烟雨任小生提示您:看后求收藏(第三百一十三章 吃出家的味道,全能代课老师,烟雨任小生,笔趣阁),接着再看更方便。
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杨正东笑着选了一块猪五花肉,然后又将相应的食材选好,一脸轻松地带着还在晕乎的陈家辉师徒回到操作台上。
他这次要做的红烧肉是这是红烧肉,也就是鼎鼎大名的【东坡肉】,前世的红烧肉绝对是一道经典菜,全国各地八大菜系中都有红烧肉。
比如前世湘南地区的毛氏红烧肉,色泽金黄、味道舒软、甜而不腻,是开国太祖最喜欢的菜,只是秉承湘菜的一贯特点,会放进辣椒调味,在口味清淡的港岛不一定适应,所以就没有选这道菜。
至于鲁菜红烧肉、东北红烧肉、川式红烧肉,都比较重酱料,同样在这边可能有些水土不服。
那个著名的华海红烧肉,。大家也不一定吃得惯,所以浙式的东坡肉就成了首选。
在蓝星这边可没有苏东坡做东坡肉的传说,这位大文豪虽然在蓝星也很著名。
但是著名的是他的诗词,【东坡肉】这道经典菜式,却还是没有在蓝星传播的。
东坡肉的营养价值也很高,猪肉富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。这次拿来做菜也比较贴合主题,营养健康又创新,主要是好吃,还不算是一道好菜吗?
“家辉啊,这次老师教你做一道江南菜,叫做【东坡肉】,口味口感都是非常的棒!首先猪肉的选择上,要选用半肥半瘦的猪肉,切成约二寸许的方正形猪肉做食材”
比赛已经开始了,其他几家酒店也在热火朝天的做菜,杨正东就一边处理食材,一边给陈家辉和鲁天山讲解着。
其实东坡肉处理还是比较简单的,因为就是个大肉方嘛,主要的还是看做法和配料。
杨正东每做一步都配着讲解,但是做菜的速度绝对不慢。
等到分钟的铃敲响的同时,杨正东也将弄好的卤汁正好浇完,一切都是刚刚好!
杨正东看了看做出来的【东坡肉】,晶莹透亮、香气扑鼻,不由满意的点点头,这是他前世最喜欢吃的,有现在宗师厨艺加成,比前世时候做的好多了。
“好,现在六家都已经完成了,我们请诸位评委依次品鉴点评,首先是一号台粤海酒店的【白松露烧菜心】,这白松露可是好东西啊,被称为松露中的大公爵,价值昂贵。这道菜看似简单用料却是非常不凡,请给位评委品鉴点评!”
司仪主持说完,礼仪小姐就将粤海酒店这道菜送了上去。
几位评委按照规定试吃完毕,互相小声商议几句,就由刚才上台那位老人起身为这道菜做点评“这道白松露烧菜心,就食物本身来说已经算是上乘,而且选择了白松露这种珍贵食材,只是对于松露的处理还是有点浪费了。如果我没猜错的话,这道菜应该是临时想到的吧?虽然是创新了,但是却不算成熟,希望粤海酒店在之后的创新上更加努力才是!”
老人简单的点评完,就坐了下来,没有再多说别的。
但是看粤海酒店那位老主厨,满面通红的模样,大家就知道评委的点评应该是没有错,这道菜是临时起意做出来的,并非成熟作品。
“好,下面是二号台周记牛肉面【干烧牛肉粒】,请各位评委品鉴点评!”
这次评委品尝完之后,对于周海洋创新的这道牛肉粒是大加赞赏,评分也是不错。
分数直接超过了分,惹得小姑娘脸上的表情既兴奋又害羞。
第三个上台的是道格拉斯,因为道格拉斯是西餐为主,这次送上的是烧鹅肝。
也是用的顶级食材发国鹅肝,只是对于华夏菜式不太精通的道格拉斯,在这一局并没有收获太高的分数。
第四个是咸亨酒店的【红烧青龙】,这是一道以龙虾为主食材的新菜式,龙虾的肉比较鲜嫩,用作刺身和蒸煮工艺的吃法比较多,红烧还确实比较少见。
“这丐厨看来还是有两把刷子的!”
杨正东看着这道菜微微点头,虽然他品尝不到这道菜,但是就他的专业方面来预测,这道菜的品质还是非常不错的。
果然,评委品尝完后,直接给这道菜打了分,算是现在场上的第一高分了。
郑克的得意的冲着台下郭淮安和马千里阴笑着,这意思好像是胜券在握了一样。
杨正东也不由得摇了摇头,也不知道这人到底是哪来的自信。
沈老做的菜式【干烧黄鱼】,也是一道改良菜,用的主食材是南海黄花鱼,同样收获了评委的一致好评,但是因为是改良菜式,在评分上比咸亨酒店略微低了一点。
评分出来,这郑克更是得意了,好像已经胜券在握了一样。
沈老也不在意,微笑着点点头,期待的看着杨正东面前的菜式,不知道这道菜,又能够得到什么样的成绩。
“下面是红楼酒店的【东坡肉】,刚才主厨给我讲了这道菜的典故,竟然是源自于宋代大词人苏东坡,这道菜虽然是改良菜式,同样算得上是新菜式。那么就有请各位评委品鉴点评!”
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