第五百九十一章 学菜

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道理很简单，当前社会的主要矛盾，是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾。</p>

大家曾经认为土豆烧牛肉就是美食里边的天花板了，能吃到土豆烧牛肉就是过上最好的好日子了，现在看来这个观点还需要修正修正。</p>

美食这玩意儿吧，既是物质文明，也可以说是精神文明，无怪肘子的烹调书在海外卖得火爆，有点“墙内开花墙外香”的意思，原因就在于国内的餐饮水平还差着层次，国内群众大多数压根都不知道我们国家，存在这样的美食。</p>

只不过这样干是不是有点违背艰苦朴素的作风啊？</p>

见到张元福不住地给周至使眼色，周至不禁乐了：“胡处，‘甫里鸭’也曾经失传，到后来不还是给‘得月楼’复制出来了吗？还有《美食家》的故事，两部电影，让全国人民都知道了苏州菜。”</p>

周至提到的改开初期的两部以餐饮为背景的电影，《小小得月楼》讲的是一群年轻人开小饭店，克服外界困难和自身弱点，解决外地游客吃饭难问题，实现自己人生价值的喜剧故事。</p>

《美食家》则是根据陆文夫创作的中篇小说改编，小说讲述了革命干部高小庭和资本家朱自冶四十余年的浮沉纠葛，意蕴深刻丰富，取材的角度是美食，讨论的问题是文化。</p>

小说主要写一个以品味佳肴为职业的人“吃”的历史、生活际遇及其精神风貌，把“吃”作为一种特定的文化形式来描写，挖掘其社会、历史意义。</p>

小说的两个角色，朱自冶体现着高雅的文化，但这高雅却建立在以剥削为主的生存方式上；</p>

高小庭是自食其力的劳动者，却曾表现出一定程度的愚昧。</p>

小说便是通过这两个人物的既对立又统一的形象，试图探讨两人身上“善”之一面是否能够最终统一，亦即高雅的文化形态，与健全的生存方式，是否能够统一的问题，能否成为理想人生的问题。</p>

因为取材角度独特，寓意深刻，这篇小说在当年非常轰动，荣获了全国优秀中篇小说奖。</p>

电影远达不到小说的深度，但是其中几道菜色和对美食的理解，却也通过角色传达给了广大的观众，相当出彩。</p>

“我记得我爸当年看完了《小小得月楼》，回家就嘀咕说大城市里的人真幸福，鸭子是想吃就能吃，而我们那个时候，还每周六才吃得上一顿肉。”</p>

“因此这一桌现在看着的确是奢侈，换个环境，咱们给它放到港岛，放到新加坡，还奢侈吗？”</p>

“而按照我们国家国民生产总值连年翻番的势头，要赶上它们，其实也花不了太长的时间。”</p>

“解决矛盾的方法有两种，一种是遇到一件解决一件，一种是未雨绸缪。我相信我爸在看《小小得月楼》的时候，肯定也不敢相信自己会有能随便烧鸭子吃的这一天，就跟我们现在不敢随便相信，有一天我们能够去酒楼，随意吃上一道鱼翅海参一样。”</p>

“艰苦朴素，本来就是我们川菜的传统，将黄喉兔头鸡杂毛肚都料理成美食，本身就是我们的强项。”</p>

“并不是说记录和传承南堂官府菜，就是对艰苦朴素作风的背离，因为我们同样也在大力发展江湖菜嘛！”</p>

“啥叫江湖菜啊？”老胡扭头问张元福。</p>

“呃这个……”张元福傻了，他压根也没听说过这个词，扭头问周至：“肘子你来讲。”</p>

“简单来说就是烹制手法粗犷豪迈，用料十足，滋味浓郁，最受‘赶饭口’的食客们欢迎的菜式。”</p>

“比如蜀都的‘冒菜’，渝州的‘来凤鱼’，盐都的‘好吃兔’，嘉州的‘翘脚牛肉’，都是这些年逐渐冒出来的地方特色的江湖菜，颇受大家好评的。”</p>