第四十五章 卤味

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原来是张老四下地回来，见猪内脏还没有收拾，怕放一白天就坏了，就忙着给收拾了。<r/>

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张晓月看着被收拾好的猪内脏不知道说啥，这收拾了和没收拾没啥区别。<r/>

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怪不了没人买这猪内脏吃，原来根本不会处理呀!<r/>

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这猪大肠收拾不好，那个味呀，别说吃了，闻着都能吐了。<r/>

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没办法，张晓月只能再二次处理一遍。<r/>

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首先就是去厨房拿了点盐和玉米面，又把张老四的酒要了出来，就在院子里开始洗了。<r/>

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感谢张老四已经处理了一遍，虽然还有味道但已经小了多了。<r/>

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张晓月抓了一把玉米面进去，又放了点盐就开始揉搓，边搓边问李氏，“我爹去哪洗的这猪内脏，我看家里也没多大味呀？”<r/>

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“我让你爹去村子外那个水塘洗的，我怕味道大熏的慌。”<r/>

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张晓月就对李氏举起拇指，还是李氏有先见之明。<r/>

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揉搓了一会，张晓月就把猪大肠拿出来抖落了一下，然后就放进旁边的盆子里，倒进去水开始洗起来。<r/>

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清洗完张晓月怕不干净，又倒了点玉米面，抓了一点盐进去，再次揉搓起来。揉了大约两三分钟，张晓月就用清水给冲洗干净了。<r/>

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李氏看见张晓月处理猪大肠又是用盐又是用玉米面的，就说太浪费了。不过看张晓月处理后，味道都没有了，才不在继续唠叨张晓月了。<r/>

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张晓月把洗好的猪大肠放到锅里，倒进去一点酒就开始煮起来，煮好后又把猪大肠里的脏污给刮去。<r/>

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这猪大肠才算收拾好了!<r/>

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收拾完猪大肠，张晓月就把猪肝也拿了过来，找了一个大盆，装满水，就把猪肝扔进去了，又用筷子扎了好几口洞，这样有助于让猪肝里头的血跑出来。<r/>

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清洗完这个，张晓月就看张大哥来帮他清理猪肺，把猪肺的气管撑开，让张大哥用碗，一碗一碗的往里倒水，直至猪肺变成一个鼓鼓的，然后再用手抓猪肺叶，把里头的血水都给挤出来，如此两三遍后，猪肺也清洗干净了。<r/>

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猪心好处理，就用刀把猪心刨开，用水泡出血水就行。<r/>

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剩下的就是猪腰子了。猪腰子得把里头的尿经和臊膜给切除了，不然做出来一股子尿骚味。<r/>

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处理完这些，张晓月再次感叹，怪不了古代人不吃猪内脏啊，要是像她爹那样的处理手法，她也不吃!<r/>

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张晓月把这些都收拾完天都快黑了，为了早点吃饭，张晓月就把家里那个新买的锅也用上了。这些猪内脏也不单独一个个做了，以后有时间再做吧，就想把这些东西都放在一个锅里卤了。<r/>

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先把这些东西都放在热水里焯了一遍，猪肝拿了出来，没有焯。<r/>

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焯完后，张晓月就把这些东西放到了锅里。<r/>

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张大姐已经把茱萸给找了回来，张晓月就在卤水里放了茱萸，大葱，姜片，花椒，八角等好多香辛料，又倒进去许多酱油，倒进去一点白酒，放了一把冰糖和一把盐就让张大姐开始烧火了。<r/>

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烧开后，卤水的颜色也差不多了，张晓月就准备把这些处理好猪内脏一一放进去。<r/>

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因为这些猪内脏熟的时间不一样，所以卤的时间也不一样，张晓月就在旁边看着。<r/>

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首先是猪肝，猪肝易熟，大约水开后煮了有五分钟，张晓月就把猪肝捞出来了，接着又差不多过了五分钟就把猪肺也捞了出来。剩下的就是猪心和猪大肠了，这俩都需要点时间，又过了有二十分钟吧，张晓月就把猪心给捞出来，锅里还剩下猪大肠，又卤了十分钟多，张晓月把猪大肠也捞了出来，最后把改好刀的猪腰子放了进去，卤了有十分钟就，就让大姐停火了。