498.精致的凉菜
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李潇把摄像头对准拼盘中的灯影牛肉。
所以牛肉的造型非常唯美。
两指宽的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形状，中间只是一串星星灯。
星星灯中透出灯光，小小的一叠灯影牛肉，像是一朵燃烧着的玫瑰花一样绚丽夺目。
直播间
“吃过的灯影牛肉不少，但还是第1次见到这么唯美的灯影牛肉。”
“这完全颠覆了我对川菜的印象。”
“好家伙，这真的是一道，而不是一道工艺品吗？”
“像是玫瑰，又像是一团篝火真是有够漂亮的。”
“这里在哪里？光是看着灯影牛肉，我就必须去打卡！”
··········
李潇用筷子夹起拼盘中央的灯影牛肉。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
之所以称为灯影牛肉，则是为了凸显牛肉本身足够薄。
李潇给观众们介绍道
“灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。”
“是一种流行的下酒小吃。”
“以前灯影牛肉是一个相当讲究技术的菜品。”
“不过现在却不太一样了。”
“有了冰箱可以将牛肉冷冻起来，又有了切片机，可以把牛肉切成薄片。”
“所以这一道菜的技术含量也大大下降了。”
“灯影牛肉又分了两个流派。”
“一个是眼前的切片的流派，一种是切丝的流派。”
“我筷子上的这片是前者，薄如红，颜色红亮”
“前者更偏向于菜品，而后者则更偏向于小吃和下酒菜。”
“制作方法其实也十分简单。”
“牛腱子肉冻硬之后切成薄片，在表面撒上盐。”
“放在常温下，食盐可以让牛肉片中多余的水分析出。”
“把晾干的牛肉片，放进烤箱或者炭炉上烘烤分钟。”
“然后蒸上30分钟后，放入提前调好的料汁里面浸泡12个小时以上。”
“等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再捞出来，放入烤箱或者碳炉上烘烤干多余的水分就可以了。”
“上面的操作并没有太多的难度，唯一要注意的就是时刻需要控制好火候。”
给观众们介绍完灯影牛肉的由来。
李潇把薄如蝉翼的灯影牛肉放进嘴里。
入口的感觉又硬又脆，口感十分奇妙。
牛肉片经过多种制作。
口感变得一点都不像牛肉。
越嚼越香，一开始是轻微的麻辣香味以及卤汁的香味。
随着不断地咀嚼，一股完全融入牛肉中的陈皮味，就在口腔内蔓延开来。
李潇脸上露出惊喜
“这口感一开始我感觉怪怪的，感觉有点硬，但是吃着吃着却越吃越香。”
“他这菜的陈皮味不会很浓，是隐藏在卤香味里面的。”
“在进行卤制的时候，他在香料中加入了分量更多的陈皮。”
“而且这些陈皮的年份相当不错，所以味道更加内敛，厚重，悠长。”
“相当不错的一碟凉菜！”
筷子向左移。
三根芦笋的鳞芽，出现在视线中。
鳞芽，也就死芦笋最鲜嫩的位置。
芦笋源自欧洲，在西方被誉为十大名菜之一。
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