第318章 炸丸子
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f晚上傅淮安做的手擀面条,还别说傅淮安做的打卤面那可是喷香。
晚上陈安安跟刘大娘叽叽喳喳说了半天话,娘俩才总算是熄了灯睡觉。
第二天一大早傅淮安就早早起身,今天是要做炸货,所以要早早起来准备很多东西。
天没亮,他就捅开了火,把切好可以做红烧肉的肉块儿直接放进了锅里。
这些肉切成了四四方方的方块儿。
方块儿要比巴掌都大。
一般都是选的肥瘦相间的五花肉,当然这些肉是傅淮安带来的。
知道自己媳妇儿挑嘴,所以这种肉是他特意交代底下的人帮自己找的。
这种肉一边世面上不好买,也就是他们大食堂为了过年一下子进了差不多七八十口猪,所以才能在里面挑出他想要的肉。
不光挑好了肥瘦相间的五花肉,甚至还弄了两个大肘子,四个猪蹄儿。
还有一个猪肚。
陈安安发的那个肉相对来说就不适合做烧肉。
不过这年头人们喜欢肥肉,陈安安得罪了总务科的科长。
那肉轮到陈安安的时候全都是红肉,基本上全是前腿肉,反而是便宜了陈安安。
傅淮安把那些肉剁成了肉馅,留了一部分三十包饺子用,剩下的用来炸肉丸子。
这些肉块儿在锅里加上葱姜蒜,再加上大料,花椒,各种调味料。
煮成筷子可以扎透肉块儿基本上就熟了。
把这些肉捞出来,晾在竹帘子上。
皮朝上。
很快就在皮上扎了很多眼儿,这可是傅淮安拿手的,扎完眼儿之后在这些肉皮上涂上一层蜂蜜。
这可是五花肉可以皮上起泡的最佳方法。
听到隔壁的动静,陈安安和老太太也都起了身。
陈安安去村儿里打豆腐的豆腐坊在那里排队,村儿里这豆腐是不是卖的。
都是各家拿自家的黄豆过去换豆腐。
换了十斤豆腐回来。
又换了两斤豆腐皮。
这种豆腐皮不是做的那种干豆腐皮,而是豆浆上面的那一层油皮。
也没有添加任何东西,口感相当好。
陈安安看着眼馋,所以就换了点儿。
回到家里已经能够闻到香味,傅淮安两个灶全都用上了。
本来家里烧土炕肯定就有土灶,那两个灶也没闲着,一个糊上了肘子。
另外一个豆腐回来之后直接上笼屉蒸。
这年头做油炸豆腐都是豆腐切成片儿,然后直接上笼屉蒸好,上面有了蜂窝眼儿,然后出来晾干水分,下锅油炸。
傅淮安另一边的大锅上已经放上热油,来的时候可是拎了一桶菜籽油。
却没想到老太太厨房里居然看到了一大桶花生油,不油的咂舌,倒是没想到老太太还真有办法。
哪里知道这花生油可是陈安安弄来的。
老太太根本没舍得吃。
十斤花生油明明俩月了,里面还有九斤半。
等油热了立刻开始下锅炸东西。
先炸的豆腐,把这豆腐炸出来之后才下的是丸子。
傅淮安可是一点儿没省着,他直接带了40多斤肉过来。
自己媳妇儿就好一口吃的,这一点要是不满足,还算男人吗?
15斤肉可以做烧肉,剩下25斤肉全部都炸成肉丸和小酥肉。
丸子里面放了一点白萝卜和豆腐,剩下就是粉面和鸡蛋。
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