第二百六十六章猪油好处

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猪油的熬制方法非常简单，它其实就是把猪肉放到锅里炸制而形成的油。

云成岫在另外一个灶坑上放上一口干净的锅，把切好的肥肉块全都倒了进去，再加入一大碗水，烧开后开保持小火，中间用铲子不断地把这些肉块翻动，让这些肉块受热均匀。

陈清妍发现锅里的水逐渐消失，而清亮的油逐渐增多。

“岫儿妹妹，咱们熬猪油为什么还要加水呢？”陈清妍以前见过娘亲熬猪油，却不记得有加水这个过程。

“往锅里加水是为了防止这些肉块突然受热而被烧焦，而且熬出的猪油放冷以后更白更香，加一些水还不会粘锅。”

“熬制过程都不用盖锅盖儿，刚开始油少的时候需要搅拌几次，避免受热不均匀，油出多了以后稍微拌一拌就行。”

“熬油的全程都得是小火，如果火太大了，油渣就变焦，味道就不好了。”

听着云成岫的讲解，陈清妍连连点头，这些注意事项她都要记住。

熬了不到一个时辰，云成岫见肉丁缩成小块表面微黄，就用漏勺把油渣从油里捞出来，装到一个盆里，熬好的猪油就先放在锅里，稍微凉一下再用。

陈清妍已经把另外一个锅里的方块肉捞出来，沥去水分后一层层地摞到了一个坛子里。

“清妍姐姐，你来尝一下这个油渣。”云成岫拿起一块油渣放到陈清妍嘴边。

一股浓郁的油脂香气扑面而来，陈清妍没有犹豫，张开嘴直接含住，稍微咀嚼一下，口腔里便香气四溢。

“呀，这个油渣咋这么好吃呢？简直要把舌头都要咽下去。”陈清妍惊异地说道。

她以前跟着娘亲也吃过类似的油渣，但是从来没有这么好吃，感觉那些都带着一股焦糊味儿，难以下咽。

“这个油渣不能炸糊了，糊了就不好吃了，就现在这样微黄的状态是正好的。”云成岫解释道。