第527章 沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就来了！【求订阅】

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林旭对鸡肉蓉并不陌生。

之前做了那么多类似的菜品，早已经得心应手。

不过今天因为是把鸡肉作成米粥，让他兴趣十足。

谢保民用刀背先把鸡胸肉细细砸一遍，接着根据鸡胸肉的量，往鸡胸肉上面放了几块煮熟的猪肥膘肉。

接着继续用刀背砸，把鸡胸肉和猪肥膘全都砸成细细的蓉。

谢保民一边砸一边对林旭说道

“不放猪肥膘口感不润，但放多了又会腻，所以一般把猪肥膘控制在三成以内，基本上就没问题。”

三成比例并不绝对，因为有些鸡胸肉比较瘦，有些猪肥膘的油脂含量更高，不能一概而论。

谢保民一边用刀背砸，一边给林旭讲着。

不过见林旭闲着没事，他便说道

“师弟你也别闲着了，那边有菠菜，用榨汁机榨点菠菜汁吧，光用叶子，别放梗，太极鸡粥是双拼色，一般都会用菠菜汁做成绿色。”

一旁的高大爷说道

“别用这种话限制你师弟，双拼色的鸡粥可以有很多种，红曲米的红色、紫菜或者发菜打碎后的黑色，甚至紫色、蓝色、咖啡色等等，都是可以做出来的。烹饪一道，可以被技术限制，但千万别把想象力限制住。”

小徒弟惊才绝艳，可不能被大徒弟一句话限制了思维。

林旭默默记下来，点头说道

“我记住了师父，回头多练习一下，做一份五色鸡粥出来。”

这话林旭其实就是随便说说，毕竟太极只有两种颜色，五种颜色的话，色泽上的对比更强烈，卖相也更好。

但他话音刚落，脑海中就响起了系统的提示音

“宿主立志做出五种颜色的鸡粥，触发支线任务【五色鸡粥】请宿主在除夕夜午夜前，做出一份评级不低于卓越级的五色鸡粥，完成后奖励完美级仿素菜抽奖一次。”

仿素菜抽奖？

这个奖励不错啊，做出卓越级就奖励完美级，跨级奖励了属于是。

但林旭刚激动不到一分钟，就发现物品栏中的烹饪学习卡呈现出了锁闭状态，而记忆兑换卡，也提示在大年初一才会开放。

我去！

刚觉得这事儿好事儿，但忘了任务菜品不能走捷径这一规则限制了。

白高兴一场……林旭在心里嘟囔一声，觉得等会儿师父做的时候，一定要认真观看步骤，可不能错过这道菜奖励啊。

他将洗净的菠菜叶子摘下来，再用榨汁机榨绿油油的菜汁。

榨好放在一边，等待着进一步的使用。

谢保民用刀背将熟猪肥膘和鸡胸肉细细砸成肉泥，接着又往里面打了两个蛋清，再将所有肉泥堆起来，重新砸一遍，让肉泥和蛋清完全混合在一起。

做完这些，砸肉蓉的步骤才告一段落。

接着，他将这些肉蓉用菜刀小心刮进盆里，随即看着高大爷问道

“师父，您来还是我来？”

“你直接调吧，顺便给你师弟讲解一下需要注意的要领。”

“好嘞！”

谢保民冲林旭说道

“师弟看好了，接下来的步骤，就跟你平时豆花之类的菜品有所不同了，每一个步骤都有讲究。”

林旭一听，立马收起心思，全神贯注的看着谢保民的操作。

只见他将端起一碗清鸡汤，慢慢倒进砸好的鸡肉蓉中，接着用筷子搅打一下，让原本黏在一起的鸡肉蓉融入到清鸡汤中。

将这一步做好，他拿来细网筛子，将打散的鸡肉蓉过滤了一遍。

“鸡胸肉里有筋膜，不去掉的话口感不好，做出来的米粥不够细腻，所以要过滤一下，将筋膜清理出来。”

刚刚砸的时候林旭还以为没有过滤的步骤呢，没想到留在了这里。

谢保民过滤之后，又往鸡肉蓉加了大半碗清鸡汤。

原本已经够稀的鸡肉蓉就变得更稀了，等他将这些肉蓉调开，往里面放入一小勺食盐和一点点增鲜用的绵白糖。

继续搅拌，让调味品融化。

接着放在一边备用，趁着这个功夫，谢保民往碗中打了个五个鸡蛋清，用筷子快速抽打着。

林旭好奇的问道

“刚刚不是加过蛋清了吗？还要加啊？”

