1073 酱鸭

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第1073章酱鸭

用料不能多，这算是苏菜的一个特点了，就是不能吃出那么浓厚的香料味儿。

准备好红曲米，葱姜，桂皮，丁香，砂仁，小茴香，下油锅，每种只要放一点就足够了，比如说她要弄的这锅红曲酱汤，只需要三个八角，砂仁三四颗这样就行。

红曲米浸泡水之后煮开，水的颜色就成了红色。

那红颜色的水直接倒进去，下入冰糖，酒，盐和胡椒粉、酱油调味，老抽调色，

凉水把鸭子和葱姜入锅，煮半个小时，把血水，油脂，一些看不到的脏东西煮一煮，随后捞起来，进入高压锅，之前熬煮好的红汤倒进去，再把撇去浮沫弄干净的鸭汤原汤加进去，颜色不够，再下入点红曲米水，老抽，一边煮一边看着火候加颜色，随后开始收汁。

酱汤要用陈年老汤，不过她第一次做，没地儿找老汤，再说了，空间仓库也存不了啊，那些之前做的坛子肉，还是油汪汪的泡着呢，只能靠调味和时不时观察颜色变化来中和这个问题。

收汁之后浇汁，红曲酱鸭就成了。

甜咸，香。

柯百佳没斩断鸭子，但是因为烹煮的时间足够长，柯百佳的筷子伸过去，一扒拉肉就松软得掉下来了，目光所及之处的美色，鼻尖萦绕的香气，口中甘醇美好的滋味，见简直是三重享受。

她做的菜品很多，但是由于有了一年的克制，到也足够自律，味道尝够了，就停下来了。

由于她就吃了几筷子，酱鸭还剩下一只完整的，以及绝大半只几乎完整的。

完整的那只在外头放凉快了，切成两半，直接温大夫一半，姑姑家一半。