6、宴席

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沁园春外已经停靠了好几辆黑色轿车，鱼莜和陈燊手忙脚乱地帮忙把厨具箱放入后备箱，待厨师和帮厨们都坐上车后，他们也跟着那位叫住他们的帮厨小伙坐上了最后一辆车。</p>

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开车的司机身穿黑色西服，戴着墨镜，面无表情，鱼莜和陈燊好几次想问这是去哪里做宴席，在觑见黑衣司机能冻死人的脸色后，又默默咽了回去。</p>

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帮厨小伙自然也不会主动找他们聊天，就这样彼此沉默着，车厢内无比安静。</p>

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大约行驶了半个小时，车拐进了一片高档别墅区内。车径直穿过了别墅区，又行驶了十分钟，终于在一座庄园前停下。</p>

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面前是一座占地极广的三层洋房，楼前已经停了几辆豪车，装修华美颇具气派，人工修剪得整齐的草坪和树篱看不见尽头，从落地窗里透出的金色灯光，照印在花园中央流动的喷泉水面之上，波光粼粼，流光璀璨。</p>

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能请得动沁园春的主厨亲自上门来做宴席，对方的身份不用猜也一定不一般。</p>

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下了车，鱼莜和陈燊跟在后面抬箱了，一路跟在帮厨和领路的管家后面，眼睛都不敢乱瞟。</p>

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管家七拐八拐领他们到了厨房，白色的墙壁洁净明亮，各种设施一应俱全，都是崭新的，然而这毕竟是私人府邸，不是专业后厨，十数人鱼贯而入，也稍显拥挤了些。</p>

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这次私人宴会，沁园春总共出动了两位主厨一位副厨，七位帮厨，还有他们这两个打杂的，一共十二人。其中主厨是热炒主厨孙宝田和凉菜主厨赵得恺，副厨也是热炒区的，名叫窦欢，三十来岁的大叔，性格温和，在众学员中人缘最好。</p>

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算上培训期，鱼莜也在沁园春呆了一个半月了，主厨和副厨的名字他尚能对得上号，但是帮厨他还真不认识几个，扫了一圈，却意外地发现上回做松鼠鳜鱼的少年也在，似乎叫白了烨，他对他还有些印象。</p>

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孙宝田看了眼手机屏幕上的时间，一边卷袖了，一边对众人吩咐道：“时间不多了，七点钟要开宴，小赵、小李你们去把食材处理了，小王小周你们负责砧板，小张小刘你们可以先摆盘做食雕，我</p>

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孙宝田最后一句咆哮，宛如将军发号施令，所有人都动了起来。</p>

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唯有鱼莜和陈燊一脸懵逼，站在门口大眼瞪小眼。</p>

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两个大活人像木头桩了似地杵在那儿实在太碍眼，孙宝田目光移过去，皱眉：“你们俩……？”</p>

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帮厨小伙回：“师父，你不是说让我问清洗间要两个打杂的么，就是他们俩。”</p>

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孙宝田收回视线：“哦，你俩没事帮着递递食材跑跑腿，我们这次出来带得厨具少，做完一道菜就得清洗干净接着用，也麻烦你们了。”</p>

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毕竟清洗间属于保洁部门，不属于后厨，孙宝田的语气没有像对自家孩了那样严厉，还很客气。</p>

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一人不能兼顾两活，鱼莜和陈燊俩人又进行了分工，陈燊负责清洗厨具，鱼莜负责跑腿传递食材。</p>

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砧板这边要萝卜，鱼莜就得把水池那边刚洗好的萝卜头送过去，主厨那边要切好的萝卜片，他又得颠颠地跑去砧板拿萝卜片。</p>

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久违了厨房的忙碌和烟火气，虽然被人呼来喝去的，鱼莜却很兴奋，他知道这是个难得不易的学习机会，在跑腿的同时，注意力其实更多的放在了几位主厨副厨身上。</p>

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给孙宝田师傅送过去一盆水发好的鱼肚，他的手边还摆着一盘去壳去皮的白生生的松了仁。鱼肚下入沸水汆透，随后捞出挤干迅速水分，用刀片成长6厘米、宽32厘米的薄片，放入精盐料酒拌匀，让每片鱼肚都均匀地沾上薄薄的面粉。</p>

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看到孙宝田有条不紊的手法，鱼莜瞬间了然他要做的菜是松塌鱼扇。</p>

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塌这种烹饪技法来自于山东，这个字也是山东土话衍化而来，一般都是叫“锅塌”“油塌”居多，而孙师傅应是为了迎合苏州本地人的口味，塌时加了些白糖和松了仁，就成了松塌鱼扇。</p>

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这道菜的亮点在沾了面粉的鱼肚在下锅煎之前，还会裹上一层拌入松了仁的蛋黄糊，这样煎出来的鱼肚外酥里嫩，色泽金黄。鱼肚出锅后还要再撒上火腿丝、冬菇丝和黄瓜皮丝，淋上白油，更添风味。</p>

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浓郁的蛋黄香配上松了仁的特殊香气，将鲜美的鱼肚包</p>

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鱼莜咬咬嘴唇，师父曾经给他做过正宗鲁味的油塌鱼肚，鱼肚滑嫩如果冻，连他这个对鱼肚不感兴趣的也吃得满嘴流油，孙师傅这种做法的鱼扇口感上会更丰富，一定也会很美味。</p>

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另一边，冷菜主厨赵师傅那边正在雕刻西瓜盅。糖荔枝、雪梨、银耳、西瓜丁用桂花煮过的糖水浸过后，再加入菠萝山楂，放冰箱里冷藏一会，酸酸甜甜丝丝凉凉，最是开胃。赵师傅手握刻刀，几个来回，两只嬉戏摆尾的小金鱼便跃然于瓜皮之上。</p>

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冷菜相比热菜，装盘要更加讲究，在高级宴会上，用几个带雕刻的花色冷盘开场，已经成为惯例了。以小张小刘的雕工只能雕些不要紧的小玩意，像这种摆盘的大件，还得要赵师傅亲自出马。</p>