【V004】摔的就是你

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俞婉全心备战，还不知自家娘亲给自己拐了三个小奶包回来了，她刚与俞峰挑选完可供调度的食材。</p>

“怎么会连酱油和白菜都没有？”俞峰嘀咕，要知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜，却也是最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不会影响主食材的口感。</p>

俞婉失笑：“若二哥在这儿，一定是说为什么肉那么少？”</p>

昨日的架子上鸡鸭鱼肉样样俱全，今日却一个也没看到。</p>

“你说的对。”俞峰想到了什么，惋惜道，“这些食材炖鸡汤也是不错的。”</p>

俞婉摊手，可惜没鸡肉。</p>

拿到食材后，一行人开始着手给海参去腥了。</p>

刘大厨与另外一名张姓大厨都选用了白酒，先将海参焯水，再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除海参大半的腥味，只是这么一来，也容易让刺激性的辅食材冲撞海参自身的味道。</p>

大伯用的是淘米水，将海参浸入淘米水中，泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了，这法子美中不足的是太耗时，不过他们还有另外的食材需要处理，做完那道菜过来，海参也就泡好了。</p>

眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节，下月才是，他们领到的牡蛎个头不大，若是炭烤，一缩水就没了；做刺身，大老远运过来的，活度又不够。</p>

俞婉想了想道：“大伯，做您最拿手的吧。”</p>

他最拿手的自然是卤肉了。</p>

大伯现场调制了一份白卤水，卤了一条上等的肋条肉，肋条肉又称三线肉，取自猪的腹部，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。</p>

俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。</p>

俞婉尝了尝酸菜，老实说，口感不如自家腌的，不过这一轮不让使用自备食材，也只能退而求其次了。</p>

大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。</p>

有了五花肉的加入，小个头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交融在了一起，卤肉不腻，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂着酸爽的口感，多一分则齁，少一分则淡，一切都恰到好处。</p>

御厨们分别尝了一片带着海鲜味儿的卤肉，又吃了一口透着卤香的牡蛎，最后，再喝上一勺热乎乎的酸汤——</p>

“妙不可言，妙不可言呐！”御厨们频频点头，俨然十分满意菜式的口感。</p>

考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重，大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹，海参除了有腥味儿之外，另一个毛病是参体太有韧性，很难炖得软烂。</p>

当然如果有俞婉那样的刀工——</p>

俞峰回想了一下自家妹妹把一条海参给生生拍碎的画面……</p>

突然好担心妹妹日后嫁不出去……</p>

这约莫是御厨们吃过的最软烂的海参了，却并不柴，与蛋羹融合得极好。</p>

刘大厨做的是葱爆海参与牡蛎韭菜煎蛋，看来他也避开了牡蛎个头过小的短板，韭菜能去腥，鸡蛋能提鲜，底面煎至酥黄，表面却嫩得能吸出汁儿来，入口即化，这道牡蛎是御厨们最为满意的。</p>

奈何刘大厨在做葱爆海参时失误了，海参的腥味去的不错，可惜没有炖烂，嚼了半日嚼不动，御厨们只得遗憾地摇头了。</p>

刘大厨的失误，让大伯毫无悬念地胜出了。</p>

不过在尝了刘大厨的菜式后，大伯还是狠狠地捏了把冷汗：“若是这海参不失误，结果怕是得两说呀。”</p>

不怪秦爷特地提醒他们留意刘大厨，这实力，比三年前又有了可怕的进益。</p>

俞婉不以为然道：“世上哪儿有那么多若是、如果？运气也是实力的一部分，他失误是他心态有误，大伯稳住了，这结果就是大伯应得的。”</p>

这都是哪儿来的歪理？大伯无奈又好笑，但不可否认的是，他成功被安慰到了。</p>

世上许多事，机会都只有一次，抓住了就是抓住了，没抓住就是没抓住，不是因为失误就能被原谅的。</p>

三进一，第一轮，醉仙楼晋级，而杜娘子与尤大厨那一组则在经过激烈的厮杀后，以杜娘子的鲍汁海参最受青睐。</p>

现场当然没有真正的鲍汁，鲍汁是以鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、上了年份的火腿以及干贝熬制而成的浓稠汤汁，其色泽金黄、味道鲜美，营养价值更是尤为丰富。</p>

