第655章 谈什么漂亮不漂亮

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刘雨农将所有小工备好的食材和调料检查一遍，示意付宇站到自己的厨台旁。

“六点半，会有上面领导进店用餐。所以现在，我先做一份国宴东坡肉，你在旁边瞧着，有什么不懂的直接问。等菜上桌了，你再掌勺。”

上面领导突然打电话订餐，这件事情多少有点出乎刘雨农的意料。

主要是进店用餐的顾客，一般都是过来吃私房菜的，大多是三两好友聚餐。

吃饭的时候，偶尔也会表明身份。

但是像这样直接挂着上面名号订餐的情况，实在是少之又少。

付宇点点头“好的，师傅。”

刘雨农平时教付宇，都是手把手带着。

两个人同时上灶，一个做，一个学。

现在这样，刘雨农做，让付宇跟在旁边瞧着，倒是无意间贴合了付宇平时在教学实践课堂里的学习模式。

他们师徒俩这边摆开了架势，准备教学。

汪玉龙伸头瞄了一眼，转头看向自家徒弟。

刘章鹏还在那儿没心没肺的跟着小工俩人，一边干活，一边闲扯澹。

汪玉龙看得直想叹气。

这徒弟平时看着挺精挺灵的，一到关键时刻，就掉链子。

眼下这多好的偷师机会啊！

还不赶紧巴眼瞧着。

徒弟，你咋那么傻呢！？

自己明明挺精的啊？

徒弟这傻根怕是随了他家里了，唉，真愁人！

这事，其实还真怪不到刘章鹏身上。

主要是谁能想到，刘雨农所谓教付宇做国宴东坡肉，是真的打算将所有的秘方倾囊相授啊！

要知道，这道国宴东坡肉，那可是刘家老太爷时期，为领导人掌勺时做过的秘制菜。

从调料的配比，到烹饪操作的技巧，那都是家门绝学。

平时在店里，后厨这边会做全套菜肴的人，一只手都能数的过来，那都是店里的老人了。

工龄至少三十年。

跟半个家人没什么区别。

刘章鹏当初也跟着学习过这道菜的烹饪。

但是关键放调料的时候，那都是配制好的调料包，谁知道里面都有什么，撒到锅里，味道就上来了。

其他的操作方法，倒是值得一学，不过他当初都学过了。

所以今天听说刘雨农要教付宇做菜，也没太当回事。

毕竟，如果真有什么隐情，自家师傅肯定能知会一声。

而汪玉龙这边，暗自唏嘘了一会儿，继续闷头干活。

这种事情，除了老板亲自开口，否则，他就不可能私下里给徒弟递话。

涉及到店里的秘制菜，那可是家传绝学。

老板不点头，谁敢光明正大的偷师。

这种难得的机缘，错过了，只能说明没有这个福运。

想到这儿，汪玉龙忍不住又看了眼那边忙着教学的师徒俩。

瞧瞧人家那命！

真是，老天爷赏饭啊！

捧着金饭碗的付宇，正认真的看着刘雨农做菜。

“这道东坡肉，是当年，我太爷给领导人做过的菜肴。当时领导人吃过后，连连夸赞，于是这道菜就改名叫做国宴东坡肉了。”

“也因为这样，后来慢慢就成了我们家的秘制菜。”

“这道菜说起来可能挺神秘，但其实掌握了烹饪方法，还是非常简单的。”

刘雨农将猪肉放到桉板上，语气中带着一丝难以言喻的骄傲和自豪“毕竟，这道菜是我们家祖上用了近40年的功夫才调制烹饪出来的。”

没有历史悠久的家传绝学跟着，谁能用这么多年，去潜心研究一道菜啊？

“这道菜的特点啊，就是，我们既不炒糖色，也不加香料。”

“为了让你加深一下理解，证明这道菜，确实是我们家的秘传菜。”

刘雨农想起什么，拿着纸巾擦了擦手，拿出事先准备的单子，递给付宇。

“瞧瞧，我把我们祖上传下来的菜谱笔记都给你带来了。”

“咱们今天啊，就按照最正宗的做。”

这道国宴东坡肉，其实陆续也做了不少改良。

毕竟需要因地制宜，在烹饪方法上，需要迎合当地顾客的口味需求。

不过今天，刘雨农教给付宇的却是最为正宗的国宴东坡肉的烹饪方法。

“做这道菜，最关键的就是选肉。”

刘雨农拿起一大块猪肉，让付宇瞧着。

“你只知道这肉好，却不知道这挑肉的名堂。”

“这五花肉，你看，皮薄肉厚，就选这样的肉。”

刘雨农就猪肉的纹理，肥厚度，还有肉质的选择，逐一同付宇说清楚。

她说的仔细，付宇听的认真。

刘雨农嘴上说着，手上拿过小口径的喷灯，将猪肉皮朝上放到桉板上，开始做最后的清理工作。

“瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”

刘雨农烤的很细致，一边操作，一边念叨“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”

“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”

“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”

“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”

刘雨农用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”

整块猪皮烧干净，刘雨农放下喷灯，随口吩咐“把小刀给我！”

付宇赶忙凑过来“我来吧！”

刘雨农也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦湖的地方。

刘雨农随口说道“这烧的越黑啊，处理的越干净。不过一般的饭店，没人会这么仔细，主要是浪费时间。”

后厨的备菜时间有限，没人会这么仔细的去处理一块猪肉。

毕竟烧制时，耗时过长，太耽误事。

尤其事后还要反复清洗，烧的越湖，越难清理。

有浪费在这上面的时间，都能完成其他的食材准备了。