第370章 东北菜的灵魂（1/2）

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“八大菜系，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，其中东北菜是排不上号的！”买完菜回来蘑菇屋，杨涵一边和康尧整理着食材，一边跟坐在旁边烧柴生火的两位年轻人，杨若伊和晏振福，科普了起来，“但它的传播比八大菜系还广，就算南方的小城市，没有徽菜没有苏菜，你依然能在街头巷尾找到东北菜馆！”

“是因为它比较接地气吗？”康尧笑着讨论道，“我印象中东北菜也跟咱们东北一样，比较简单，吃法也比较豪迈，比如酱骨架、小鸡炖蘑菇这些？寻常人家也能吃得起，不像其他菜式那样可以做得很好看。”

“酱骨架好吃！”晏振福显然也吃过东北菜，他一边听着，一边馋得口水哗哗流。

“我喜欢吃锅包肉，还有拔丝地瓜！”杨若伊举了举手，也是一副心驰神往的表情。

看来今天的劳动还是挺消耗体力的，瞧把这两个孩子饿的，光是报菜名就有点把持不住了。

相比起其他菜系，杨涵对口味更加相符的东北菜其实也是更加熟悉的，像伊伊说的锅包肉、拔丝地瓜，曾经也是他在家里的实验菜品！

只见他一边将买来的里脊肉片开，一边唠唠叨叨地继续科普：“看来东北菜你们也都很熟悉了，但你们知道东北菜的灵魂是什么吗？”

“东北菜的灵魂？是面吗？我喜欢吃东北的白菜猪肉饺！”晏振福的回答方向并不对，杨涵摇了摇头。

康尧跟杨涵去买菜的，已经知道他要说什么了，就没有参与到问答中来。

杨若伊胳膊肘撑在膝盖上，双手捧着自己被火映得红红的脸蛋儿，猜了起来：“是不是数量？不是说东北这边，大家去买菜都是一次买很多的吗？你买一根葱，别人还不要你的钱。”

“对，它们什么菜份量都很足！吃都吃不完！”晏振福附和着，“我以前叫外卖，也只有东北菜馆的小鸡炖蘑菇里面的鸡肉多，其他店的?点一个菜，里面的肉一只手数得过来！”

“你们说这个确实是东北菜的特色，但不能算是东北菜的灵魂。”杨涵笑着?他从旁边的袋子里?拿出来了也是下午买的一个小陶罐?“东北菜的灵魂是这个，东北大酱！”

东北大酱也叫盘酱（有些是豆瓣酱），如果是看电视的观众?能够从字幕和旁白中了解到更多的信息?盘酱是满族人发明的，具体怎么做，这里就不展开来说了?但可以说?大部分东北菜都是加了大酱来炒的?所以它口味虽然以咸为主?但也不会太咸?而且咸得特殊?咸味里透着一股浓郁的酱香味！

杨涵给孩子们介绍着东北大酱的时候，他们邀请过来吃饭的赫哲族大爷、老奶奶一起过来了。

“没错，以前东北家家户户，必备三大缸，酸菜缸、咸菜缸?然后就是这个酱缸！”赫哲族大爷背着手?颇有几分气势地接下杨涵的话茬?给这些年轻孩子们介绍起来。

而跟着过来的老奶奶可没有闲着?她不仅给杨涵他们带来了自己包的饺子，还卷着袖子，想要接替杨涵来掌厨。

“不用?奶奶，您是客人，哪有让你们过来吃饭，又要帮忙炒菜的道理！”杨涵连忙叫女儿搬来一张椅子，让老奶奶坐下来，“您就在这里帮忙看一下，我学做的这些东北菜，要是有哪里不对的，还要劳烦您指点指点呢！”

老奶奶闲不住，她坐了不到一分钟又站起来，在两个灶台边走来走去，看见杨若伊在帮忙腌肉，她也想上去帮忙。

杨若伊可没有爸爸这样厉害，她没一会儿，就被老奶奶抢了位置。而且，老奶奶瞧着这个闺女明眸皓齿的，挺讨人喜欢的，还热情地教她怎么样调做锅包肉的鸡蛋、淀粉。

“你看，这个叫挂糊，这个要滴，但滴不下来，诶，这样就好了！”老奶奶絮絮叨叨地教着。