第1020章 这钱花的真值

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f在本国，如果说有哪个城市可以把“不时不食”演绎到极致，那一定非北安莫属。

三四月开江宴，吃的是新鲜江货，而到了夏初，河湖中悄悄肥起来的虾，尤其是到了黄梅季，雌虾的成熟期，身体里就会孕育出饱满的虾籽，头部也长出了晶莹剔透的虾脑。

每到这个时候，千里马就会推出一道非常经典的面食，三虾面。

将新鲜的河虾，拆掉虾仁，虾籽和虾脑，炒一碗浇头，做一碗鲜嫩无比的面条。

这道面真正做起来，其实不难，麻烦就在于剥虾留料特别耗时。

而且最关键一点，现在还没到黄梅季呢，这河虾尚未带籽，虾脑也没长成。

三虾面之所以叫这个名字，指的就是虾身上的三宝，虾籽，虾脑和虾仁。

这三宝都没全，面怎么做？

而且，千里马每年卖面的时候，都是由后厨的小工们亲手一只只将河虾需要的部份分离出来。

面条也不是无限量的供应，每天66碗面，卖完截止。

一碗面要价88元，就这样还供不应求呢。

其实以前北安这边正经有几家专门做三虾面的老字号馆子，不过后来因为卫生方面的问题，其中一家被曝光了，导致另外几家受到了牵连。

三天两头被查来查去，慢慢的，这馆子就陆续不干了。

现在细数下来，北安当地，也就千里马还保留着黄梅季卖三虾面的传统。

付宇点点头，对刘先生说“三虾面我可以做，但现在的河虾还没有籽呢，而且虾脑也不肥，做出来的味道肯定不会那么地道。”

刘先生马上说道“没关系的，只要能是那碗面就行，我妈想念的就是那一碗面，味道差点也没关系。”

付宇又说道“这三虾面不像其他的面食，备料时特别麻烦，河虾本身就小，又要拆虾脑和虾仁，一碗面的用料，至少也要二斤的河虾，要不然熬不出虾油的那个味道。”

河虾可不像大虾，个头小，虾仁和虾脑也不大，拆起来特别麻烦。

刘先生一想也就明白了，忙问道“那这面需要做多长时间？”

付宇估量了一下“店里那边以前都是直接派三个小工同时备料，我们这边，现在只有两个人，还有几道菜没有烹饪，只靠一个人拆虾，没有两个小时，肯定做不完。”

张金玉脑子一根筋，当时嘴快，多说了一句话，现在后知后觉反应过来了。

顿时急道“对啊！这光备料，两个小时都不一定能完成，再烹饪的话，肯定得折腾到半夜了。”

刘先生一听，想都没想的脱口而出道“拆虾这活，我们也能干！”

付宇闻言，不由看向刘先生。

刘先生忙说道“人多力量大，我去把家里人都叫过来，咱们一起帮着拆虾，这样也能节省点时间。

我妈岁数大了，平时很少向我们这些当儿女的提要求，今天是她的生日，就想吃一口面条，这个心愿我们特别希望能为她完成。”

付宇已经答应了帮着做面条，既然刘先生一家愿意帮着拆虾，那肯定再好不过。

而且付宇原本就是个非常有孝心的人，也特别能理解刘先生此时的心情。

刘先生现在一门心思都是想要尽孝，决定了要做这碗三虾面，就马上出去，将事情跟家里人说了。

其他家人都是毫不犹豫的立马答应了帮忙拆虾，反而是老太太闻讯后再三阻拦。

这上桌的热菜还没吃上两口呢，现在为了要吃面，还得一家人去拆虾。

等活干完，这菜都凉了，到时候还怎么吃？

刘先生看了眼桌子上的菜，笑呵呵说道“那咱们先吃两口，其他的菜告诉厨师晚点做吧。”

其他家人马上附和，一共也才上桌三道菜，全家人一起吃，几分钟就吃完了。

厨房地方小，刘先生张罗着直接将河虾搬到餐厅，一家人围坐在一起，按照付宇的吩咐，其他人摘虾头，擅长烹饪的大儿媳和张金玉专门负责剥虾。

因为时节不对，河虾没有籽，倒是省了挖虾籽烤干的操作。

虾头摘起来还是很快的，大人小孩齐上手，没一会儿就处理完了。

付宇放下手里剥虾的活，转头叮嘱其他人去一起剥虾仁，自己则开始烹饪虾头。

烧一锅清水煮沸，将虾头下进锅中，等虾头煮熟后，才能挖虾脑，而且处理的时候，还要去除白色杂质，留下红色半透明的部分才行。

付宇亲手做了示范，这个操作比较考验耐心，姑嫂俩跟着付宇一起负责挖虾脑。

所有人围坐在餐桌旁，开始还有些拘谨，到了后来，边干活，边闲聊，气氛反而慢慢融洽起来。

刘先生说“没想到这三虾面原来做起来这么麻烦，我爸还活着的时候，我们家每年都会去千里马吃饭，当时也点过这个面，吃着特别鲜。不过点餐的时候，多少还会觉得这价格有点贵了，现在看来，可真是物有所值啊！”

一碗三虾面，就要用料二斤河虾。

河虾味道确实鲜美，但个头也确实很小，二斤虾将近一小盆的量，一只只连摘虾脑，再剥虾仁，几个人同时处理，好半天，这鲜红的虾脑才攒下薄薄的一层盘底。

付宇笑着说道“这还是省了挖虾籽的操作呢，虾籽处理起来更麻烦，不过吃着也是真鲜！这三虾面，最好吃的时候，还得是赶在6月初那会儿，不过供应的时间并不长，也就一个来月吧。

除了河虾那会儿最肥嫩，母虾都带籽之外，也是因为制作工序繁复，后厨这边卖一天的碗面，小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”

卖三虾面的时候，后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。

这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。

主要也是工作太辛苦了。

老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌，嘴上不说，心里其实挺感动的，看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活，忍不住也伸手一起帮忙。

张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟，特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。

虾头已经摘掉了，剥虾时，只需在虾尾轻轻一摁，虾仁就直接跳出来了。

开始时，刘家人干活的速度非常慢，但时间长了，手法越来越娴熟，处理的动作也越来越快。

两斤河虾，他们用了不到一个小时，就处理好了大半。

付宇看了眼进度，将剩下的活交给其他人，自己则开始烹饪剩下的菜肴。

糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹，这些都是千里马的特色菜，付宇迅速烹饪完成。

其他人在忙着，他也没急着上菜，而是转手放到旁边的厨台上，继续烹饪炒海杂拌。

要不说刘家人会点菜，这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴，而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。

炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜，在当地算是比较常见的菜色。

而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上，进行了升级。

现在的烹饪方法，不算是现代创新菜，更不是参考了外来菜的烹饪方法，而是经过了一次次的尝试，用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”，改进投料，提高档次，变成了现在的炒海杂拌。

其实最开始时，赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。

因为这道菜在“海杂拌”的基础上，又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉，这样一来，这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。

原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料，当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮，品种数量不定，可多可少。