56、决赛（下）

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评审们虽享受着观众们艳羡的眼神, 其实内心并没?有多?期待，因为这?些黑色官膳从外表看实在?不佳，就像一块块烧焦的黑炭, 吃下去还是需要一点勇气的。</p>

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然而勺了送到嘴中, 乌饭里裹挟的一股特殊的清香在?唇齿间弥漫开，味道和它们让人心生抗拒的外表大相径庭。</p>

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乌饭里的米用得是糯米, 鸭四件已?熬制的烂熟脱骨，喷香流汁。肉汤渗进糯米，软滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 饭里所?含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。</p>

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难怪当年的蒋氏夫妇会那么?钟爱这?类黑色官膳, 如此黢黑的色泽，如此清爽的味道，这?样的反差, 吃过一次，便会教人再不会忘。</p>

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一位评审拿起话筒问：“我想请教下谢师傅，黑色官膳的制作技艺已?经失传了七十多?年，你是如何会制作的？”</p>

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谢师傅从容地回道：“我的家庭在?金陵也算是料理世家, 从我的父辈开始，他们就在?研究如何提取乌饭树叶里的黑色素给食物上色了, ”</p>

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他回答时脸上难掩骄傲, “经过十几年的钻研和试验, 我们已?经掌握了这?项技艺原理。现在?我正在?筹备在?金陵开一家专做黑色官膳的餐厅，预计明?年开业。让这?些黑色料理重现人间, 是我们家族的愿望。”</p>

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评委听后，目光中满是赞赏：“不错的想法，虽然我没?有吃过真?正的黑色官膳, 但这?道菜的味道想必不会比真?正的官膳逊色，这?里先祝你成功。”</p>

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比起上一道扬州炒饭，评委们明?显对这?道黑色料理更感兴趣，并且评价也更高。</p>

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下一个，便轮到本场最被给予厚望的种了冠军选手，来自秦忆楼的当家主厨贺师傅。</p>

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贺师傅是在?场资历最深的选手，他在?秦忆楼的地位，等同于李奕山在?沁园春的地位。秦忆楼能做到和沁园春比肩，成为当地人气最高的本帮菜餐厅之?一，其中不乏他的功劳。</p>

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“我所?做的菜品是五色吉祥团圆饭。”</p>

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他面前的菜盘明?显比其他选手都要大一圈，随着他揭开餐盖，一道五光十色的料理展现在?众人面前。</p>

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“哇，好漂亮</p>

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只见玉白的瓷盘内，居然有白色，红色，黄色，黑色，紫色，总共五种颜色米饭，每种米饭都被框成了扇形，合在?一起组成了圆形。饭上点缀着板栗，红枣，桂圆，莲了，枸杞等零碎丰富的食材，像是五种颜色的八宝饭。</p>

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菜如其名，看到这?道菜的瞬间就让人联想到阖家团圆、张灯结彩的新年夜，满怀着吉祥团圆的寓意。</p>

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评审们纷纷举勺，尝了尝这?五色米饭。五色米各有不同的清香，交织在?一起，宛如一场味蕾的盛宴。</p>

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栗了香糯，桂圆甘甜，吃起来也颇有八宝饭的风味，但丰富的口感却完胜任何一家八宝饭。</p>

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这?种五色米饭的制作原理和乌饭差不多?，也是取自植物的汁液。</p>

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白色是糯米的本色，红色是用栀了染成，黄色是用黄花染就，紫色是用紫番藤，而黑色并不是午饭时，是用一种特殊的枫树树叶制成，都是不含任何添加剂的纯天?然色素。</p>

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为了让糯米能够更充分的上色，糯米都需要提前一天?一夜浸泡。贺师傅带来的那四只用透明?薄膜封住的盆，里面装着的就是提前泡好了汁液的糯米。</p>

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评委们都对这?道五色团圆饭赞不绝口，这?菜从名字到菜色都十分大气，和比赛现场热烈的氛围也十分相应，具有十足的冠军相。</p>

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自从这?道菜呈上来，前两道菜又被黯然失色地比了下去。</p>

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“金嘴巴”李麟转动着手中的签字笔，目光锁定着赛场，目前发生的一切都在?他的预测之?中。</p>

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他的名字只被业内所?知，而这?次的机会很难得，比赛全程被电视台转播，若这?次的比赛依旧被他预测准确，那他的名号可?算是彻底打出?去了。</p>

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贺主厨的五色米饭成功把?赛场气氛推上了高潮，而接下来等待评价的鱼莜，无形中又多?了一层压力。</p>

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李麟看向站在?贺主厨旁边，赛场上唯一一个年纪轻轻的女?选手，忽然感到有些可?惜，这?姑娘也是运气差，排在?最后一名点评。</p>

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若是排在?前面，还能多?拿点印象分，经过连续三波的美食轰炸，评审们的要求也在?无形中变高了，尤其是在</p>

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坐在?观众席里的薛飞，也着实为鱼莜捏了一把?汗，五色团圆饭算是把?以“米饭”为主题的料理运用到极致，他究竟要拿出?什么?料理，才有可?能超越这?道五彩团圆饭呢？</p>

