第199章 三国（14）

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这个时候，阿三又给严肃教官端了来了一碗地瓜汤。然后对严肃教官说：“严肃教官，你知道烤红薯吗？”

严肃教官听完点点头说：“知道啊！特别香。”

阿三说：“严肃教官，你知道烤红薯为什么那么香吗？上面根本就没配料？”

严肃教官听完低头想了想，最后，还是摇了摇头，然后，又抬头看了看阿三，说：“我不知道。”

一旁的阿开说：“阿三，你别倚老卖老，刁难我们的严肃教官了，他又不是大厨师。”

阿三说：“大家知道吗？为什么城市里的夜市摊上的小吃摊，做出来的烤红薯，有的好吃，有的不好吃吗？”

罗教官问：“为什么？”

阿三说：“那就是对火的把控，如果火大了，红薯，那是熟了，但是，里面的味道和水分都飞走了，于是吃起来干巴巴的。还有水煮红薯，也是如此。所以，烤红薯，那也是用文火来烤的，”

“”但是烧烤这一块，也是有讲究的，“”阿三说：“烧烤肯定是只能用文火烧烤了，要不然所烧出来的食物哪里吃得？文火烧烤那是一定的了”

“但是，你们知道吗？”阿三说：“烧烤又分为有烟烧烤和无烟烧烤这两种方式。这个，对于烧烤岗位内的人都是知道的，但是行业外的人，那就不知道了。”

阿信说：“阿三，你别兜圈子了，这个有区别吗？”

阿三看了看阿信说：“当然有区别了，你们见过烟熏肉吗？那种肉就是用有烟的文火烧烤而成的，吃起来味道怪怪的，不过，确实好吃。”

“烟熏肉，吃过的人一辈子难以忘怀，甚至是刻苦铭心，没吃过的人那当然就没感觉可。”阿三说。

““烟熏肉，一定要要求那个文火上还要冒青烟才行，关键还不是火，而是烟，没有烟，那么，烟熏肉，那就做不成了。””

“阿三，烟熏肉那是什么东西？”罗教官问。

罗教官，又叫罗志远，家在陕西省榆林市区，可能他那边根本没有这种“烟熏肉”这种东西，所以一时冲动好奇。

人对未知的东西好奇，那是很正常的，于是，阿三就满足了罗教官的好奇心。

于是，阿三说：“罗教官，你知道臭豆腐吗？”

罗志远教官说：“知道啊！本来我想吃的，但是，闻起来特别臭，于是，我就不吃了，哟可没有那么重的口味。”

阿三听完点了点头，然后说：“臭豆腐，原本那是不丑的，但是，脑洞大开的厨师们做好了豆腐之后，就把豆腐放几天时间，等到豆腐变臭了，再加上100多种配料，然后放到油里面用文火油炸。”

“而臭豆腐也是分等级的，一般来说，等级最低的臭豆腐只油炸一天而已，那就够了，但是，好的豆腐要中上好的油炸两天两夜才行，一直到臭豆腐表面上呈现金黄色，那才行。而那种上等的豆腐，又叫做臭豆腐干。”