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意大利的菜系之源,实际上就在于红酱!
不同于法式的,青白红三种酱料为基底,意大利独取红酱为根基,专研的同时,也将红酱发挥出了令法式料理都惊艳的地步。
复制的红酱,更是意大利菜系最大的奥妙。
就算是切伦迪奥.盖洛这位意大利菜天王,如今在酱料比拼选择的也同样是红酱为基底。
而红酱说白了,就是番茄酱为基底,不过这种番茄酱并非是新鲜番茄酱,反而是已经经过打碎调味烹饪以后,再经过了一段时间窖藏以后的浓缩番茄酱。
以这种番茄酱为基底,然后再搭配新鲜番茄,黄油,各种香料末,来进行烹饪,得出的就是所谓的红酱!
说白了红酱这种东西,经过了无数年下来的法式料理人,意大利菜料理人,都已经形成了一个既定的,最为美味的基底方向。
或许有个人手艺微妙的变化存在,可是好吃的红酱方式食谱基本都差不多。
这才有了复制酱料,对红酱的第二次加工,来体现每个料理人完全不同料理风格的奥秘存在。
...
切伦迪奥选择的方向其实与很多想的不同,要知道他很多料理出名的就是其中烟熏辣椒风味的精彩一点,让料理的味道得到了升华。
以至于很多人认为这位天王的酱料手艺,完全就是在红酱里加入了许多不同特色的烟熏辣椒。
只有那些饕客们才明白,烟熏辣椒不过是切伦迪奥料理的冰山一角,红酱味道丰富的原因还在于里面蕴藏了许多种不同的微妙变化。
有些变化,就算是老一辈的食客也察觉不到,更别说大多数普通人了,所以他们才被表面的烟熏辣椒的风味给吸引走了。
忽略了在味觉上不断发挥美妙醇厚滋味的一部分。
说白了他加入的是许多人为之难以理解的,特殊的蔬菜和新鲜的香料。
那种极为细节的微妙配比,有些更是需要提前预制处理过后,才能与红酱混为一体,完全以后这等复制酱料还需要等待几天的功夫,要让味道沉下来。
不会那么容易的被发现,又能完美的附着在食材当中,为食材增加一种原本不会存在的滋味,再搭配烟熏辣椒的风味,这才是切伦迪奥的红酱秘密。
只不过这样的秘密,却并不能完全说明这道复制酱料的全部。
实际上还有更多的细节在里面,甚至还有手艺在其中,可是对于一般人来说,了解到了这些,对于自己的红酱就已经是一种升华了。
至少在此之前,在场的才波朝阳还有其他人都没有想过红酱还能这么再加工。
加入诸多的香料和特殊的蔬菜碎末,在熬煮过后,还沉闷了一会,就是为了让风味更多的融入在酱料内,而不是散发出去,使得酱料的味道出现波动。
“这样的红酱应该已经是复制酱料的巅峰了吧?”
才波朝阳看着切伦迪奥将自己烹饪好的酱料放入封闭的罐头当中,然后就这么放在室温里面,静静的等待酱料的温度降低。
借由这种封闭的罐头状态,加速酱料风味的融入。
可以说光是细节方面,这位意大利天王就已经达到了一种常人无法理解的地步。
可是才波朝阳的养父却拍了拍他的肩膀,示意他向着赵扶余那边看去。
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