李下正冠提示您:看后求收藏(第九十四章 这白切鸡的味道不是柳老的,美食从烧席开始,李下正冠,笔趣阁),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
行云流水,尤其是对于细节的处理。
很多厨师在学习的时候,不管是认真听讲了还是没有认真听讲,后续做菜的时候,为了节省时间,总喜欢省略某些步骤。
但是周游从一开始选鸡,杀鸡,再到戥水,做的有条不紊,没有省略任何一个步骤。
白色的盘子,浅黄色的白切鸡!
鸡皮油光发亮,摆的整整齐齐,甚至于鸡牡丹也在,一眼就能看出回来这是整只鸡!
作为一名厨师,让客人吃的明明白白是基本功,而让客人看的明明白白,那也是基本功!
「赶紧准备食材!」
周游见其他人都站着不动,连忙喊了起来。
就这一道白切鸡,不知道要做多少份,很快,几个帮手也开始了,刚才周游是打样,接下来他们也会按照周游的手法来做。
而另一边,柳章也收回了目光,周游刚才那一连串的动作,他看得清清楚楚,以他这个广粤第一名厨的眼光来看,这盘白切鸡绝对属于极品,卖相极好,就算没吃,他也知道鸡皮必然爽滑可口,肉质紧实,鲜香无比,甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴,反而会有一种弹牙爽脆的口感!
当然,蘸料他比较喜欢简单的姜葱油,这种蘸料可以凸显出白切鸡的澹鲜,品味鸡本身的味道!
「他烧粤菜的手艺,的确不错!」
说着,柳章从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡!
这是一只三黄鸡,同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡,也就是广省说法的鸡项!
广省人爱吃鸡,这是众所周知,所谓无鸡不成宴,周游第一道展示的是白切鸡,那他必然也有鸡。
盐焗鸡!
同样作为粤菜代表,也同样是广省人最喜欢的菜品,曾经有人在网上为此争吵,广省人最喜欢的鸡类菜品,到底是白切鸡还是焗盐鸡,最终并没有结论,但不论如何,焗盐鸡和白切鸡,本就一直是各种宴席上的必备菜品,也是逢年过节,餐桌上的吉物!
鸡是已经腌制好的,用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等,腌制一个小时即可!
而此时,柳章又取了葱姜蒜,然后改刀切好。
最好别用铁锅,而是用砂锅,在底部刷好油,避免粘锅,上面放上姜片,葱结,少许蒜,热庵后再将腌制好的鸡放在里面,盖上盖子,中火约莫小半个小时。
在这期间,起锅烧油,淋花椒油,也可以放芝麻油,烧热之后淋在鸡身上,撒上葱花,再如白切鸡一般切开,一道美味的盐焗鸡就做好了!
两道鸡类菜品,终于拉开了这次百菜宴的序幕!
而此时,一品楼外面才是最热闹的!
一到三楼的位置,被早早就抢走了,甚至有丧心病狂者,今天一早一品楼还没开门就在此排队了。
而门口的小巷子,还有旁边的小公园,都摆满了桌椅板凳,用横幅拉起了围场,每个凳子上都坐满了人。
毕竟……
这次是免费吃!
几个游客很是懊恼的样子。
「我去,早知道过去坐了!」
「哎呀,谁知道还有这种事情,我还以为谁家结婚呢!」
「是啊是啊,我就说怎么没看到收礼的!」
问了之后才知道,最关键的是,听说这次烧菜的,还是广粤名厨,柳章,这个名字他们很陌生,甚至于很多鹏城人也不知道,但只要是个老饕,必然听过柳章的名字,尤其是广省本地人!
这边几个游客查了名字之后,更加懊悔了,毕竟柳章老爷子的照片和名字,以及生平介绍,就那
么明晃晃在网上放着!
