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讲究细微，极重火候。
如果是做梦之前，许广陵要么不能深刻理解这话，要么就是虽然理解，但其实很可能颇为不屑。——就这么的一个动作，能讲究细微到哪里去？还能翻天了不成？
但是有了厨艺的经验，他知道，陈老先生话中多半并无丝毫夸张，很可能真的就是“毫厘之差，便是面目全非”。
但这个动作，陈老虽然示意了，然而具体怎么做，许广陵仍然还是只能自己摸索。哪怕近在咫尺，脚下的用力动作，以至于整个身体此时的力量支撑状态，许广陵也是不可能看得见的。
厨艺上火候的精确掌握不能移用到这里，但通过厨艺，许广陵知道真正的讲究可以讲究到一种什么样的地步。就以简单的煮土豆或者煮蘑菇汤来说，别说早一分钟或者晚一分钟入锅以及出锅，就是早晚三十秒，都太离谱了。
早晚十秒离谱不？
不离谱，但还是太粗陋、太不讲究了！
早晚五秒可以接受。
而最好的，是一秒也不差。
怎么才能做到一秒也不差？用秒表精确计时？那没有用！一点用都没有！完全是刻舟求剑！因为火力的大小、锅的厚薄、加水的多少、加入时水的温度，甚至于外界的温度，这一切一切，都是变数。
怎么才能在这么多的变数中精确地把握住那个不变呢？
就两个字。
感觉！
玄么？
玄。
挺玄的。
但如果你把这个工序做上十次、一百次、一千次、一万次……做上一年、十年、二十年、五十年……
然后，玄也就不玄了。
就这么简单。
但这份简单没有捷径，需要的是千万次的积累，需要的是一次又一次一点又一点的微调，需要的是岁月，需要的是时间。——你这般地浸染进去，自然就能把握住，迟早。
而如果你做不到这点，那也就必须接受“大概”、“差不多”。
这同样是很简单的道理。
因为有着这样的一种理解，所以许广陵此时一点都不急。按照陈老先生所说，他一点点地调整着脚跟踮起的幅度，但这个动作好做，却基本就等于烹饪中的添水开火，这不过就是个架子！
火候，或者说讲究，在后面呢！
不用前脚掌，那么用什么呢？
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