541 微笑服务与绩效考核

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安排娄晓娥去食为天考察的事情并不复杂，只需要跟曹佳佳打个招呼就行。

曹佳佳一开始还不乐意，哪怕听说娄晓娥过来考察是要投资，也不乐意。

如今的曹佳佳也算有些见识了，也知道投资是好事儿，尤其是香港人的投资，更是大好事儿。

但是曹佳佳认为，食为天就这一家店铺，现在已经经营的很不错，再投资也投不出花来。

在曹佳佳看来，继续投资，无非就是在装修上下功夫，可如果重新装修，就要停业好几天，那可都是钱啊。

就算装修的再好，饭菜也不能贵破天去，而餐馆就那么大，客流量就那么多，加上现在生意又这么好，根本没必要再折腾。

从某种角度来看，曹佳佳的观点也没错，所以曹志强只能私下跟她说，以后还要开好多好多家分店，然后组成一个有好多分店的连锁餐饮集团，然后让曹佳佳当这个连锁餐饮集团的经理。

为此，曹志强还简单的跟她讲了一下，什么是餐饮连锁店，也就是好多家分店都是统一招牌，统一装修，统一服装，统一饭菜之类。

曹佳佳虽然还没见过真正的餐饮连锁店，但她会想。

只要把餐饮连锁店，想成复制好几家食为天，然后都归她管，这就能理解了。

再一想，一家饭店的客容量有上限，等于收入有上限，但如果好几家饭店加在一起，那收入也等于是跟着加倍。

想到能成为可以管理好多家饭店的总经理，曹佳佳总算是同意让娄晓娥进来随便看，包括看账目。

但其实，曹志强自己知道，他是在忽悠自己的亲姐。

倒不是说曹志强没想过搞快餐连锁，而是食为天这种饭店，很难搞快餐连锁。

原因很简单，快餐连锁店模式，真正的讲究并不是统一招牌，统一装修以及统一服装这些表面功夫，而是饭菜标准化跟成本控制。

真正的快餐店，对厨师水平的要求不高，但对饭菜口味的标准化要求比较高。

就是说，对于连锁快餐店里的饭菜来讲，起码要做到不同饭店的饭菜口味差不多，口味不错，价格合适，而且还不需要太高档的厨师。

因此，真的要开快餐店，最合适的就是火锅跟麻辣烫这种模式。

食为天却有些不同。

食为天是一家传统的饭店，饭菜价格相对来说比较高，食材比较高档，对厨师的手艺要求也比较高。

虽然这里的大部分普通菜呢，都是何雨柱的徒弟做的，而且大部分饭菜都用了曹志强提供秘方调味料，但有些高端菜，还是需要何雨柱亲自下手的。

也就是说，食为天骨子里是一家中高档的餐馆。

别的不说，就说何雨柱也会谭家菜，这就是一绝。

而且何雨柱做的谭家菜，手艺不比北平饭店七楼的谭家菜差。

只不过何雨柱在食为天一般不做那种何式谭家菜，更多是做高档川菜。

而像这种很吃厨师厨艺的饭馆，是不可能大批量的搞快餐店模式的。

话虽如此，可食为天再好，受限于条件跟历史，单纯论菜式，也没法真正跟北平饭店七楼的谭家菜比，因为缺少了人家的历史跟文化的厚重。

也就是说，同样做谭家菜，何雨柱做的菜可能在色香味方面都不差北平饭店七楼的师傅，但因为缺乏人家的历史跟文化，终归还是差点事儿。

另外，食为天的装修基调在那摆着，价格也在那摆着，注定了只能走中层路线，或者说主打中产消费为主。

这样的饭店，哪怕再赚钱，利润上限也是明确的，发展方向同样是明确的。

利润上限且不提，这个跟客流量有关。

至于发展方向，其实只能走升级成高端饭店这一条路。

因为食为天是传统的吃厨师手艺的饭店，至少目前来说，很难走分店处处有的模式。

在曹志强的未来规划中，他如果想在餐饮业方面插手，注定要干快餐店连锁模式。

这是因为曹志强有系统提供的饭菜秘方，而且有详细的制作方法。

在之前签到的《中华料理之馋死你三千中，提供了三千种中餐饭菜的制作方法，这也罢了，关键每一种菜式的做法都非常科学，不但有具体的温度跟时间，连配料都精确到毫克。

换言之，《中华料理之馋死你三千，根本就不是传统的中餐制作方法，更像是实验室模式，或者说是工业化食品加工厂模式。

只要把里面的菜式做法用流水线的工厂模式制作出来，口味都差不多。

就算不具体搞那些菜式，里面有很多辅料跟调料的制作方法本身，就足够噱头了。

比如其中一款拉面酱，完全可以大工业生产，然后只卖这款酱料。

还有其中一看麻辣烫的汤汁配方，一样可以工业化生产。

只不过这本食谱的菜式制作方法，更像是实验室制作方法，想要转变成工业化生产，还需要深入研究跟摸索，类似把实验室产品变成工业化成品那样。

曹志强暂时没时间搞这个，所以只是弄了一点皮毛，搞了一点比较容易弄的酱料跟卤料，在食为天制作了一些比较容易的快餐食品。

比如食为天的茶叶蛋，因为用了曹志强提供的配方，味道独特，现在是最火的明星产品之一。

还有食为天的各种卤味豆腐制品，都是因为用了曹志强的秘方才卖的那么火。

食为天的外卖窗口之所以越来越火，除了食为天声名在外，价格比较公道外，主要还是因为这里的茶叶蛋跟卤味豆制品的味道比较特殊，能拉住回头客。

但实际上，曹志强早就发现了，那些外卖食品，完全可以独立出来搞的，现在跟食为天合并在一起，其实反而降低了食为天的档次。

毕竟茶叶蛋跟卤味豆制品的味道再好，终究还是上不得台面。

只是曹志强暂时的重心不在食为天上，所以才放任食为天饭店继续野蛮生长。

不过嘛，这不等于曹志强看不上食品行业，相反，他其实相当重视这个产业。

前面说了，曹志强开食为天的目的，赚钱是其次，主要还是想把这里搞成一个餐饮培训基地。

除了培训厨师外，还要培训服务员，所以食为天的厨师跟服务员数量，是普通饭店的十几倍。

现在的国内，还没有一家真正的厨艺培训学校，也没有一家真正的服务员培训学校，连相关专业都没有。

这些问题倒是其次，最重要的是，曹志强提供的调理配方不能轻易泄露，所以才需要可靠的自己人。

所以，曹志强当初才开了个食为天，赚钱是其次，关键是让厨师跟服务员有一个现实的实习场所。

为此，食为天的厨师学徒也好，服务员也罢，基本都是红光机械厂里出去的年轻工人，等于这些人都是以正式工人的身份，来这里当厨师学徒跟服务员。

一旦等食为天的这帮厨师学徒跟服务员都稍微学出点样子来，曹志强手里的资金也足够，他就会绕开食为天这个招牌，开一堆连锁快餐店。

连开什么快餐他都想好了，先期就开两种，一种是以麻辣烫为主的中式快餐店，另外一种就是川味火锅店。

其中麻辣烫属于低端连锁店，火锅店则偏向中档。

除了麻辣烫跟火锅店外，他还要搞食品加工厂，专门生产各种人工食品，比如方便面，果冻布丁，等等等等。

但想要搞这一切，前提得有钱。