第四十五章：布局

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“好啊，反正过几天就回法兰克福了，抓紧时间吃一点上海的美食。”

“我带你去吃白斩，地道的上海美食。”

冷宸琛开着车夹带着换了病号服的云汐溜出去吃饭。

他们开进了一条寂静幽深的小弄堂里。

弄堂里梧桐树参天蔽日，阳光只能从罅隙中照射下来，云汐伸出手玩弄着这些光束。

车子在一座洋房门口停了下来，小巧而精致的庭院中间建了一座小型的喷泉，喷泉的中央是一个喷水的带着翅膀的小天使。喷泉周围种着错落的玫瑰花。

侍者领着云汐他们进去，里面装修很典雅并不十分奢华。

冷宸琛订了靠花园一楼的包间，落地窗把花园的景色延伸到房间来，让就餐的心情都美起来。

皮黄肉白，肥嫩鲜美，在上海本帮菜的菜谱里，白斩鸡一直稳居经典冷菜的霸主地位。白斩鸡的做法看似很简单，一只鸡，一煲水，平淡中愈见功力；一炉小火，几出几进，却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。

笙墨跟云汐介绍，白斩鸡要诀是鲜嫩可口。标准的白斩鸡，当然是散养的三黄鸡来做。杀鸡用的刀，刀口如黄豆般大小，放干净鸡血，以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形，不能伤鸡皮。烹饪时，将鸡放进沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型。冷却后，再放入沸水，加少许冷水，文火煨熟。取出冷却后，再抹上一层麻油，鸡肉马上呈淡黄色。

除了白斩鸡之外能够与之抗衡的本帮菜就是外婆红烧肉了。云汐吃过小南国的红烧肉。

精选特供“五花三层”猪肉，加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖，经慢火煨炖至肉酥。一丝不苟，慢火不断煸炒2小时而成，吃起来绝对的肥而不腻。

当笙墨介绍的当口，云汐已经吃了一小碗红烧肉，里面的鹌鹑蛋也被她吃了好几个。相比红烧肉白斩鸡的味道就相对来淡了一点，云汐吃了2块白斩鸡之后，又去吃红烧肉了。

看样子红烧肉更对云汐的胃口。

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