第三百三十二章 刀鱼鲜得让人都不要脸了

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这顿饭果然是按照法餐的方式上了菜，凉菜有两道，蔬菜沙拉，菊花鱼生，蔬菜沙拉就不说了，早上刚摘的蔬菜，清新爽口，菊花鱼生是李市长大力推荐的，易省长一尝之后，果然感觉就是普通的青鱼，做出鲜嫩爽口也让人食指大动，吃个精光，服务员过来了，送上了第一道主菜清蒸刀鱼。

一尾三四两重的长江刀鱼，侧躺在长条形盘子里，似乎还在甩尾游动，鱼身浸在红亮的料汁里，那是用熟火腿片，笋片，水发冬菇，猪油，绍酒，酱油，葱结、姜片鸡汤等辅料弄出的料汁。

还没吃就嗅到了一种鲜美的味道，厉雁宁眼睛死死盯着眼前的清蒸刀鱼，怕长辈说她没有淑女的风范，只好强行吞着口水忍住，听关小虎用舌尖上的中国那种嗓音胡扯，可就算他胡扯，大家都在听他说话，也没人动筷，呃，还是再吞一口口水吧。

“将新鲜的刀鱼整齐地摆放在汤盆，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，厨师用心对待食材，食材才会给厨师善意的回报，上笼用旺火猛蒸，在蒸鱼的过程中，刀鱼的鲜美就慢慢跟辅料的味道融合，将它的鲜美发挥到了极致，蒸10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加一两鸡汤，烧滚后倒入鱼盆，一尾厨师用心制作的鲜美刀鱼就做好了，不过厨师的心情还是忐忑，不知道刀鱼的鲜美会赢得这些美食家的欢心吗？”

“啪！啪啪啪！”大家拍起掌来。

关小虎却是第一个伸筷子，“我尝尝个先！”接着是厉雁宁，然后才是几位老爷子跟易省长。

汤汁味道醇厚，鱼肉玉白油润，入口异常鲜美，谁都没说话，小心地品尝着长江刀鱼，沉醉在鲜美的刀鱼河鲜的精华中。

关小虎这两天跟厨师研究刀鱼菜谱，也学会了吃刀鱼，吃刀鱼讲究一个优雅，要学会品。

他先将刀鱼骨拆开，然后将刀鱼肉蘸着汤汁，放在嘴里吸吮汁水，再细嚼慢咽，如同品茶似的，看得厉雁宁狠狠地剜了他一眼，有你那么吃刀鱼的吗，还吸吮汁水。

可吃刀鱼的老鬼曾裕彤比关小虎还不顾形象，吃完刀鱼不说，还将那些汤汁全部吸吮，然后抬起头：“我说你们别装斯文，把汤全吸了，这才是精华中的精华啊！

吃完清蒸刀鱼，又上了一小碗刀鱼面，刀鱼面是用曾裕彤所说红烧小刀鱼熬汤，然后加上一些鸡汤，骨头等高汤，汤汁乳白，形状稠粘，口感极好，关小虎将刚才的清蒸的刀鱼汁水倒入面汤中，也顾不上要脸，就像品茶似的，把一大碗刀鱼汤汁全部喝得干干净净。

曾裕彤算是吃刀鱼的行家，等他迫不及待喝完刀鱼汁面，才长长地吐了口气，“小虎，鲜，太鲜美了，小分子团矿泉水养出的湖刀竟然比野生的长江刀鱼还要鲜，我真是服了你！”

刀鱼太鲜，所有人都不顾脸面，学关小虎将汁水倒入刀鱼汁面，然后将面汤喝个干净，包括厉雁宁，美味让她也不顾小淑女的形象。

“还有菜呢，这个菜不用像刚才那样小心翼翼，白炒刀鱼丝，用来下米饭的。”

一个圆盘端了上来，中间是拳头大一团的刀鱼丝，色泽金黄的鱼段跟白嫩的刀鱼丝，冬菇细丝，绿叶菜细丝搭配在一起，一看就色泽诱人，让人忍不住就要盛饭开吃。

“雁宁，你尝尝那种金黄的是什么？”关小虎笑眯眯道。

厉雁宁用筷子夹了一根，很淑女地用小嘴含住一点，轻轻一咬，咀嚼了两下，小脸带着几分疑惑道：“有刀鱼的味道，但有不像刀鱼，虎哥哥，你坏蛋，卖什么关子，快说吧。”

关小虎这才将窍门说了出来，“取一斤重的刀鱼，批下两面鱼肉切丝，然后将皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，让鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段，所以它既是刀鱼也不完全是刀鱼。”

“一斤重的刀鱼，小虎，半斤重的刀鱼都几千元一条，你太破费了吧。”曾裕彤眼睛放光，呼吸都有些急促，这种比可遇而不可求的长江野生刀鱼还要鲜美的湖刀，竟然有一斤重的，他确实有些激动。

“呵呵，放心吃，刀鱼有的是，现在树高集团已经掌握了人工养殖刀鱼的技术，现在两个湖里将近十万尾，要不是我想控制产量，稳定市场价格，一年几十万尾都能提供。”关小虎很随意地道，用白炒刀鱼丝拌着晶莹香甜的米饭，细细咀嚼。

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