「我去,人这么多?」
本地电视台也来了,主持人是个扎马尾的小姑娘,还是个电台新人,哪里见过这种场面,更别说她其实不是本地人。
「市里这种场面的确很少见,往乡下走走,逢年过节,舞龙舞狮,甚至村一起吃饭的都不在少数!」
扛摄像机的大哥是电台老人,帮忙解释了一下。
小袁懂了,装好话筒,然后开始行走,找到一人,介绍了自己,然后开始问。
诸如老人家您好,请问您在一品楼吃过饭吗?
又比如帅哥您好,请问您是和女朋友一起来吃饭吗?啊,不是啊,这是你兄弟的女朋友啊,不好意思不好意思!
当然,扛着摄像头的可不止她们一家,在这个人人都是拍客的年代,一部手机就足以改变身份。
那些小名气的网红,或者探店的UP主,昨天就收到了消息,早早来占了位置。
「都说一品楼的饭好吃,上次吃过,的确很不错,但一品楼出名,是因为柳老爷子,可惜的是我来过几次,都没吃到,这次有幸强到位置,我给各位粉丝尝尝!」
B站的美食博主好吃嘴胖乎乎的,一看就是那种爱吃会吃的人,将摄像头放好,便和其他同行聊了起来。
时间一点点过去,虽然是盛夏季节,甚至于某些人就算是坐着也大汗淋漓,可是,绝对没有人想离开,大家都知道柳章的一桌菜是多么难得,更别说这顿饭,怕也是柳章最后一次。
而一品楼这边也时不时给大家送来凉茶或者冰粉解暑。
毕竟人这么多,而且都聚集在一起,万一发生集体中暑,那还得了!
终于……
当一品楼内那道锣声响起,很多热的有些迷湖的人,瞬间反应过来了!
「来了来了,开始上菜了!」
「啊,你知道知道?」
「废话,一品楼的铜锣谁不知道!」
果然,便见一品楼内,数十穿着制服的服务员端着盘子出来,与此同时,大喇叭的声音响起。
「白切鸡,盐焗鸡!」
两道菜先行,长桌上,一一摆上了两个盘子。
正是白切鸡和盐焗鸡!
这两道广省人再熟悉不过的菜一出现,大家果断动快子了。
好吃嘴拿起快子,连忙夹了一块儿白切鸡,那是腿部的肉,上面还有油花,光看颜色就让人垂涎欲滴,而快子夹肉的时候,能够感受到清楚的反弹感!
鸡皮黄嫩,轻轻晃动,Q弹无比!
斩开鸡骨一线血!
果真如此!
他连忙蘸了沙姜,这一口下去,最先出现的,便是姜末的味道,辛辣,但紧接着,鸡皮的爽脆口感袭来,那是一口下去,顷刻弹牙的风味!
舌尖似乎能够清楚的感受到鸡皮的颗粒,紧致,爽脆!
而紧接着,便是鸡皮下面的鸡肉,本身就是鸡腿部分,肉质偏嫩,但好吃嘴这一口下去,只觉得鸡肉在唇齿间滑过,就像是渗油了一般。
「***!真没吃过这么嫩的白切鸡!」
好吃嘴眼睛瞬间眯起来了,嘴巴嚼着,只觉得那鸡肉好似在口腔里面滑雪。
最关键的是,鸡肉的鲜味儿铺开,很容易就能判断这这鸡绝对是现劏现烹!
他又夹了一块肉,没有蘸料空口吃,良久,这才对准镜头说!
