第95章、十娘，我好饿

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“先把冰糖全部炒化，一直要用汤勺在锅里搅动。”柳茹月手上不断用汤勺的底部在锅里顺时针的搅动，并未翻炒。

“炒化后的冰糖水会起大泡泡，之后继续搅动汤勺，透明的糖水先会变成白色的、随后变成黄色、后面会变成棕色、深棕色。”

当锅里糖水真的变成深棕色，柳茹月就把铁锅挪开，“继续在火上炒，就会炒糊，我们离了火，用余温再慢慢炒一会儿，糖浆会变成酒红色。”

“这样就做好了？”

“不，这只能说是糖浆炒好了，我们还要倒入一盆开水，煮开后，糖色的颜色和波斯红酒一个颜色，才代表糖色炒成功了。”

朱永守着锅里的水烧开，用汤勺舀起来一看，果然是酒红色的，太神奇了。

柳茹月舀了30钱糖色加入卤桶里，用汤勺落底的将所有的料都搅拌均匀，盖上盖子，再熬制半个时辰。

半个时辰后，卤水才算真的做好。

虽然熬制卤水的过程十分繁琐，但卤水是可以重复使用的，越卤越香、越卤越浓，所以如果开店，做卤肉不会亏本。

“这卤水，你可以用很久，以后卤水越用越少，你再重新熬制新卤水加入进去就好了，不过到时候用料多少，你就得自己尝试了，如果加多了会发苦、加少了会太淡。”

“实在不会控制，你就按照我刚才的量，重新熬制新的卤水就是了。”

朱永没想到做一个卤汤，竟然这么多讲究，他为自己之前的轻视感到愧疚。

“先把猪舌头、猪蹄子、牛肉放入卤水里小火熬制一刻钟。”

“再放入猪耳朵，盖上盖子卤制3刻钟。”

“之后熄火，浸泡半个时辰，让它有足够的时间入味，再捞出来。”

听得朱永啧啧称奇，竟然最后的半个时辰不是熬煮，而是借着余温焖。

半个时辰后，用笊篱将卤制好的肉全都捞起来，放入大盆子里。

这卤肉熬制的时间实在是太长了，早就超过了平时吃晚饭的时间。

虽然今日上货本来就启航晚，但此刻船工们也已经忙完了起锚、启航的工作了，早就饿坏了的他们嗅着卤肉香味，垂着津液眼巴巴的看着盆子里卤制得金黄、亮泽的卤肉。

只是看着、闻着，都比以前吃过的所有卤肉都还香了。

“十娘，终于做好了，可以吃饭了么？”船老大挤开堵门的船工们，把手伸向了盆子里油亮亮的猪蹄子。

却被柳茹月一锅铲打在了手臂上，“还不能吃。”

“啊？不是都做好了么，还不是能吃？”船老大哀嚎一声，门口那些船工也跟着鬼哭狼嚎。

莺歌虽然没有跟着嗷嗷叫，眼神却充满了控诉，扣着门一双眼睛哀怨的看着柳茹月。

柳茹月知道今天自己做这个菜花费的时间的确太长了，心里有些过意不去。

她其实也挺饿了，但对味道的极致追求让她提醒道，“还要让这些滚烫的卤肉回生两刻钟或者一个时辰，口感才会更脆、更有嚼劲儿、更好吃。”

“你们如果要吃，现在也可以吃，但是再等一会儿，真的更好吃，而且……刚才就做了卤肉，没顾得上煮饭，没有米饭，光吃肉也不香。”

“……”大家确定，十娘就是故意的。