第443章 制作咸蛋

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陆乔乔从集市上买了五十个鸡蛋和五十个鸭蛋，准备着尝试做咸蛋。

同安镇的冬天很冷，常有霜冻，田间的蔬菜瓜果几乎没什么好收成。

所以，除了稍微好养一些的土豆、大白菜，广大村民基本靠腌酸菜、萝卜干和菜干过冬。说句不夸张的话，酸菜吃得多了，连放的屁都是酸菜味儿。

前几天，陆乔乔她们又买了几百斤黄豆，准备继续做豆豉，争取把它发展成受众面广的下饭菜之一。

但那玩意吃多了，铁定会腻的，所以陆乔乔才计划着把咸蛋也给安排上。

反正农村的大部分家庭里，都养有蛋鸡，鸡蛋在这时代并不是稀罕物，只要有钱，随随便便就能买着。

陆乔乔想着，只要咸蛋腌得好，哪怕只有两个蛋，也够一家四口下饭。更何况咸蛋的保质期长，放个大半年也不影响食用。

做咸蛋的方法有很多，其中最为常见的有三种。一种是直接浸泡在盐水里的裸咸蛋，一种是裹了黄泥和稻谷壳的“黄皮蛋”，还有一种是裹了黄泥和草木灰的“灰蛋”。

陆乔乔要做的，就是外壳裹了黄泥和草木灰的“黑蛋”。她不仅耐储存，而且味道也更为浓郁。

腌制成功的话，蛋黄会变成金黄色，口感又沙又绵，好吃到只需要半颗蛋黄，便能干掉一碗饭。

陆乔乔挑选的这些蛋，肉眼看上去干干净净，通通都没有沾上粪便。

有人制作咸蛋时，会先用水将鸡蛋洗干净，晾干水分后再行加工。

但陆乔乔不打算那么做，因为沾上了生水，哪怕盐巴能起很好的腌制和防腐作用，也不能确保腌制出来的蛋是百分之百好的。

她首先去炉膛底下扒拉出一小堆没有渣的草木灰，放着备用，而后再去山脚下弄了些松软的黄泥。

这黄泥的质地必须纯正，不能掺杂小碎石，否则会影响咸蛋的制作。

陆乔乔取来一个不用的旧水桶，将黄泥倒入里头，而后加入少量水，并将黄泥搅拌成泥糊。

这黄泥糊不能太稠了，否则制作咸蛋的时候，不太好“挂糊”。但是，更不能过稀，不然会裹不上去。

最后，陆乔乔再用大盘子装了些高浓度白酒。在一定程度上，白酒可以起杀菌消毒的作用，同时还能增香。

准备工作就绪，陆乔乔便开始干活了。

鸭蛋特别好区分，其个头比鸡蛋大，而且首末两端也不像鸡蛋那么尖，一眼便能看出来。

首先腌制的是鸡蛋，陆乔乔先把鸡蛋放入高浓度白酒里，在其中停留几秒，好让整个蛋壳都能沾上白酒。

接着，把沾过白酒的鸡蛋放入黄泥糊里打个滚。瞬间，原本壳是白色或淡粉色的鸡蛋，便变成了黄壳蛋。

下一步，则是把裹上了黄泥糊的鸡蛋放入草木灰堆里，继续打个滚。随即，黄壳蛋又便变成了灰壳蛋。

事实上，焚烧干稻草后得来的灰，更加适合做咸蛋。可现在没那个条件，只能用木柴燃烧后的草木灰代替，效果也是不错的。

先后裹上黄泥糊和草木灰，鸡蛋们的个头便大了一圈。不过，这时候还不能把它们放去坛子或缸里。

因为黄泥糊里有不少水分，还需要把这些蛋拿在通风避光处阴干一会儿，让其表面的水分能蒸发掉。

咸蛋的保存很简单，只要放在避光通风处即可，不需要担心其会变质腐坏。

很快，陆乔乔便把这些鸡蛋和鸭蛋都加工好了，并分别放在两个大箩筐里。接下来，交给时间便行了。