第1002章 换菜

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有叩头的，有作揖的，有需要还礼的，有无须还礼的，也要忙上一阵。

堂前幕后戏文唱完，开始放“三把火”，不过这个“三”字，在华国人的语汇中，是个很不确定的概念，用在这儿便是放许多把火的涵义。

拜庙拈香：凡地方上的孔庙、关帝庙、文昌帝君庙和城隍庙等，都得在上任之初一一拜到；清仓盘库：凡银库、料库、粮仓等衙管库房，都得对照前任留下的帐本，一一验过；阅城巡乡：主要是检查城垣是否坚固，地方上的治安防范措施是否完善；

清厘监狱：把男女监房、监押场所等都审查一遍；

对簿点卯：对照吏房等有关部门呈交上来的各种书办卯簿、差役卯簿等花名册，让他们轮流报到一遍；

传考生童：又叫“观风试”，凡名在县学的学生都得参加，出题一般都与询问本地民风、吏治、学风等有关，借此获取了解情况及评品学生才学优劣等多方面成效；

悬牌放告：宣布某日某时正式开始接收诉讼；

回拜缙绅：凡同寅(同事)、绅士及境内豪门等，都已在新官上任时来拜贺过或递了名帖来，此时须一一回拜，或者也派人送张名帖过去；

与此同时，还要张贴各种告示，调阅各种号簿，传考代书、忤作等专职人员，了解本地宣讲“圣谕”的情况，与前任官员及其幕职班底了结“办交代”的收尾工作等等。不消细说，没有个20来天乃至个把月的时间去对付，是难以告个段落的。

郑总自然也有自己的手段，一点点在内部证明自己的能力，用了小半年时间，彻底在酒店内部立足脚跟。

其实不管郑总会不会有所作为，整个京城大酒店确实不太适合增加总经理，其实很多高档酒店，会所确实都没有总经理，除了酒店幕后负责人的身份比较复杂，不太适合走上前台之外，也是为了预防万一。

京城是一个鱼龙混杂的地方，谁也不清楚某次过来的人背景如何，万一得罪对方，能够处理了还好，或者遇到一位心胸比较宽广的也就罢了。万一，遇到一位睚眦必报并且背景比较大的人呢？

酒店负责人都无法处理的话，就需要背后真正的老板出面处理。

有背后之人出面，只要事情不太严重，或者对方不是诚心找茬，基本上能够掀过去。大不了将副总开除，给对方一个说法。

当然，只要事情跟副总没有太大关系，大老板们一定会有所补偿。这也是一种规矩，都是混到一定层面的人，讲究的就是面子，不给别热面子就代表着别人也不用给他面子，以后很多事情就不愿意带他玩。

一旦酒店真正的负责人在不知道对方身份的情况下贸然出面，事情处理了还好。如果没有处理呢？要是对方的身份真的非同一般呢？

到时候谁来负责？到时候谁来收尾？

不知道对方身份就贸贸然抽上去被人打脸，不管是哪个圈子都是一个笑话，尤其是京城圈子，一旦成为笑话的话，别人压根不愿意带他玩，甚至不愿意搭理他。

被圈子所淘汰，她想要继续在京城混就不太可能了。

郑总其实也明白，他更重要的作用是用来缓冲用的，算是一个坐垫，除了管理之外，更重要的是连接大老板跟下属之间的联系，也是为了保证出现问题之后当做道歉工具。

这种情况说好不算好，说坏其实也不算坏。

被人当成工具虽然不是一件幸运的事情，真正可怕的是，连成为工具的资格都没有。

从被轻视到现在的认可，郑总也慢慢证明了自己的能力。

“老李，091号包厢的菜上了吗？”急匆匆走到后厨，郑总没有丝毫寒暄的意思，直接问道？

“091包厢？”李全福稍微楞了一下，之后才走到菜单面前翻看了一下。

“还没有，前厅还没有吩咐起菜，所以菜品基本上准备好了，倒是还没有做！”

备菜跟起菜还不同，备菜就是把菜准备好，需要处理的肉处理好，蔬菜切好，放在一边的盘子上，却不能直接烧。起菜则意味着要开始烧菜，要在最快的速度将菜做好。

这些一般是请人的时候需要注意的，客人没来之前先备菜，客人差不多到了之后再起菜，不能让客人多等、。(未完待续。)