第 254章 茄鲞

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回溯至古代，它们却更为紧实浓缩，印证了浓缩即精华的古训。</p>

古时桃子虽小如樱桃，却色泽鲜艳，越红则味越甜。</p>

不像现在的桃子，看起来个头倒是不小，就是嚼起来一点儿味道都没有。</p>

要不然为何有王母娘娘的蟠桃，食之可长生不老的传说呢。”</p>

骄傲的猪猪：全被孙猴子祸祸完了，吃一个，扔一个……</p>

糊糊：“4000多年前，茄子出现在印度，它状如鸡蛋。</p>

被称作种植蛋、蛋果，最初是被当作瓜果。</p>

那时候的茄子带有荆棘、尺寸小，还有着各种颜色，从黄色到天蓝色。</p>

经过很长的时间，它才有了现代的长方形外观，并且摆脱了荆棘。”</p>

来源网络</p>

孟婆来碗豆浆：天蓝色的茄子，有毒吧！</p>

吃不饱的大可爱：我一直以为茄子都是紫色的，直到有同学说他从小吃的茄子都是绿色的。</p>

糊糊：“公元4至5世纪间，茄子悄然登陆中国大地。</p>

南北朝时期，栽培的茄子多为圆形，形态上与初时的野生茄子相仿。</p>

及至元代，园艺技艺精进，长形茄子应运而生。</p>

清朝末年，这一品种更是远渡重洋，被引入日本，开启了新的传播篇章。</p>

茄子入华后，不仅扎根生长，更赢得了新的雅称。</p>

隋炀帝杨广，一尝茄子之味，见其色泽紫艳，非同凡响，遂赐名昆仑紫瓜，以示其珍稀与尊贵。</p>

在隋代，昆仑紫瓜渐被简称为昆味，流传于民间。</p>

关于昆仑之名，或与当时对南洋诸国的称谓有关，茄子自南洋而来，便自然而然地冠上了这一异域之名。</p>

直至唐代末期，茄子仍未普及，作为进口蔬果，其珍稀程度不言而喻，更有了落苏这一别名，平添了几分雅致。</p>

唐代，来自暹罗的珍稀白茄更是引人注目。</p>

佛家典籍有云，乳可变酪，酪可凝酥，皆为乳之精华。白茄烹熟后，质地如酥，色泽亦近似乳制品，故僧尼们戏称之为酪酥，寓意其珍贵与美味。</p>

这一雅称不胫而走，逐渐演化为酪苏乃至落苏，并最终成为所有茄子品种的通称。</p>

茄子，在中式美食文化的熏陶下，历经千年演变，幻化出千变万化的风味与形态，成为了餐桌上不可或缺的佳肴。</p>

家常的有鱼香茄子，非凡的有茄鲞。</p>

《红楼梦》第四十一回，刘姥姥二进荣国府，贾母特别吩咐王熙凤用茄鲞招待她。</p>

做法相当不容易。</p>

把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。</p>

茄子做到这个份儿上，好不好吃不知道，但太耗时费事，算不得家常菜。”</p>

来源网络</p>

迷雾麋鹿迷了路：这就是古代厨子的高明之处了，鸡肉自己吃了，主人家吃梅干菜。</p>

天涯赤子心：思路清晰，套路无痕。</p>

孟婆来碗豆浆：据复刻的博主说，就是梅干菜扣肉的味道。</p>

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