347.粤菜的没落
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李潇前面已经炸了很多东西,直播间的观众也看得见怪不怪了。
所以在紫苏下锅后,大家也没有留意。
但盘子上的天妇罗紫苏海胆数量多起来后,大家就发现了奇怪的地方。
“怎么这次炸了这么多?”
“对啊,其他都只是炸十份或者二十份,怎么这个就炸了一大堆?”
“好像确实炸得有点多了,吃起来不就很油腻吗?”
“你们这些人都不认真看吗?并不是炸了很多,只是这个紫苏海胆天妇罗的体积比较大。”
这时恰好有一个新的紫苏海胆天妇罗被捞起,观众们才发现,确实就如刚才的观众所说的。
这个紫苏海胆天妇罗就像是一个有着,黄色空气外壳的小包子。
表面上甚至还带着紫苏叶子上的纹路。看着十分可爱精致。
将堆成一座小山高的紫苏海胆天妇罗放在一边,李潇打开烤炉,将里面已经变成金黄色的叉烧取出。
刚刚出炉的叉烧,散发着一股浓烈的诱人香味。
上面的油脂不断地从叉烧的表面滴落,充足的油脂和蜂蜜让整块叉烧都显得金光闪闪。
李潇在干稻草的表面撒上少许的清水,让干稻草进入半干半湿的状态。
他要出火机点燃稻草,在半干的稻草冒出淡淡白烟的时候,把已经烤好的叉烧架在稻草上方。
它对于距离的掌握十分准确,并没有让叉烧靠得太近,也没有让叉烧离得太远。
左手的扇子轻轻煽动,既是为了让火焰不熄灭,也是为了让白烟变得更加均匀。
等到草完全熄灭,李潇拿起叉烧,一股淡淡烟熏,香味从叉烧的表面传来。
让叉烧原本细腻诱人的香味变得更加丰富,且具有层次感。
没有急着切开叉烧,而是将它放置在温热烤盘上,让叉烧的肌肉在自然的状态下变得松弛。
起锅烧油,将蒜末姜末炒香,放入已经切成小块的菠萝和紫姜。
等菠萝的边缘开始出现焦黄,李潇就将刚才已经制作好的糖醋汁倒了进去,同时将已经炸好的咕噜肉放了进去。
一番大火的爆炒,又是声光特效拉满。
一边掂着锅,一边加入少许的糖调味。
等每一块菠萝,每一块紫姜,每一块咕噜肉都裹上糖醋汁李潇就关掉了火。
紫姜和菠萝都是可以生吃的,炒得太熟,然而会让酸味涩味就会太重。
【咕噜肉】完成!
再次起锅烧油,下入葱白姜片,等姜片变黄立刻加入已经裹上一层淀粉水的明虾球。
平底锅的火候被李潇控制得很好,这次没有任何的升官特效。
平底锅上面的油脂和明虾表面的淀粉水,一起发出吱吱吱的动听旋律。
等明虾的两面都被见到金黄,他就将明虾装盘。
没有额外的调味,也没有裹上浓稠的芡汁,表面十分干爽,甚至像是一只普通的香煎明虾。
【玻璃明虾球】完成!
将烟熏秘制叉烧切成手指厚的厚片,因为李潇对于这份叉烧的口感有着绝对的自信。
完全不需要减少叉烧的厚度,来避免口感上的不足的。
而且后切的叉烧能蕴含更丰富的味道,能让食物层次感尽可能地展示出来。
仔细装盘,【烟熏蜜汁叉烧】完成!
李潇看了眼时间,快步来到蒸炉前面。
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