第750章 烤鸭放凉了怎么吃？试试另一种做法——三色鸭丝！【求订阅】

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<divid="tet_c">“哇，这烤鸭真的超好吃！”

师文清觉得今天真是没白等，鸭皮香酥可口，鸭肉软嫩多汁，而且因为刚出炉的原故，吃起来比别的烤鸭店要好吃很多。

沈佳悦在一旁说道：

“旭宝说那些烤鸭店的鸭子，烤完出炉后会特意晾一下再拿出来片，这种鸭子按理说是非常烫手的，但很多师傅直接戴着一次性手套托着就出来了，温度明显不够。”

这种美食吃的就是一个烫嘴的感觉，要是鸭子不够烫，香味就会少很多，鸭子的口感也会差点意思。

但京城的烤鸭店，很少有现点现烤的，基本上只要点了烤鸭，后厨那边很快就会提溜一只出来。

陈燕夹起一片鸭皮，在细砂糖中蘸一下送进嘴里，轻轻咀嚼，鸭皮的香酥和细砂糖的甜味就结合在了一起，感觉超级过瘾。

她边吃边说道：

“这现烤出来的鸭子吃起来就是美味，鸭皮超级香酥……不行我得再吃一块，得让肚子里的宝宝也尝尝。”

沈佳悦嗤笑一声：

“自己嘴馋直说就是了，别拿孩子当借口。”

师文清见陈燕一个劲儿的吃鸭皮蘸糖，忍不住提醒道：

“燕姐你别吃太多甜食，容易得妊娠期糖尿病，其实六个月前，注意饮食营养就行，不要暴饮暴食，对孕妇和胎儿都不好，六个月后再适当补充蛋白质，增加胎儿营养。”

身为一个宝妈，加上还是北医大的高材生，师文清刚怀孕那会儿，就系统的学习了很多孕期营养相关的知识。

陈燕一听，没再吃鸭皮蘸糖，而是拿起鸭饼，一心一意开始对付鸭肉。

一旁的地上，墩墩正撅着小屁屁，认真吃着它碟子里的烤鸭。

别的食物因为有调料，小家伙不能吃，但烤鸭是个例外，这玩意儿从腌制到出炉，除了一些香料水之外，别的调料一概没有，完全可以让猫食用。

不过喂猫时最好只吃鸭肉，不吃鸭皮，毕竟鸭皮对于人来说嚼起来很美味，但猫吃东西不怎么嚼，基本上都是撕咬后吞咽，带皮的话，对猫猫的消化道不友好。

“我胡汉三回来啦！”

正吃着，曾晓琪和齐思明来到了楼上，见到烤鸭就扑过来开始抢。

陈燕嫌弃的说道：

“你这是从燕京饭店来的，还是从非洲来的？咋跟饿了半个月的野狼一样？”

“滚滚滚，你才野狼呢，我看了一上午直播，离馋死只差三分钟。”

曾晓琪一边说着，一边拿起一双干净筷子，夹着鸭皮蘸糖吃。

吃了两口后才想起是带着齐思明来的，扭脸说道：

“明哥你赶紧来吃，这烤鸭比咱上次在某某某家店吃的好吃太多了，感觉这才是烤鸭嘛，又香又酥又烫嘴，过瘾！”

齐思明见这一桌都是女士，没好意思坐过来，而是说道：

“你们先吃，我去跟我爸他们打个招呼。”

今天长辈们来得比较全，除了老爸齐振涛，还有师父邱振华等人，钓鱼台的总厨们都在，拍国宴纪录片的老人们也都来了。

身为晚辈，自然得跟大家打个招呼再吃，这样老爸脸上也有光。

过去那个处处跟齐振涛唱反调的叛逆少年，如今却处处为老爸考虑，这样的转变，让齐振涛每想起来都感慨万千。

正打招呼时，齐思明见到了在给相机换电池的蔡森。

“诶？蔡老师，你也在这儿啊？”

齐思明认识蔡森，不光都参加过林旭的婚礼，过去摩友俱乐部有新车时，俱乐部的人喜欢请蔡森去拍照。

这么一来二去的，倒是成了熟人。

蔡森笑着说道：

“我今天不太忙，听说林老板做直播，就过来帮他拍点宣传照，齐师傅跟林老板也是好朋友？”

齐思明笑着点了点头，随即又指了指正跟一群闺蜜感叹烤鸭美味的曾晓琪：

“晓琪是我女朋友，跟林老板他们早就认识，还和媛媛是室友，两人就在后面小区里住……都是自己人。”