「神了,这鸡真就没有放其他调料,甚至连腌制都没有,因为空口吃的时候,根本没有其他任何味道,就只有鸡肉本身的鲜美,原汁原味!」
「大家看,这骨
头里面还有血丝,这是因为白切鸡并不是煮熟的,准确的说,它其实是烫熟的!」
「可能有些不喜欢这个口味,就像是有些人吃不了七分熟的牛排一样,但是这种品级的白切鸡,对于真正喜欢的人来说,简直爱不释手,别说这几块了,就是一整只鸡,我也能吃得干干净净!」
而在楼内,单云韩天宝这一桌,看着上来的两道鸡,几个老头子眼睛顺眼亮了。
他们就是好吃嘴口中所说的喜欢白切鸡的人。
作为一品楼几十年的老食客,这桌人彼此之间都认识,并且有人还就相识于一品楼。
「柳老这手艺,哎……」
桌上年龄最小的,也是六十往上了,看到这道熟悉的白切鸡,欣喜是一回事,但更多的还是忧伤。
都是人老成精,他们曾看过柳老爷子,大限已至,但虽然不知道为何突然之间好了,而且看起来更硬朗,但傻子也知道,这么紧急的开百菜宴,只怕是告别!
「动手吧!」
单云夹起一片鸡肉,也没用蘸料,就那么放进嘴里,眼睛也闭了起来。
熟悉的味道在口腔内扩散,但某一刻,他突然之间睁开眼睛,脸上露出些许惊疑。
当然,不单单是他,夹了白切鸡的同伴都是如此。
「这……」
「这白切鸡的味道……怎么的和以前不像了!」
「改良了?」
「柳老的厨艺又增长了?」
韩天宝刚才吃的是盐焗鸡,色泽微黄,味香浓郁,皮爽肉滑,骨肉鲜香,风味诱人!
多么熟悉的味道啊,这正是柳老的手艺。
而听到单云的话,韩天宝一愣,看了看那白切鸡,形状美观,皮黄肉白,外表看,就是柳老的作品啊!
他连忙夹起一片白切鸡塞进嘴里,霎时间,便觉得皮肉Q弹,肉质肥嫩,滋味鲜美!
好吃!
但是……
这还真和以前柳老的白切鸡味道有些不同!
「风味不同,但同样鲜美!」
众人你看看我,我看看你,突然单云一拍脑门:「倒是忘了,这次做菜的,不是有两人吗?」
一句话说到了重点!
众人恍然,是啊,公告上面说,总共一百道菜,一人五十道,名字叫周游!
只是大家一开始的关注点都在留柳章身上,毕竟选择的地方在一品楼。
这白切鸡的味道,那些没吃过,或者少吃柳章的白切鸡的食客只怕尝不出来,但他们一尝立马就知道了。
这就跟你经常去的餐馆突然之间换了厨师一样,同样的菜,不同的厨师做法肯定不同,而经常吃的客人基本上随口一尝就心知肚明。
「我刚刚尝了一下,盐焗鸡是以前的味道,柳老虽然年龄大,但手艺越发炉火纯青了,而这白斩鸡,虽然味道同样鲜美,不过的确和以前不同了!」
「啧啧,这还真给了个惊喜,这周游什么来头,难道真如大家猜测的,是柳老临走前准备推出来的关门弟子?」
大家你看看我,我看看你。
突然发现韩天宝一直在吃鸡,单云翻了翻白眼,连忙给自己夹了几块:「你给我留点!」
「就算是外面猜测的这般,这个叫周游的,白切鸡已经算是走出自己一条路子了!」
「是啊,虽然味道有别,但较之柳老,也只差一点点了!」
众人聊了几句,吃的更快了。
而所谓的差一点点,对于外面很多人来说,就不这么认为了。
「这白切鸡,简直是我吃过最好吃的了!」
「是啊,我来鹏城也有好几年了,一开始吃白切鸡,感觉像是生的,完无法下咽,现在对这道美食非常喜爱,但这道绝对是最好的!」
「那是当然了,也不看看这是谁做的,我早年有幸吃过柳老爷子的白切鸡,那味道……简直了,没想到时隔六七年,终于又吃到了,感觉柳老的厨艺越发厉害了!」
那些没吃过的认为这道白切鸡是最好的,甚至于曾经吃过柳老白切鸡的,还认为这道最好。
偏偏里面常吃的,认为稍逊一筹,这既证明了千人千味,也有先入为主的原因。
本章未完,点击下一页继续阅读。