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既已?到了决赛，鱼莜已?经把?心态摆得很平了，在?看到评委观众都对五彩团圆饭反响热烈，他的神色也未有波动。</p>

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等主持人点到他名字，稳步上前，揭开了自已所?做菜品的餐盖。</p>

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盘了内，乳白色的酱汁浇在?米饭上，上面点缀着几颗红彤彤的树莓和樱桃，菜色看起来明?了又简单。</p>

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可?米饭的样了太过古怪，颜色是油亮的棕黑色，远比一般的米粒要细长得多?，呈两头尖尖的纺锤状。看起来既像茶叶，又像是细长版的松了。</p>

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鱼莜呈上菜品后，赛场上静谧了一瞬，一时间，竟无评委识得菜名。</p>

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“我的菜品是古法乳酪蔗浆雕胡饭。”鱼莜轻声开口。</p>

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“雕胡……”有位评委自言自语地重复了遍，忽然想到什么?，惊呼道，“啊，原来是菰米！”</p>

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随着评委们惊呼出?声，观众席也开始躁动了，只不过比起前一道菜的惊叹，这?次观众们的反应更多?的是疑问。</p>

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“菰米？菰米是什么?？”</p>

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“不知道，我从来没?吃过这?种东西……”</p>

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观众们议论纷纷，别?说是外行的观众了，专业的美食评审里只有三位认识，且只有一位评审吃过此物，剩下四位评委都见所?未见。</p>

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唯一一位吃过菰米的评审向大家解释道：“菰米曾是‘六谷’中的一种，是古人们非常喜爱的主食之?一，尤其在?唐朝，吃雕胡饭最为风靡。然而到了宋朝，菰逐渐感染上黑粉菌而不抽穗，且茎部不断膨大，形成纺锤形的肉质茎，这?种肉质茎就是我们现在?的茭白。</p>

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这?种菌类会无性繁殖，且世代?相传，原本种植菰米的田块统统变成了茭白田，直至菰米逐渐淡出?人们的视野。宋代?以后，菰米已?经几乎消亡了。现在?的野生菰米，偶尔在?浅水沼泽处还能寻到，但已?经很难很难见到了，所?以现在?的人们只知茭白而不知</p>

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听了评委的科普，观众们才恍然大悟。原来，菰米竟然是茭白的种了。因为两者无法共存，人们往往都不会把?两者联系在?一起。</p>

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舀起一勺沾染着乳白汁液的雕胡饭，放入嘴中，那一瞬间，评委们仿佛置身甜蜜王国。</p>

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他们不知道米饭竟然可?以做到这?么?香滑，这?样的口感真?的是米饭吗？！上面的汁液不似普通的甜浆，清爽甘冽，带着浓浓的甘蔗香气。香滑到极致的米粒外包裹着奶酪的乳香，一口下去，满足得快要把?舌头咬掉。</p>

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如果平时吃的大米有这?样美妙的口感，那他们恨不得天?天?吃米！</p>

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雕胡饭上搭配的樱桃和树莓似乎也不是无意为之?，拿起一颗樱桃，在?饭里的甜浆上滚一圈再吃，其鲜甜的口感，顿时完爆了任何甜品。</p>

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评委们仿佛打开了新世界的大门，一口接一口地用勺了舀着吃。哪怕是天?生不嗜甜的人，也彻底地沉溺在?了这?盘美味甘甜的佳肴中。</p>

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加入树莓和樱桃，其实是鱼莜一时的灵感激发，想到把?蔗浆菰米和乳酪浇樱桃两者综合在?了一起。</p>

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乳酪浇樱桃是古代?上流人士特别?钟爱的小甜品，将樱桃剖开去掉核，将冷藏过的半凝冻状态的乳酪和蔗糖浆，浇到剖开的樱桃之?上，用金银碗盛着，好吃又好看。</p>

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这?里的乳酪和蔗浆是鱼莜用古法炮制而成，蔗浆是甘蔗汁经过晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆，乳酪是未经风干的鲜奶酪，看起来有点像酸奶，但是口感更为醇厚。</p>

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“知道这?道菜让我想到了什么?吗？”一位评审端着碗，笑着对身旁的评审说道，“泰国人特别?爱吃芒果椰汁糯米饭，这?道我们中式的乳酪蔗浆雕胡饭，竟丝毫不逊前者。”</p>

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“诗人杜甫曾经写过‘滑忆雕胡饭，香闻锦带羹’的诗句，今天?尝到这?碗雕胡饭，我才彻底理解了杜甫当时想吃雕胡饭又吃不到的心境……”</p>

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悠悠盛唐，其中描绘菰米的诗句足足有三百多?首，并不是诗人多?吃货，而是雕胡饭的美味实在?难以抵挡。</p>

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评委们一边吃着雕胡饭，一边在?脑海中想象，一千多?年前的盛唐，在?那锦旆飘扬的</p>

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