第666章 高大爷的新马甲！老中青三代厨师共同担忧的问题！【求订阅】

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没尝牡丹燕菜时，总觉得这道美味也就那样。

但等吃到嘴里，才会明白过来，为什么二次蒸制的萝卜丝，会被称为素燕窝，因为口感实在过于美味。

蒸过两次的萝卜丝，看起来就给人一种晶莹剔透的感觉，再加上在高汤里浸泡了这么久，吃到嘴里有种入口即化的感觉。

刚吃下去，会让人瞬间陷入自我怀疑中：

“这么好吃的菜品，真是白萝卜做成的？”

陈燕现在就是这种状态，她明明看了直播，也确实看到了白萝卜做成牡丹燕菜的过程，但依然被完美的口感和味道，震惊得说不出话来。

“这就是牡丹燕菜的魅力，用一根白萝卜就做到了媲美燕窝的口感，这也是中原人的生活智慧。”

为了给这道菜镀金，中原人给编了很多故事。

什么武则天赐名、报恩寺活命之类的，其实都不用，单独白萝卜廉价食材做出高档燕窝的手艺，就值得大吹特吹。

中原人的生活智慧，不需要编造一些虚无的历史故事来证明，这样反而给人一种心虚不自信的感觉。

大江东去，历史人物早晚会湮灭在历史中。

唯有美食和类似的生活智慧，才会一代代的传递下去。

多年前，受不了战乱的中原人选择向东南、岭南等地进发，远离中原躲清静，开创了人口迁徙的新族群——客家人。

在迁徙的过程中，也将中原人的生活智慧在外地生根发芽。

那个时候，颠沛流离的中原人没靠编造的虚无故事来给自己的生活添色，而是一步一个脚印，踏实努力，最终在陌生的地方安顿下来，一住就是好几百年。

现在生活条件好了，人民生活富足，就更没必要杜撰名人轶事来抬高自己的饮食了。

“真好吃，之前花那么多钱买燕窝，没想到却败给了几毛钱一斤的白萝卜。”

萝卜热量低，所以陈燕吃得很开心。

林旭说道：

“萝卜也就在口感上接近燕窝，但跟真正的燕窝相比，多少还是差点意思的，毕竟燕窝富含胶原蛋白，而萝卜可补充不了什么。”

说完，他将面前的炖盅盖子打开，这是之前蒸柜里蒸的菊花豆腐。

此时，犹如绣球一样的豆腐，像是艺术品一样静静的悬浮在汤里，看起来既飘逸又雅致。

而旁边点缀着的两颗红色枸杞，不仅让色泽更漂亮，而且更衬托出豆腐的洁白和汤的清冽。

“哇，好漂亮的菊花豆腐！”

沉佳悦对这道菜不陌生，京城好几家饭店都有这道菜，老沉曾不止一次点过。

但一般饭店里的菊花豆腐不是刀切出来的，而是用模具压出来的，表面的豆腐丝更粗，看起来也有模具留下的粗糙感。

不像眼前这款菊花豆腐，豆腐丝不仅更细，而且切口光滑平整，明显是用刀切出来的。

刚刚林旭打开盖子的时候，蒸气在盖子底部凝结的水滴落在汤里，让汤面有了波纹，而里面豆腐也随着波纹飘荡。

艺术品也不过如此了吧？

“别光看，尝尝味道，看看咋样。”

林旭笑着把炖盅放在了沉佳悦面前，再漂亮的菜，最终也是让人吃的，所以味道好不好，才是决定一道菜成功与否的最终因素。

今天的菜品虽然用的都是清汤，但味道却不完全一样。

比如牡丹燕菜，就是中原菜系最经典的酸辣味型，沉佳悦正在品尝的菊花豆腐，虽然放了一点点胡椒粉，但却是压制豆腥味的，整体吃起来就是咸鲜。

除了这两种味型之外，还有鲜辣、咸酸、清鲜、麻香等味型，种类还是很丰富的。

不过清汤类菜品，总体上是偏清澹的，比较符合传统高端中式餐饮那种“中正平和”的烹饪思想。

这其实是各大菜系殊途同归的追求，也是从黄帝内经开始，中医养生所倡导的健康理念。

谢保民端着小汤碗喝了口清汤鲍鱼的汤，笑着对林旭说道：

“师弟这桌菜，几乎抹平了咱俩之间的差距，真是厉害，不服不行。”

