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“鹌鹑变金蟾,可能吗?”黎洛棠不信,坐在一旁看着。
任逾歌灵巧地把鹌鹑整只脱骨,赛西施面露难色,“这个也要脱骨啊?”
她的手气太差了,两道菜都要脱骨,还一道比一道难。
“来吧,小师妹。”任逾歌把小刀递向赛西施。
赛西施硬着头皮上场,都比到这一步了,不能临阵退缩。
五只鹌鹑总算全部把骨头脱了出来,赛西施已满头大汗了,黎洛棠掏出手帕帮她把汗擦掉。
赛西施拿过水发冬菇、冬笋、木耳和瘦猪肉,切成小丁,海米、姜、葱切成末。用绍酒、酱油、盐等将诸料拌匀后,放进炒锅里煸香入味,填进布袋鹌鹑的腹内,用竹签封口备用。
“这是什么?”黎洛棠问道。
“这是牛蛙子。”任逾歌答道。
赛西施用开水将
牛蛙子氽熟,青豆烫熟。黄瓜皮切成薄片,充当荷叶,西红杮切成荷瓣状,去瓤洗净,放蒸笼里蒸熟备用。
“这荷花到是成形了。”黎洛棠说道。
赛西施调了个芡汁备用,将炒锅里倒上油,中火烧至六成热,将填好鹌鹑整成金蟾状,入油锅炸至定型后捞出,拔掉竹签,又放进蒸笼里蒸。
“又是炸又是蒸,还真是复杂。”黎洛棠感叹道。
赛西施笑了笑,在任逾歌的教导下,把鱼肉剔下来,剁成细泥,加盐、蛋清,搅成糊装,取一酒杯,在杯中抹一层油,把鱼泥填进去抹平,点缀上青豆。
“糖糖,看,这像不像莲蓬?”任逾歌笑问道。
黎洛棠点点头。
这个用鱼泥和青豆做成的莲蓬,亦放进蒸笼里蒸熟后,倒出来,和蒸熟的荷花一起摆盘。
等鹌鹑蒸熟后,拿出来尾朝里摆在荷花四周,又用黑豆当眼睛,镶在鹌鹑尾部两侧,任逾歌还特意问黎洛棠,“现在是不是像金蟾了?”
“有点啦。”黎洛棠笑道。
赛西施把先前调好的芡汁烧开,撇去浮沫,将白色的扒汁浇在金蟾和荷花上,这道菜可以上桌了。
黎洛棠探头看了看,道:“红黄绿,再加上白汤,颜色搭配好艳丽,造型也美观,现在就看味道如何了?”
这道菜的味道是酥脆鲜嫩,滋味香醇。黎洛棠和赛西施一人吃了两只,任逾歌和唐辰啸一人一只,黎洛棠意犹未尽地道:“施施啊,下回做,不用摆盘,就做金蟾。”
赛西施噗哧一笑,“好。”
歇息了一会,任逾歌带着赛西施和鲁大牛去了神厨门。黎洛棠和唐辰啸,下午就没出来,午睡起来,黎洛棠看小说,唐辰啸在研究《器料》残篇。
申时正,田仕奇从神拳山庄回来了,唐辰啸问道:“洗手宴还办吗?”
“办,三天后。”田仕奇讥笑道。
“我就不参加了,反正我也没收到请柬。”唐辰啸听黎洛棠说过洪宽来找麻烦的事后,就不乐意为洪宽捧这个场。
黎洛棠也道:“我也不去,免得被人赶出来。”
田仕奇叹气,“看来也只有我独
自赴宴了。”
衣靖去铸器山庄,现在还没回临安,显然是赶不回了。
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注:本文架空。
不过西红杮在明朝时已传入中国。
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