第五百三十一章：八宝馅料五式

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“这个可以！”

听到李逸的话，孙丽赶忙点头。

腹开刀的鸭子，起码不用担心把内脏划破了。

开膛取内脏的过程没什么难度，李逸三下五除二就搞定了。

随后，他就将开好膛的白条鸭拿回了镜头前。

“颈开刀的去骨是从头往尾去，腹开刀的去骨，就是从尾往头去了。”

李逸把鸭子放在案板上，一边去骨，一边给观众解释着方法。

在看过了高难度的颈开刀去骨法之后，观众们再看腹开刀去骨法，顿时就感觉简单了很多。

两刀砍去了鸭翅尖和鸭掌，李逸一边剔骨一边解释：“这种鸭子的膛已经开了，也就不用考虑吹气不破，灌水不漏的标准了。

像鸭翅，鸭腿，咱们可以直接把翅尖和鸭掌去掉，这样骨头会好取很多。

不过也不用担心露馅儿，去完骨头以后，咱们就可以把鸭翅和鸭腿肉塞进腹腔里。

塞进去以后，待会儿下锅炖烧的时候，鸭皮会自然缩紧，形成一种类似自行车气门芯的效果。

外面的汤可以被煮进鸭子里，但鸭子里的馅却不会漏出来。

所以，用这种方法做的鸭子，虽然不能保证完整不漏，但味道方面是要比完整的鸭子更入味的，需要炖烧的时间也更短，成本更低。”

听着李逸详细无比的解释，直播间里也是弹幕如云。

“这是纯粹的干货啊！”

“逸哥他真的，我哭死！”

“他是真的想教会我们！”

“我的信心又回来了！八宝葫芦鸭专卖摊！我来了！”

很快，李逸就把鸭子剃好了。

把刚刚剃好的鸭拿了过来，李逸把两只鸭子放在了一起，让镜头拍了个特写：“这就是两种不同开刀方式剃出来的鸭肉了。”

孙丽在一旁打量着，啧啧笑道：“这差别也太明显了，一个有胳膊有腿，一个都给人家塞肚子里去了。”

“这个也得塞，不然怎么叫葫芦鸭呢？”

李逸说着，就把两只鸭子都翻了过来，让内部的肉朝外，放在了盆里。

往盆中加入葱姜大片，胡椒粉，花椒粒，又加了些花椒，李逸就将盆子放在一旁，腌制了起来。

“接下来咱们开始炒馅儿。”

李逸将一盘准备好的食材拿到了案台边：“满汉席版的八宝葫芦鸭，肚子里酿的是水八珍，也就是这些。

鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆，一共八种。

这些食材一大半都要泡发，而且成本太高，你们如果真打算做这门生意，那就别用这个版本了，不然根本收不回成本来。”

直播间里，弹幕纷飞。

“我的天！吓死我了！这里面哪种料我都买不起啊！”

“哈哈！到底是敢当街卖一万块炒饭的逸哥，这宫廷版的八宝鸭推大街上卖，不得卖两三万一份？”

“我要是能买得起这些食材，也不至于出门摆摊了。”

“这个真做不了，实力不允许啊！”

李逸看着弹幕，伸手换了一盘食材，笑着介绍：“除了宫廷版之外，民间还有四个版本的八宝葫芦鸭，分别是苏式，鲁式，川式，粤式。

这四种八宝鸭的馅料都各有不同，炒法也都不一样。

苏式的特色是把鸭胗也炒进馅料里，用鸭胗、火腿、笋、精肉、香菇切成五丁，再加干贝、薏仁和芡实一起炒香，做成八宝馅料。

鲁式比较正统，用的海鲜和珍贵食材比较多，有海参、虾仁这样的海鲜，有干贝、蹄筋这样需要泡发的干货，还有火腿这样的腌制食材，以及香菇、荸荠这样的鲜货。

另外，还要有一味炒制过的糯米，这八种食材搭配起来，味道还是很好的。

我推荐你们还是做鲁式的比较好，它的食材比较上档次，价格可以卖高一点，而且可以形成反差，吸引顾客。

听到李逸的解释，直播间观众恍然大悟。

“怪不得逸哥之前摆摊卖一万块炒饭呢！果然有商业头脑！拿捏了！”

“懂了！明天我就去卖宫廷版八宝葫芦鸭，我就是下一个逸哥！”

看着观众的调侃，李逸笑了笑，却发现蒋馨已经凑到宫廷版八宝馅料跟前去了。

“这就是八珍吗？”