杜娘子能在没有鸡和鸭的情况下，以秘制的法子熬出鲍汁的口感，单凭这一点，就足够她胜出了。</p>

“崔掌柜不是说……她在天香楼连前十都排不上吗？”俞峰终于还是注意到杜娘子了，因为如果再这么比下去，他们迟早会对上杜娘子。</p>

俞婉淡淡一笑：“那是之前，总得允许人家进步。”</p>

女人一旦发起狠来，有时就没男人什么事了。</p>

也不知他们是不是与天香楼相克，第二轮竟又遭遇了一名天香楼的大厨，这是除去杜娘子与鲍师傅外，最后一位还在顽强苟着的天香楼大厨了，俞婉听说他姓秦，不过俞婉确定他与秦爷没有任何关系。</p>

这位秦大厨是个年轻厨子，大伯离开后他才进入天香楼，因此二人并不相识，天香楼将砝码压在了鲍厨神身上，又派了厨艺老道的尤大厨与独当一面的刘大厨，秦师傅更多的是像是来蹭大比经验的。</p>

大伯对上他并无多少压力，只是连着两日大比，大伯的腿吃不消了。</p>

在做一道红参炖羊肉时，大伯疼得站不住了。</p>

“大伯！”俞婉放下切了一半的番薯，走过去扶住冷汗直冒的大伯。</p>

大伯摆摆手：“我没事。”</p>

“还说没事，您都疼成这样了。”俞婉拿出帕子，擦了大伯额头的汗珠。</p>

大伯笑了笑：“快好了。”</p>

俞峰见到父亲如此辛苦，忽然萌生了一丝退赛的念头，可他明白，他爹之所以这么做，不仅仅是为了作坊的生意，也是为了替自己争一口气，天香楼不给他正名，他嘴上说着不在意，心里也是难过的吧？</p>

不论那方子是不是三叔的，都一定不是天香楼的，天香楼凭什么一声不吭地窃走他们的东西，事后连句道歉都没有，还让人误会是他们无理取闹，待到杨大厨的风头平息，谁还记得那些曾经招牌菜是剽窃的他们的手艺？</p>

秦大厨做的是红参炖猪心，味道比起大伯与另一位厨子显得有些差强人意。</p>

这一轮，醉仙楼也没什么悬念地晋级了。</p>

随后，最担忧的事还是发生了，在今日的最后一轮，俞家人对上了杜娘子。</p>

“打听到了！”在厢房稍作歇息时，秦爷满头大汗地走了进来，为胜出大比他也是拼了，前后奔走，散财无数。</p>

俞婉倒了杯茶给他。</p>

“多谢！”他一饮而尽，缓过了劲儿才说道，“就剩你们三个了，俞大哥、杜娘子，和一个威远客栈的厨子。”</p>

“什么客栈？”俞婉朝他看过来。</p>

“威远客栈。”秦爷说。</p>

俞婉：“……”</p>

不该是威远镖局更顺口么？一家客栈，为毛取了个镖局的名字？</p>

听着就很菜，结果闯入了前三……</p>

秦爷又咕噜咕噜灌了一杯茶，才道：“对了，这一轮能使用一样自备的食材，你们想好用什么了吗？”</p>

俞婉自包袱里取出一个小坛子：“俞记臭豆腐乳！”</p>

这是他们经过缜密的商议后，筛选掉了卤水、大酱、鱼翅、臭豆腐等惊艳的食材，最终决定留下的。</p>

比起总是占据C位的臭豆腐，腐乳的可塑性俨然更高，既不会喧宾夺主，又能增“香”添彩，当然，这都是建立在厨艺够高的情况下。</p>

秦爷是尝过俞家的腐乳的，不过那是配着刚炸出锅的臭豆腐，咸咸的，凉凉的，臭味犀利，口感嫩滑，就不知炒菜如何？不会太臭了么？</p>

臭豆腐本身就是臭的，配上腐乳也没什么，可别的食材……</p>

秦爷清了清嗓子：“咳！你们确定不换点什么别的吗？我听说杜娘子带的是玫瑰卤。”</p>