第96章 老板，给我尝一口吧，求你了！

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所以二者结合，不仅能够化解芝麻酱里面过浓的香味，还能让酱料带上一丝回甘，让人回味无穷！</p>

至于其他的材料，诸如豆芽，酸菜豇豆之类的东西，店内原本准备的就有，就不需要额外的准备了！</p>

除了芝麻之外，陈烁还额外购买了一台胶体磨，专门用来打各种酱料。</p>

除了芝麻酱花生酱，还能用来打辣椒酱，骨泥之类的东西。</p>

以后若是还需要其他酱料，就不用陈烁额外准备其他东西了。</p>

幸好店内现在扩张了一下，空间多了许多。</p>

原本店里还有一个小仓库用来堆放杂物，扩张之后那个小仓库便被清理干净了，里面放着陈烁的轧面条机。</p>

现在里面又多了一台胶体机，如果不是扩张了，这胶体机还真没地方放。</p>

花生和芝麻都是陈烁提前挑好的最上等的花生芝麻，价格自然也是不便宜。</p>

陈烁回来的时候，早上该忙的事情都忙完了，店里清闲了不少。</p>

“咦？老板，你这弄的又是什么机器？”陈小美好奇的凑了上来。</p>

“胶体机。”陈烁让人把机器放到了小仓库里面：“专门用来打酱料的。”</p>

“咱们店里从今天开始就卖热干面了，这个东西方便一点，出餐也更快，看来小美你有的忙了。”</p>

陈烁擦了擦额头的汗水笑道。</p>

“那不是好事，越忙越好呢。”陈小美笑着说道：“越忙说明咱生意越好，我高兴还来不及呢！”</p>

“就你嘴甜。”陈烁哈哈一笑。</p>

随即他便开始用机器磨芝麻酱和花生酱。</p>

方法很简单，其实也不需要陈烁本人看着，所以这项工作很快就被陈烁交给了小美。</p>

“小兴，来跟我过来。”陈烁招呼陈兴来到身边。</p>

他开始准备中午做饭所需要的材料。</p>

第一件事情就是发面，准备轧面条。</p>

做热干面用的是碱水面，实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。</p>

碱水面，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。</p>

很多人都认为做面的时候放不放碱是南北差异，实际并非如此。</p>

最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干面，这些都是大名鼎鼎的碱水面。</p>

但实际上，大部分的家庭煮面的时候，都很少依赖碱。</p>

放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差异。</p>

俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。</p>

盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。</p>

而碱则是主要用于改善面条的延展性和韧性。</p>

让面条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。</p>

而碱只是让这个过程更加简单方便一些。</p>

当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。</p>

相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。</p>

除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时间。</p>