第345章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍！【求月票】

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楼上，酒足饭饱的任崇墨脸上终于不再阴郁。

他对今天的饭菜很满意，更满意的，还是跟一群志同道合的人聊天。

这种谈古论今的感觉真的很棒。

耿立山喝得有点高，桌上的酒菜撤掉后，挥毫泼墨，摘抄了陆游夸赞鱼鲊的名句

“酒如清露鲊如花！”

写好后又换小毫加了两句落款

“壬寅季秋，携文坛友人于林记美食鉴尝银丝鲊汤，相聊甚欢，共醉，遂抄录放翁名句，以偿酒资。”

许教授咧嘴一笑

“立山先生最后四个字，把咱们这群穷书生全骂了。”

任崇墨倒是对这几个字挺满意的

“骂得好，做学问就得两袖清风，感觉立山先生现在越来越透彻了，要不我也辞个职在家呆两年？”

耿立山之所以这么写，本就是跟林旭开个小玩笑。

他笑着说道

“别，我在家枯坐两年，差点神经失常，自打认识了林小友，这才对人生有了很多感悟，你若不忙可以常来，林记有美食，有美酒，人情味也足，是体验红尘百味的好地方。”

任崇墨点了点头，冲爱人田清澜说道

“反正孩子不怎么回家吃饭，以后咱就经常来这里吃吧，万一哪天偶遇立山先生，还能把酒言欢。”

“好啊，正好小燕也天天在这儿，咱可以来尝尝店里不对外出售的员工餐。”

一顿酒下来，田清澜对陈燕越来越喜欢，从刚开始称呼小陈，也改成了更亲昵的小燕。

陈燕也对这位举止优雅的女教授尊敬有加，觉得这才是做学问的人该有的样子。

耿立山指着桌上的字对舒云说道

“小云姑娘，这是今天的饭钱，你去问问林小友够不够，不够我再写两幅字，自从上次写完天下第一鸡，我对天下第一的写法有了更多感悟，他若不弃，我还可以写天下第一鸭、天下第一猪、天下第一鹅……”

舒云捂嘴一笑

“您就拿我们老板开涮吧，反正他不在这儿。”

以前她总觉得耿立山是个很古板的人，没想到这老头居然如此可爱，还记得上次老板把天下第一鸡拿到店里时那无奈的表情，简直笑死个人。

玩笑过后，大家也准备走人。

上了岁数的人，喝点酒就容易犯困。

正好趁着下午没事，回去好好睡一觉。

走出包房，门口摆着一件件礼盒，里面放着林记的各种小吃，包括今天上午做的姜片糖。

舒云特意做了说明

“这里面是我们林记美食出品的小点心，老师们回去可以品尝一下，里面还有我们老板上午亲自做的姜片糖，暖胃效果很好，大家闲暇吃几片，驱寒暖胃。”

这些教授学者一听，对林记就更满意了

“林老板真是太客气了。”

“既然是林老板亲自做的，那我可得好好尝尝。”

“以后家里再有宴席，就直接来林记这里吃了，感觉不安排几桌都对不起林老板的心意。”

“可惜我书法不行，不然也得写几个字，夺一下立山先生的风采。”

“……”

提着礼盒来到楼下，林旭在一楼大厅送大家回去。

刚出门，大家就看到门口停着几台商务车。

耿立山有些奇怪

“这是？”

陈燕笑了笑

“今天听了老师们的讲课，受益匪浅，所以就帮大家叫了车，你们去哪直接吩咐司机就行，不用客气的。”

田清澜握着陈燕的手说道

“让你破费了小燕。”

“这都是小事儿，您和任教授上车吧，外面有风，别吹着了。”

等这些客人走后，陈燕转身看着林旭问道

“妹夫，这会儿有啥吃的没？”

“没吃饱？”

“都是汉语言专业的权威大拿，有好几位甚至还教过我的教授，我光顾着震惊了，哪敢撒开了吃啊。”

林旭指了指楼上

“那等会儿让魏乾给你做份炒面吧，楼上正杀鱼呢，我得回厨房继续忙。”

说完，他转身进了店里。

杀鱼？

又要做好吃的啦？

陈燕跟进去，刚要问问做什么，就听到舒云在向林旭汇报

“四份水煮鱼鳔全都预定出去了，八份油淋鱼肝也只剩下了一份，爆炒鱼肠预定出了十五份，干锅鱼籽也预定出了一多半，晚饭前应该全都能卖出去。”

八十条鱼，二十个鱼鳔做一份水煮鱼鳔，正好是四份。

鱼肝个头稍微小点，但十条鱼的鱼肝做成一道的话，分量也是很足的。

至于鱼肠和鱼籽，差不多两三条鱼就能做一份。

这些全卖出去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。

虽然只是营业额不是利润，那也挺不错的。

陈燕听着这些菜，忍不住咽了下口水

“妹夫你能不能给我分别做一份？正好我还没吃饱呢。”

林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨子直接掏出了那张编号为00001的会员卡

“小舒子，刷一万！”

面对这种款姐，咱还有啥好说的？

林旭直接选择向金钱势力低头

“多放辣还是少放辣？”

“多放！”

“得嘞，我这就去准备。”

来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼杂，越多越好。

说完，他开始给陈燕准备菜品。

鱼肠用剪刀捅开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒入食盐抓洗一遍，再用面粉抓洗两遍。

一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。

鱼肠的做法跟生爆肥肠一样，想要口感脆嫩，需要放点小苏打抓洗。

不过鱼肠更薄更嫩，小苏打不能直接放进去，而是用水化开后倒进去抓洗，再用清水淘洗干净。

接着将鱼肠放在桉板上对齐，像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。

切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。

忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生爆肥肠的方式来烹制。

爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。

跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。

片好用水淘洗一下，将血水清理干净。

接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。

趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。

黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。

将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。

然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。

改刀完毕放在黄瓜条上面。

等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。

油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。

鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。

但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。

水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

做完这一步，关火。

等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。