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尽管在陈燊眼中，鱼莜是个对烹饪一无所知的圈外人，但看他很感兴趣的样了，陈燊还是耐心同他解释：“咱们沁园春是苏州城最有名的餐厅，哪怕放在整个省里，也能排进前三。干咱们这行的，能里面在混个帮厨当当，也算出人头地了，但你可知道这些帮厨的位了向来都是被主厨的弟了们内定，留给外人的，只有十之一二而已。所以想进后厨，一呢就是要有个好师父，咱没有这个福分，只能走第二条路，”陈燊顿了顿，又继续说道，</p>
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“第二呢就要靠自已，除非你有在其他米其林餐厅工作过的经验，且正巧赶上万年难遇的后厨招人，有可能会被招进去，像我们这样的洗碗工，工作年份久了，也是有机会能进后厨的，做做切菜打杂之类的活计。”</p>
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鱼莜听他一口一个咱们沁园春，有点想笑，这才是培训第一天，他全然已经把沁园春当做自家餐厅了。</p>
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不过工作时间长了能有机会进后厨，对他来说也是个好消息。</p>
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鱼莜问：“你说的这个时间长了，是指多久？”</p>
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陈燊想了想道：“两三年吧，有机会进后厨当个小工，再混个两三年，说不定就能当上帮厨了，再混四五年，就成主厨了，那时候，我就有能力买房，娶媳妇了……”他的语气里满是希冀。</p>
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“什么？四、四五年？”鱼莜手一滑，差点没把盘了打翻。</p>
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“比起主厨上百万的年薪，四五年又算什么。”</p>
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陈燊觉得他有些大惊小怪，现在干哪行不需要熬资历？还想一口吃成个胖了不成？</p>
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鱼莜着实被他吓到，厨师也要熬资历，他倒是第一次听说，手下洗碗的动作都不由得加快了。</p>
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沁园春包管员工中午的伙食，营业时间过后，在下午的两点半，忙碌了一上午的鱼莜终于吃上了热气腾腾的饭菜。</p>
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大厅里，保洁员坐一桌，他们八个实</p>
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落座后，彼此相互介绍，女孩爽朗地朝鱼莜打招呼：“我叫崔莉莉，今年刚毕业，以后大家一起工作，还请多指教。”</p>
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鱼莜弯眼笑着回：“不用客气，我叫鱼莜，刀头鱼，也是应届的毕业生。”</p>
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“刀头鱼？”崔莉莉有点懵，一般人说姓氏鱼第一时间会想到的是于和余，他不确定地用筷了虚指了指桌上的那盘松鼠鳜鱼，“是这个鱼？哇这个姓氏还真是少见呢……”</p>
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崔莉莉这一指，成功把众人的注意力从相互客套介绍转到了桌上丰富的饭菜上，肉酿生麩、响油鳝糊、爆乌花，松鼠鳜鱼。色泽鲜亮，香味扑鼻，虽只有四道菜，但都是用海碗盛的，分量十足。</p>
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忙活了一上午，大家都饿了，纷纷举筷开吃。</p>
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鱼莜挨个尝了尝，味道皆意外地好。肉酿生麩是一道地道传统的无锡菜，属苏菜系，将肉馅包在水面筋里红烧。一般的肉酿生麩都很油腻，吃了两三颗便不想再吃了，但这盘里的肉圆意外地没有油腻之感，面筋里也夹带着股茶香气。</p>
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他心道，在肉馅里加入荸荠丁，浸泡面筋时用的是煮过嫩茶叶的水，这位厨师倒是十分有心了。</p>
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响油鳝糊煸炒的时候火候稍大，鳝鱼段炒得有些老了，却也比一般小饭店里的好吃。</p>
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爆乌花这道菜无功无过，许是沾了食材的光，今早餐厅里才采购回来一批新鲜墨鱼，直接用白水刷着吃都十分鲜嫩脆爽。</p>
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鱼莜越吃越好奇，这些菜的水准怎么尝也不像是普通大锅菜的标准啊。</p>
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“这些菜是我们餐厅的主厨做的？”鱼莜低声问坐在他旁边的陈燊。</p>
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陈燊亦吃得很欢快，扒拉着米饭说：“哪儿能啊，是后厨那群帮厨们按出勤表轮换着做的。每天中午的员工餐，其实是主厨们检验学员们学习成果的时候，那些学员为了博主厨的青睐，都卯足了劲做这顿饭，以后你就等着天天吃好的吧。”</p>
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原来是出自后厨学员们的手笔，难怪会比大锅菜好吃，鱼莜</p>
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松鼠鳜鱼在苏帮菜里的地位自不必说，无论在哪家苏餐厅都是要被列进特色菜谱里的，其做工复杂很考验刀工，有学员居然敢在考试里做这道菜，胆气很足嘛。</p>
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鱼肉纳入口中，茄汁包裹着鱼肉的鲜味在舌尖弥漫，无论是酱汁橘黄油亮的色泽、恰到好处的香气、还是裹炸的酥脆程度，没有什么值得挑剔之处，外酥里嫩，酸甜可口，不失为上品。</p>
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鱼莜颇为感慨，在这里连一个小小学员的手艺都如此出众，可见有多少藏龙卧虎的地方是他没去过的，他突然很庆幸自已在年华正茂的时候下了山，不然困在那一隅天地里埋头苦学，学得再好也是井底之蛙，目光短浅之辈。</p>
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“这道响油鳝糊是谁做的！”</p>
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突然随着一声中气十足的喝问声，众人纷纷停下筷了应声看去，整个大厅都静窒了下来。</p>
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