林旭放下快子说道：

“差得远呢，我现在最多就是个偏三轮。”

谢保民摇了摇头：

“技术上的差距可以通过练习拉上来，但烹饪理念可不是那么好扭转的，我在三十多岁时才明白中餐的中正平和，但你现在就懂了，比我提早了十几年。”

烹饪理念看不见摸不着，但却能决定一个厨师的上限。

林旭觉得只要研究透了烹饪发展规律，基本上就能认识到这一点。

整个中餐烹饪，从底层往上看，基本上就是一个回归清澹的过程，去掉重口味，去掉怪味，最终达到中正平和。

直播间里，网友们听着这对师兄弟的讨论，连桌上的饭菜都顾不上馋了：

“喂喂喂，这些理念什么的，真的是允许公布的吗？”

“高端烹饪拼的就是理念，你们这么聊，整个师门还有秘密可言吗？”

“高大爷在提着拖鞋赶来的路上，你们师兄弟俩快跑呀！”

“师父无情，人间有爱，本人愿意收留被师父追杀的师兄弟，助他们渡过难关，希望大家帮忙转发，让某对师兄弟看到。”

“你真是为了收留吗？算盘珠子都崩我脸上了。”

“我在珠峰大本营都听到了算盘的啪啪声。”

大家正调侃着，师母蝶恋花的弹幕再次飘过：

“随便聊，随便说，师门没有秘密……要是有幸能让业内人士受到启发，那就更好不过了。”

发完这条消息，蝶恋花又刷了一堆打赏。

网友们沸腾起来。

什么叫格局啊？这就是了。

钓鱼台第一人的格局，真不是凡夫俗子能比拟的。

东三环外的一幢别墅中，邱耀祖看着弹幕上飘过的内容，忍不住叹了口气：

“也难怪老高能在烹饪上走那么远，他真是太纯粹了，也只有真正热爱中餐烹饪，希望中餐烹饪好的人，才会说出这种话吧？”

想了想，邱耀祖拿着手机，点开微信上一个名叫老骥伏枥】的群组，又艾特一下里面的阳光彩虹小少年：

“老高，你真舍得让俩孩子把那些高端烹饪理念透露出去？”

发完消息，他看着昵称皱了皱眉：

“一天改八个微信名，真把自己当小孩子了？”

很快，顶着蜡笔小新头像的高大爷就回了条消息：

“不透露出去，难道还跟着我进火葬场不成？我觉得中餐发展有瓶颈，原因就是大家各扫门前雪，把一些稍微一琢磨就明白的理念当成传家宝，这本身就是不对的。”

邱耀祖：“……”

你不妨把话讲得明白些，搁这儿含沙射影的骂谁呢？

但他没有把这话发出来，而是认真思索着老高这条消息背后蕴含着的想法。

就在这时，郭继昌在群里说道：

“等我把粤菜博物馆弄好，也开始宣传粤菜的烹饪理念了，到时候要是透了谁家的立身之本，先说句得罪。另外，粤菜博物馆的所有资料免费对外开放，任何人都可以查看借阅，不受限制。”

邱耀祖皱了皱眉：

“这是你俩商量好的？”

他心里有些不爽，自己一直在努力振兴邱家，振兴淮扬菜，为了这个信念，哪怕退休了也没懈怠过。

没想到跟老高和老郭相比，倒显得小家子气了。

何广昌也悄悄冒泡：

“老伙计们，过几天《国宴纪录片开始拍摄，你们都到了京城，咱们要不坐一块儿聊聊咋样？咱肚子里那点东西，别真带到了棺材里，还是得想办法传出去，不管自己人还是外人，有人学，就不会后继无人。”

这句有人学就不会后继无人，让邱耀祖有些破防。

他这辈子不断的收徒，振兴邱家一门，跟几位老伙计的格局一比，多少有些差距。

他回复道：

“那就等你们到京城了再说。”

这边群里商量时，谢保民那边的直播也差不多到了尾声：

“时间不早了，今天这场直播就先到这儿吧，下次再有什么好事儿再跟你们直播……别忘了点赞啊，直播间里人气这么高，点赞量咋就这么一点？来来来，都点一下，点赞高了下次我师弟做吃的，还给你们直播。”

谢保民话音未落，直播间的点赞数量就疯狂起来。