第117章 厨艺大赛（3）（求推荐票）

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江边对于评审专家的话很是赞同，但是心里也有些疑惑，要是菜肴里面只有感情，没有色香味，还能够有直接晋级的资格么？另外这融没融入感情，融入了什么样的感情，又如何来判断呢？

江边没有再去看评审专家品尝菜肴时，会有什么样的表情。谁晋级，谁不晋级，对于江边没有任何影响，他只是喜欢看一看热闹而已。

半山村没有多少热闹看，在半山村的时候，江边连联欢晚会都没有看过，因为家中没有电视，而大年夜又不可能到别人家里去过，所以每次过年的时候，只能够在家里听别人家里在数5、4、3、2、1。

这样的热闹就算是在山门镇也难得有几回。这城里人真多，搞一个厨艺大赛，来的人，比山门镇过年赶集市的人都要多。

江边努力的在人群之中往前走着。

李月季从会场走出来，就一直在人群之中寻找那个熟悉的身影，但是到处人山人海的，又到哪里去找到另外一个人呢？

“干嘛一副神不守舍的样子？”萧雅琳问道，“那个人对于你这么重要么？是不是你的初恋？”

李月季摇摇头，面对萧雅琳的戏谑，李月季没有心思回应，她最关心的是能够再次找到那个熟悉的身影。

“等一下，等一下！”萧雅琳连忙将李月季拉住，“这“叫化鸡”有些意思，我们停下来看一下。”

钱塘名菜叫化鸡，用的是萧山本鸡，先将荷叶包裹住鸡，再用酒坛泥重重包裹住荷叶，将其“装修”得像一大坨大泥块，再放入火中煨烤。

这酒坛泥可有些讲究，是黄酒坛子上面那厚厚的一层封口，将这封坛泥取回后，还需按比例加入酒糟和砻糠等物，最后才能用它来裹鸡。

由于从黄酒厂出来的酒坛泥数量有限，而且绝不可重复使用，所以，不少餐厅就直接省略了这一步骤，而钱塘的一些大酒店也只能每天限量供应。

这个人做的叫化鸡用到了就是非常传统的方法，为了让烹饪过程更加精彩，特意加了一个调味料的配制过程，看起来，他表演得极其卖力，实际上重头戏却在火中。

由于包裹了一层厚厚的泥土，所以煨烤时间不短。而且为了让食客们真正意识到传统古法烹饪的与众不同。

这个参赛者还特意设计了一个环节。让裹了泥巴烤出来的叫化鸡像恐龙蛋一样地直接上桌，“当当当”三锤。

在客人面前用小锤子将泥蛋砸开，一股混合着鸡肉、荷叶和泥土的香味，顿时从泥蛋的缝隙中弥漫开来。

然后再将佐料撒在鸡肉上，依靠鸡肉上的余热将佐料的香味调和到鸡肉里面。

“这是叫化鸡？”李月季问道。

萧雅琳点点头，笑道，“对，就是叫化鸡，《射雕英雄传》里讲的叫化鸡，就是这个，不过作为钱塘名菜的叫化鸡，跟金庸里面的叫化鸡有些不同，可能还更要讲究。你看裹着叫化鸡的泥巴可不是一般的泥，用的是黄酒酒泥。这黄酒酒泥可不这么容易好找。”

“味道应该很不错吧？”李月季问道，“这香味这么远都能够闻得到。”

萧雅琳说道，“那是自然。首先说这泥土，可以说是叫化鸡的精髓，一来，泥的密封性锁住了鸡肉烘烤的香气，二来泥土本身的清香也可渗入鸡肉中，解腻沁人。

但如今很多餐厅里吃到的叫化鸡，要么就先把鸡蒸熟了，再用一张荷叶包了上桌，又或者是用一张荷叶包了再去蒸。无论是前者还是后者，在叫化鸡的领域里都不算是合格的。

而这个参赛选手，不仅严格按照传统叫化鸡的烹饪方法，更加严格的使用优质的黄酒酒泥，做出来的叫化鸡自然香味四溢，这口感肯定非常不错。”

萧雅琳说得没错，评审专家尝了一口叫化鸡之后，立即赞叹道，“感谢10号参赛选手李先生让我重新回味咱们钱塘名菜叫化鸡的独特风味。

叫化鸡的名头，在场的观众没有不知道的。但是真正品尝过正宗叫化鸡，尤其是正宗钱塘叫化鸡的人应该是少之又少。

咱们钱塘有许多名菜，很多人都能够列举几十种出来，但是，照着菜谱却不一定做得出钱塘名菜来。

随着钱塘菜的名气越来越大，大方的钱塘人早已将传统的钱塘菜烹饪方法制作成了很清晰的标准，让更多热爱美食的人能不到钱塘也可一饱口福。其实，并非有了标准化的菜谱就能烹制出正宗的钱塘名菜。