“对，刚刚那是增加肉蓉粘稠度的，现在这些是增加爽滑的口感，这样做出来的鸡粥，入口才会有顺滑的感觉。”

这道菜还真讲究啊。

相比较之前学过的那些以鸡肉蓉为原料的菜品，这道鸡粥确实麻烦复杂了一些。

谢保民将蛋清完全打散，将晾得差不多的鸡肉蓉端过来，往里面加了一些淀粉水，以此增加粘稠度。

接着把打散的蛋清倒进去，继续搅拌，让蛋清和淀粉水完全融入到肉蓉中。

做完这些，谢保民将肉蓉倒出一半，将林旭榨好的蔬菜汁倒进去，混合成绿色的肉蓉。

这一步做完，高大爷说道

“既然基本工作已经做好，那就开始吧，保民做绿色的鸡粥，我做白色的，最后再合在一起。”

所谓的太极鸡粥，说白了就是将两种颜色的鸡粥按照阴阳双鱼的方式倒进盆里。

为了让上桌的效果达到最佳，需要同时制作。

两种颜色同时做好，然后盛到容器中，这样做来的鸡粥才会温度一致，口感也会顺滑无比。

谢保民答应一声，便架上炒锅准备制作。

相对来说，高大爷就更细致一些，他认真对林旭说道

“这道汤品跟疙瘩汤有几分类似，算是高端版本的疙瘩汤，待会儿需要用到熟猪油、熟鸡油、清鸡汤、水淀粉、食盐以及味精。”

烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。

“我记住了师父。”

高大爷将炒锅滑锅，接着往锅里放了半勺猪油。

油烧热，将准备好的清鸡汤倒进去，约莫快烧开的时候，放入食盐和味精进行调味。

等鸡汤彻底烧开，舀起一大勺水淀粉勾进锅里，同时将火调到最小，让锅里的鸡汤保持似开非开的状态。

“往锅里倒鸡肉蓉的时候，汤不能开，否则肉蓉会第一时间熟透，导致口感发干发柴，但温度也不能太低，低了这些肉蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”

作为一个老厨师，高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。

林旭点点头，表示记了下来。

接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动，另一手端着盛有鸡肉蓉的盆，像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。

鸡肉蓉入锅后，会立马顺着旋转的鸡汤流淌。

这有效防止了肉蓉结团的情况发生。

等所有肉蓉全都倒进锅里，将火调大，把锅里的汤再次烧开。

随着温度上升，锅里的肉蓉很快凝结成了米粒大小的肉团，而且因为锅里一直在搅动的缘故，肉团全部呈长条形，看上去跟米粒没什么区别。

林旭惊讶的看着这一幕，觉得真是神奇。

高大爷说道

“这个时候不光要搅动，还要灵活调整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清鸡汤。”

林旭好奇的问道

“要是稀稠正好呢？”

高大爷笑笑，舀起半勺猪油淋进去

“那就准备出锅。”

虽然嘴上说着出锅，但却没有这么做，反而又舀起半勺鸡油淋到锅里，并用勺背在鸡粥表面轻轻旋转，让油脂自动化开。

等到鸡粥表面浮现出一层明亮的油脂，高大爷这才将炒锅端离火焰。

而同一时间，谢保民也将自己那份绿色的鸡粥做了出来。

两种鸡粥摆在一起，卖相上是两种米粥，但浓郁的鲜香味，却直往鼻孔里钻，让人忍不住就想尝尝味道。

过去接触过仿荤菜，觉得把素菜做成肉挺难得的。

今天见识了仿素菜的做法，才发现素菜做成荤菜并不难，难的是如何把荤菜做成素菜的样子。

高大爷将自己做好的鸡粥倒进盆里，谢保民随即用勺子舀着绿色的鸡粥顺着盆的一侧开始倾倒。

没多久，一个漂亮的太极图就出现在了盆里。

用勺子舀起一点白色的放在绿色的鸡粥上，再舀一些绿色的放在白色的鸡粥上，阴阳双鱼正式制作完成。

看着盆里的太极图案，林旭觉得受益匪浅。

总算学到了这么一道高端菜品。

高大爷说道

“鸡粥能搭配的食材挺多，高档的有海参、鱼翅、鱼胶、鱼唇、燕窝、鱼肝等食材，中档的有银耳、蹄筋、鸽蛋、鲜贝、鱿鱼之类的，还可以跟豆苗、菜胆等素菜搭配，适应性很强。”

林旭知道，师父这是在指点自己呢。