第339章：西征（14）

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萧挞勇听赵文臣这么说话不禁兴奋起来，心中默默叽咕“这个汉狗，说的每句话似乎跟萧某的铁林军目的地有关；正是此地无银三百两，隔壁阿二不曾偷啊！”

赵文臣说完前面的话，扬扬手臂道“不过老板你得把关中13碗的特色和制作方法讲上一遍，让下官听听是不是那回事！”

塌塌鼻子老板瞪了一下眼睛，嘿嘿讪笑两声道“看来大官人您是内行，竟然知道关中十三碗这等大菜！”

顿了一下咽下一口唾沫嘻嘻哈哈道“明给大官人讲吧，小民苟忠厚是关中梁氏13碗大菜的继承人，大官人既然提起关中13碗；那小民不说也由不了自己！”

塌塌鼻子苟忠厚老板说着，定定神；对关中大菜13碗做了详细描述

关中地方皇天厚土，人们在婚丧嫁娶时才筹办13碗酒席。

关中13碗酒席是先祖苟老八从西周民间承接过来的，风味特色是“三突出”。

一是主料突出以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。

二是主味突出一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸、辣、苦、甜、咸只有一味出头，其它味居从属地位。

三是香味突出除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

干辣椒经油烹后拣出是一种香辣，辣而不烈；醋经油烹酸味减弱，香味增加；花椒经油烹，麻味减少；椒香味增加。

选用这些调料的目的并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

烹饪技法则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法如石烹法。

烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。

清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。

温拌菜不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。

苟忠厚讲述着关中13碗大菜的特色，听得萧挞勇涎水直流；他在汴梁做过酒店小二，还没听说过关中13碗有这么多的特色；忙不迭地扬扬手臂道“老板你不要王婆卖瓜自卖自夸好不好；还不端上来让爷们品尝一番……”

萧挞勇这么一喊，赵文臣还真是手背上的蝎子甩都甩不掉了；只好摆摆手让苟忠厚上菜。

苟忠厚屁颠屁颠地向赵文臣深深一躬，笑声哈哈道“大官人稍等，小民这里就下厨做菜；13碗酒晏马上摆成，大官人诸位先用茶！”苟忠厚谦让着，迅速离去；走到半岛上对几个小儿喝喊，先上茶再上酒最后上菜；好好侍候这些大爷们！”

几个店小二应答着各司其职，苟忠厚一头钻进厨房开始操作；烧、烤、煎、炸、汆、炒、煸、煮诸种声音混合一起在厨房里响起；少许之后，关中13碗依次端上餐桌。

盛菜的器皿不是盘子和碟子，而是大品碗、大老碗。

大老碗大、中、小形状不一，颜色混交煞是好看，这恐怕就是关中饮食文化的特色。

关中人在碗前面加两个自叫大老碗，大老碗的规格当然不定一般大；有大品碗，大号老碗，中号老碗，小号老碗；这是从西周文化中撷英出来的精华。

老碗是大的意思，但品碗比老碗还大；中老碗和小老碗就比大老碗小比大品碗更小。

关中文化是华夏的正宗，秦始皇统一六国后车同轨、书同文、行同论，秦文化继承了周文化开始向华夏周边传播；西汉的强悍和大唐的鼎盛使关中文化成为世界文化的标杆。。

而赵匡胤建立的宋朝把京城建立汴梁后远离华夏的黄金国都长安，国势也就一天一天消弱；观众文化在官员心目的败落，直接导致两宋3009年来辈周边夷狄狠揍的狼狈的局面；最后不得以辈夷狄灭亡而告终。

两宋之后没有中华，也就少有关中文化；元、明、清乃至北洋军阀时期，关中成为积贫积弱的地方；一亩小麦的产量下降到74斤讲出来你恐怕不会相信，可这是杨凌农科所做的关中历代粮食统计表反映出来的事实……

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