室友？

蔡森敏锐的觉察到了有用的要素。

直接追媛媛不好下手，但要是室友帮忙的话，应该能容易一些吧？

子曾经曰过，堡垒皆由内破之。

室友之间无话不谈，说不定帮忙说几句好话，这事儿就成了呢。

想到这里，蔡森开始有意无意的跟齐思明聊了起来。

他知道小齐同学喜欢摩托车，便特意往摩托车上引，还打算邀请齐思明周末了一块儿去跑山。

“蔡老师，你也有摩托车？”

齐思明像是找到了知己一样，身为摩托车发烧友，他太希望有个能聊车的朋友了。

蔡森有个屁的摩托，不过此时只能硬着头皮说道：

“家里有，买着玩的，啥型号也没在意，反正就百十来万吧。”

上次家里聚餐时，听到那群堂兄弟聊摩托车，什么杜卡迪、川崎等品牌，还动不动几十上百万。

蔡森觉得花那么多钱买摩托车的人脑子都有坑。

但此时，他却恨不得立马买一台，哪怕加钱呢，也至少能跟齐思明打好关系，接着再迂回一下，这不就行了嘛。

不远处的餐桌前，邱耀祖他们品尝着林旭做的烤鸭，都觉得味道不错。

“这一上烤鸭，觉得林记的营业面积，确实小了一点点。”

“烤鸭炉的位置虽然够用，但不太宽敞，新店那边一定要弄好。”

“到时候做装修，大家不忙了都过问一下。”

“对啊，顾问嘛，不能光当个荣誉，也得给小旭办点实事。”

“……”

林旭听到他们的讨论，觉得有些好奇。

咋又是新店又是顾问的，这是什么情况？

这会儿焖炉烤鸭出炉，林旭打开炉门，宁小利闻到飘出来的香味，总算明白魏乾一听比赛，就开始准备厨师服的底气了。

挂炉已经做到出神入化，原本以为焖炉会差点意思呢，谁知依然是顶级水准。

小时候，爷爷宁守邦说过，烤鸭的两个流派是两个发展方向，世上也就高培生那个怪胎能做出来。

后来三叔说，钓鱼台有个名叫谢保民的人，也会挂炉和焖炉。

现在，见到林旭做出这种高端烤鸭，宁小利已经有些麻木了。

这个师门太牛逼，怪不得爷爷一直说跟高培生是朋友呢，遇到这种超越不过的对手，你不做朋友还能如何？

“你这焖炉烤鸭一出来，我算是彻底服了，五体投地的服。”

之前做挂炉烤鸭时，宁小利还能凭着心气比拼一下，但此时，他却完全没了比拼的想法，因为焖炉考验的不是对火候的把控，而是对火候的预判。

要明确预判出关上炉门后，炉膛里的温度变化，什么时候鸭子能熟，什么时候鸭子能上色，什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……

这些全靠计算提前量的烤鸭方式，一般厨师根本玩不转。

这样的手段，真是让人佩服。

林旭笑着说道：

“我是根据烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多，放进炉膛里焖着，不能回炉，不能查看，一次成功。”

这话让宁小利好奇起来：

“还有这种做法？”

“有的，烹饪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是这样，南方的烧鹅、烧鸭以及烧猪，不都是焖在炉子里凭经验判断嘛。”

烧猪其实还好，烧的时候只要炉坑中的噼啪声变小，就差不多该出炉了。

但别的菜品，可没法从声音上判断成熟程度，一切都需要靠经验积累。

宁小利完全没想到这些美食对烤鸭居然还有加成作用，自己一心一意琢磨烤鸭却始终比不过林旭，难道就是放弃其它美食的缘故？

想到这里，他决定抽空试试。

不过现在可不能这样，得把烤鸭全部做好，积累经验的同时，也听听大家的意见。

这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨，还有老一辈退休的前辈们，他们的意见至关重要，可不能错过。

很快，焖炉烤鸭端上了桌，让大家吃得更开心了。

面点部那边全速做着荷叶饼，配合着鸭肉端给员工们，让大家也跟着尝了尝。

这一星期，宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。

至于做出来的烤鸭，自然会给大家品尝。

林记的规矩就是上新的菜先让员工吃，等他们吃够了，完全熟悉了这道菜，再跟顾客推荐时，就能详细讲解菜品的口感和味道。

剔下肉的鸭架，放在大锅里熬煮一下，撒上胡椒粉，放点粉丝，捏点葱花香菜，很快就能做出一份让人满意的鸭汤。

用不完的鸭架炸一下，撒上椒盐粉或者麻辣粉，非常适合下酒。