第38章 三十八、糖蒸酥酪

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按照惯例,荔枝洗干净了手,这才开始准备做吃的。

双皮奶的原材料应该用水牛奶,只是荔枝也不知道贾府的这个牛乳是什么类型的牛乳,只能够试着上了。

她舀了几勺牛乳,放进了锅中,然后将整口锅端进了蒸炉，开始蒸牛乳。这样蒸牛乳可以让它的口感变得更加的香滑，吃起来也味道更好一些。

大概蒸个一刻钟到二刻钟的时长,牛乳不能够炖很久,老了的话也会影响口感和后续的制作步骤。而荔枝今儿做的这个双皮奶量明显不大，所以蒸的时间也会相应地缩短一些。

牛乳蒸好了之后，荔枝用打湿的纱布裹着手,把蒸锅端了出来。她小心翼翼地避开了蒸汽——这个蒸汽的温度十分高,一不小心就会被烫伤，一定要注意。

将整个锅放到了台面上，荔枝这才松了口气。她拿过一个大勺子，将蒸好的牛乳舀了出来,灌进了早就已经准备好的碗里。白色的牛乳倾泻而下，落在碗中,慢慢地就平静了下来，只剩热气还在氤氲向上蒸腾着。

这一步的目的是为了将牛乳给晾凉,牛乳凉了之后,里面的脂肪会自动往上浮出,而这一层脂肪浮上来之后,则会在双皮奶的最上面形成一层奶皮，这就是双皮奶的第一层皮了。

如今是冬天，尽管刚出蒸锅的牛乳很烫，但是凉的也快。荔枝守在旁边，看着那些牛乳渐渐地不再冒出热气，奶皮也开始浮现，又等了一会儿之后，她用手试了试碗的温度——已经凉下来了。

荔枝又从旁边的厨具里抽出了一根细长的签子，她拿起一碗双皮奶，将奶皮一挑，把底部的奶重新倒回了已经准备好的锅中，而奶皮则留在了碗里。其他的几碗也是这么如法炮制。

她又拿过旁边的鸡蛋，将鸡蛋放在灶台上磕了一下，从中间掰开的时候手腕微微抖动，蛋清便从裂缝中漏进了碗里，而蛋黄则留在了两瓣鸡蛋壳之间。

双皮奶的制作大概是一斤牛乳要两个鸡蛋的蛋清，荔枝按着比例打出了蛋清，接着又拿过了一边的糖，往鸡蛋清里加了一些。糖就完全看个人口感了，喜欢吃就多加一些，不喜欢可以少加一些。

下一步则是将鸡蛋清和糖打匀。

荔枝抓着一双筷子，端着那个碗，觉得自己把吃奶的力气都使出来了。筷子在碗里打动蛋清的声音噼里啪啦不绝于耳，荔枝一张小脸憋得通红，一直到将糖和蛋清打匀了才停了下来。

糖和蛋清打匀了之后，荔枝将混合物倒进了刚刚装奶的锅中，继续开始搅拌。同样的，这一步也要搅拌的很匀称，不然的话蛋清残留，你吃双皮奶也会吃到蛋白。