使出浑身解数。</p>

山珍争奇、海鲜竞香，佳肴鱼贯而上，让人眼花缭乱。不料皇上没有胃口，压根儿不动筷子，这可急坏了在一旁侍膳的衍圣公，忙令厨师设法，只盼上邀天眷，龙口能开。</p>

厨师临危受命，灵机一动，把绿豆芽掐头去尾，接着滚水一焯，再用几粒花椒爆锅，然后将豆芽略加煸炒，立刻盛盘献上。忙乱中花椒没有拣净，一派质朴天然，更显冰肌玉质。</p>