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“大家如果感兴趣可以尝试一下,不过清蒸小龙虾需要挑选的小龙虾要尽量大只一点,这样蒸出来的肉就不会那么散。”

说话间李潇已经剥好一整只小龙虾,甚至上面的金银蒜都没有掉落下来,可见他剥虾的手法有多纯熟。

蒜蓉小龙虾塞进嘴里,一股浓郁的蒜香味就涌入口腔之中。

李潇一边咀嚼着口中的小龙虾,一边比出了大拇指

“金银蒜的调配相当不错,金蒜香酥,蒜味浓郁,即便是经过几分钟的蒸煮,表面还保持焦香酥脆的感觉。”

“银蒜经过几分钟的蒸煮,整体处于将熟未熟的状态,口感很辛辣,蒜味十分的清新。”

“两种不同的蒜带来了不同的口味,混合了糖,盐,鸡精,味精,耗油,口味十分的丰富。”

“虾肉的口感略微要比冰镇的小龙虾口感要稍差一点点,主要原因是蒸煮的时间似乎略久了,让他的肉质变得稍微有点老了。”

“不过这火候仅仅只是差了少许,很可能是因为我这一份小龙虾个头太大了,所以火候并不好掌握。”

“所以这里也得出另外一个结论,清蒸小龙虾的个头既不能太大也不能太小,太小了肉蒸了之后会松散,同时也不能太大,体型太大,蒸煮的时间太长,肉同样会变老。”

说话间李潇又挑了一只蒜末小龙虾三下两除二地剥掉虾壳,把虾肉丢进嘴里,随后还是轻轻的摇了摇头。

同样的这只也是太老了,又已经有点木了。

他并没有继续播第三只,因为这时他已经后知后觉地反应过来。

同一个竹笼里面的小龙虾,蒸煮的时间必然是一样的,也就是说这些小龙虾用了同样多的时间去烹饪,怎么可能会出现一些老了,一些不老的情况呢?

虽然感觉有些浪费,但李潇并不打算继续吃剩下的蒜末小龙虾了,因为等下还有超过4斤的小龙虾等待自己。

直播间内,看到李潇一脸纠结的吃下第2只蒜蓉小龙虾,一个个观众都笑了起来

“好家伙,这是第2个菜就开始踩雷了吗?”

“大家拿出小本本记下来清蒸的蒜蓉小龙虾可不能点了。”

“记下来了。”

“老板怕是要哭死在厕所里面。”

“特地给了大份的小龙虾给主播居然换来了一顿批评。”

“主播这次已经手下留情了好吧,只说稍微老了一点,不过他的表情完全出卖了他。”

“主播急需要学习一下,如何管理他生动的表情。”

‘我现在才明白主播动态里面说的不接推广的原因,因为他吃到难吃的食物,根本就控制不住他的表情。’

“原来如此,到时候就会变成了商家花钱请主播过去打自己的脸,那可就相当尴尬了,也不知道人家会不会报警,把主播抓起来。”

....

在知道李潇在自己店内直播的时候,他就停下了整理报表的工作,毕竟报表什么时候都可以整理。

但是直播可不是什么时候都能看,而且如果直播的时候出现了什么事故,自己也可以立刻去处理。

当看到李潇在办公室内胖老板可坐不住了,他嘴上抱怨道

“刚才就已经通知厨房的人做事认真一点,怎么这么快就出了纰漏?他们到底是怎么做事的?”

他从那张昂贵的真皮沙发上坐了起来,不断的在办公室里面踱步,几次想要从办公室出去到后厨监督他们的工作,但是又几次被自己制止了。

他虽然略懂厨艺,但是也就只是普通的大厨水平,甚至连一星高级厨师的门槛都摸不到。

让他品尝出品有没有问题倒还能勉强做到,要亲自监督提出改进意见,这就有点强人所难了。

所以他很清楚,即便是自己亲自过去监督,也并不会让出品提高多少,甚至可能会因为自己的指手画脚影响到厨师们的制作型,让出品的品质变得更差,那就完蛋了。

所以此时的他,只能纠结地在原地绕着圈圈。

紧张地祈祷自己花费重金请来的这群星级厨师能靠谱一点,不然自己真的是搬起石头砸自己的脚。

毕竟对方一开始也说了,不想直播。

只是看自己的诚意够足,才破例开了直播,万一人家吃到全都是差评,那可就完蛋了。

这边的上菜速度还是很快的,当然也可能是有了特殊的叮嘱,所以先行制作了李潇这一桌的菜。

“你好,【紫苏小龙虾】,请客人慢用。”

这边用的紫苏数量相当的大,甚至需要李潇从紫苏中挑出小龙虾。

还没靠近李潇就能闻到一股浓郁的紫苏味道,紫苏的味道很浓郁,而且香味很独特,喜欢的人会相当喜欢,不喜欢的人会觉得这味道很呛鼻。

李潇算是那种比较喜欢的紫苏叶的,他甚至能吃下大半碟紫苏叶子。

他稍微观察了一下眼前的这一点,紫苏小龙虾指数呈现了两种状态。

他稍微思考了一下就明白,为什么会发生这样的事情。

两种紫苏分别经过,两种制作。

其中一种紫苏在清洗后,裹上鸡蛋糊,用6成热的油温高温炸制让紫苏变得酥脆,等鸡蛋糊变成金黄色,就可以把紫苏捞起来。

另外一种紫苏则是在即将起锅的时候再放入,做法可以说相当特别。

起码李潇就没有吃过面糊包裹的炸紫苏,因为在他的认知中,紫苏通常只会作为香料和配料出现。

李潇并没有先去夹起小龙虾,而是夹起一块沾满着酱汁的炸紫苏。

酥炸紫苏应该也是最后放入的,因为李潇能清晰地感觉到紫苏外面的金色面糊仍然是酥脆焦香的。

酱汁中紫苏的味道同样很浓郁,虽然新鲜的紫苏是在最后才放入锅中,但是由于它的香味太过浓郁,导致的结果就是酱汁里面全是紫苏的味道。

牙齿轻轻咬开金黄的面糊面糊酥脆可口,不过略有点油腻的感觉,里面的油脂并没有全部排出。

不过油脂的味道很干净,看来是干净的植物油,而不是已经重复使用过很多天的老油,而且里面蕴含的油脂并不算很多。

李潇把嘴里的食物咽下

“这片炸紫苏的口感相当的独特,我从来都不知道紫苏还能这样制作,面糊很酥脆,沾上酱汁后味道还是相当不错的。”

“不过这并不适合大部分人去尝试,因为它的味道很浓烈,即便是一些人接受紫苏作为调味的朋友,可能也没办法这样直接吃。”

“另外,对方对于油温的掌握还不熟练,又或是对方仅仅只是复炸了两次,并没有复炸三次。”

“复炸适用于清炸或挂糊炸,表面要求酥脆的菜肴原料。”

“初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,使热量逐步渗透到原料内部,不至于外煳里生,这一步不但可以定型,还能让食物的内部熟透。”

“原料经过油温不高,短时间初炸后,即捞出;然后升高油温,进行复炸。”

“由于高温热油的作用,复炸能减少菜肴本身的含油量,在这一段复炸的期间,面糊或者食物里面吸收的油脂就会慢慢排出,让食物的油腻感大大减少。”

“在第一次复炸后,捞起食物,等待食物表面的温度下降,再次进行第二次复炸,让菜肴里外受热程度差距拉大,能够达到外焦酥、里软嫩的效果。”

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