205、“普通”的调料和“简单”的烹饪方式

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“下厨环节”开始！</p>

是时候表演真正的技术了！——BY柳乘荫</p>

先是屏幕中弹出“制作展示”是个黑色楷书大字后。</p>

画面中，制作佛跳墙所需的材料被陈列在镜头下。</p>

与此同时，一阵悠然的背景音乐响起。</p>

说是“悠然”也不准确。</p>

其明面上听起来还是悠闲、轻快，如同去接孙子放学回家的老奶奶。</p>

然而你听了这个音乐一会儿后，你会发现.......</p>

好吧，如同“去接孙子放学回家的老奶奶”，这点没错。</p>

然而, “老奶奶”虽然步子不快，但她的心却很“快”，她仿佛很久没有见到自己的孙子了，十分想念，好不容易有了机会，她因为迫不及待地想见到自己的孙子，所以才选择亲自去接。</p>

这个背景音乐，当你听了一会儿后，你会发现那看似悠然的音乐下所潜藏的躁动。</p>

感受着音乐下隐藏的躁动后，你会产生一种“饥渴感”........</p>

柳乘荫给这首曲子取名为《食指悸动》。</p>

（参考《舌尖》配乐之《春意盎然》，长音部分拉长，轻快部分降调且加快）</p>

华国有个成语叫“食指大动”。</p>

指看到好吃的东西时贪婪的样子。</p>

而这首背景音乐是柳乘荫在做菜的过程放的，菜还出来，所以这里用的是“悸动”，等菜出来了就能“大动”了。</p>

展示全部食材的镜头大概持续了五秒。</p>

随后，每个食材给个特写，每当特写给出时，画面中，食材周围“留空”处都会出现关于该食材的介绍信息。</p>

不过，为了节约时间，一些体积比较小或不需要太多文字介绍的则会多个同时出镜。</p>

每个特写镜头大概只维持两秒左右。</p>

这两秒自然不够观众看完所有内容，这两秒是用来给观众施展“暂停大法”的。</p>

细心的人会发现, 柳乘荫所使用的食材大抵与先前的“四星”佛跳墙相同，但又有些差异。</p>

这些差异，有的是因为柳乘荫发现了能让这道菜更加完善的方法从而改良了菜谱的缘故。</p>

有的则是柳乘荫一时间找不到合适的食材，只能用别的来“凑合”一下, 然后根据用来“凑合”的食材从而改良了菜谱的缘故........</p>

特写介绍食材的流程结束后。</p>

好戏开始。</p>

主镜头锁定了柳乘荫前方的案板。</p>

每当柳乘荫的手离开镜头范围，去取食材时，画面中会弹出来自其他拍摄镜头的“画中画”，以此追踪柳乘荫手上的动作。</p>

在柳乘荫手中，一样样食材被他用各种方法清洗，然后使用切除、腌制、摘除等方式处理掉那些不适合食用或会影响食用的气味、味道，甚至直接是某些部位。</p>

期间，柳乘荫展示了自己刀工。</p>

柳乘荫的刀工十分“朴实无华”。</p>

但十分精准、快捷，没有任何多余动作，且富有节奏感。</p>

观众看着、听着便觉得享受。</p>

然而，柳乘荫却不打算给这种重复性工作太多镜头，展示了一些用刀子处理食材的手法后，便将其跳过。</p>

这让观众感到遗憾不已。</p>

好在可以倒退、循环播放。</p>

佛跳墙里用到了大量的山珍和海味。</p>

绝大部分的山珍如果处理不好的话就会有很多苦味，其内部甚至还会夹杂着泥土，</p>

而海味更不用说了，处理不好便会留下一股腥臭味。</p>

特别是海参！</p>

海参算得上是一种高端的食材了。</p>

但这种食材上限很高，下限也低得离谱！</p>

海参内部有着很多零碎的沙子、腥臭的内脏、消化了一半的食物，那凹凸不平的“肉”内部里也积累着很多难以清洗的脏东西。</p>

如果处理不好的话, 那么用它做出来海参菜品, 单单是烹饪过程所散发出来的气味就会让人“欲仙欲死”，至于吃的话, 更是只要入口就会让人吐出来。</p>

一般来说，想要将其完全处理好，通常需要在去除其内脏和吸盘后，用大水强力冲洗多遍，直到清洗出来的水从黄色变成无色。</p>

然后再将其放入高压锅，加水大火煮，煮出“肉”里那些成分复杂的“黑水”。</p>

接着，还要再浸泡上一整天，第二天才能拿来用。</p>

而且用之前还是得那各种香料腌制去除其余味才行。</p>

另外一提，在这种清洗方式下，海参通常已经失去了其本身所有的味道。</p>

因此，市面上的海参菜品中，厨师只是用到海参的口感。</p>

顾客从海参中所吃到的味道全都是后面加入进去的。</p>

但仅靠口感，海参就已经可以成为“高档食材”。</p>

然而，柳乘荫却不用那么麻烦......</p>

当初柳乘荫用“吞纳”的方式“解析”海参菜品时，他结合“信息库”里当时已经积累了数千种食材的信息，他发现了一个可以快速处理的海参的“小技巧”。</p>

柳乘荫利用这个“小技巧”，用淀粉等可食入材料制作出了一种“强效清洗剂”。</p>

只要将去除掉内脏和吸盘的海参仿佛混合了一定比例的“强效清洗剂”的水中，只需要十几分钟，再次过程，柳乘荫什么都不用做，海参中的脏东西就会被“强效清洗剂”汲取出来！</p>

在观众眼中，柳乘荫只是将黑乎乎的海参丢进一盆白兮兮的液体中就不管了，别说后面的“浸泡一整天”了，柳乘荫连“大水冲洗，直到冲刷出液体的黄色消失”这一步都没做，单纯只是去内脏、吸盘，再冲冲表面而已。</p>

观众中也有一些懂行的，他们看到柳乘荫处理海参的方式时，他们忍不住提出了质疑，然而，柳乘荫当时正在打游戏，根本没人答得上来。</p>

视频中，配音只是说“将海参放入‘清洗剂’中浸泡十五分钟”，然后......就没了。</p>

视频中，柳乘荫对“强效清洗剂”的制作方式并没有给出介绍。</p>