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“够了。”
李国豪一边将糯米粉跟粘米粉倒入碗里,说道:“你把红豆粉倒进来,我说停就停。”
末梢,黄鹤慢慢的倒入红豆粉,只剩三分之一的时候,李国豪喊了一声停。
“我倒的分量你们都看到了?具体多少你们自己心里有个度就行了,加入清水搅拌均匀,跟刚刚一样顺滑无粉末就行了。”
李国豪搅拌好后,就将爆浆馅料倒入一个铁盆里面,拿到一旁的灶台上。
“不同于以前是蒸熟,我们制作的这个爆浆馅料是靠煮!”
咔嚓一声,将灶台点燃,将火量调制到最小。
“记住要用小火一边熬煮一边搅拌,以免糊底黏锅。考虑到美国人喜欢吃甜的,单纯的红豆馅可能不满足他们对甜的热衷,就加一点精致白糖放进去。”
“董事长,糖是不是把少了?要知道美国人最喜欢吃甜的了。”陈志朋在一碰提醒道。
想起老美那么爱吃甜的东西,李国豪也是无奈道:“也对,那就再加几勺糖。”
说完,李国豪又用小勺子挖了好几勺进去。
不一会儿的功夫。原本跟流水一般的馅料,渐渐的黏稠起来,有一点像是芝麻糊的感觉。
“煮到什么程度,大概就跟现在的黏稠度一样。”李国豪又说了一嘴:“爆浆的黏稠度是可以调的,不一定是在煮的时候,加入的糯米粉用量越多,做出来的馅料就越黏稠,具体多少你们在根据美国人的喜欢程度来调整。”
待完全煮熟了用作爆浆的馅料后,李国豪关了灶上的火,用夹子把铁盆从灶上取下来,放到了一旁的桌上。
“暂时让馅料冷却一会儿,顺便等一下麻薯皮。”
李国豪取下手套,看了一眼还在煮的麻薯皮,冲着大家笑道:“都看清楚了吧。”
“阿豪这还是第一次看你做糕点,没想到你还挺熟练的。”李强在一旁笑着说道,刚刚李国豪在制作的时候,他可是一句话都没说,生怕打扰到对方。
“好歹我也是靠手艺起家的人!”李国豪笑了笑说。
陈志朋打岔问道:“董事长,刚刚我看你做麻薯皮,是不是也可以跟冰皮月饼一样,加入紫薯粉或者一些其他的料子,改变一下麻薯皮的口味。”
“不错,的确可以,你们可以看做这就是冰皮月饼,除了在口感跟制作上不同外,其实两个还是有很大的共同性的。”李国豪用满意的眼光打量了一番陈志朋,小伙子很上套。
“黄鹤陈志朋你们两也看到了,这个跟冰皮月饼的制作流程,虽然有些不同,可是大差不差,也是先做好皮跟馅料,在包起来就可以食用了。这次我是用的红豆馅,完全可以改成巧克力馅,亦或者其他美国人喜欢的口味,改良馅料这东西还是要靠你们自己来琢磨的。我这次过来也只是临时待个几天,香江那边还有很多的事情需要我去处理,所以店里面还是需要你们自己在这里多多的研究一下,考虑如何将美国人喜欢的馅料,或者甜品融入到我们的糕点之中。”
李国豪说了一大串话,也是想启发一下两个人。黄鹤跟陈志朋是最早跟在李国豪身后的糕点师,手艺跟脑子都不差,只是可能是时代的局限性,亦或者是传统观念作祟,让他们没办法将新的东西跟老的东西融合。
李国豪就不同了,他是经历过后世网络大爆炸的男人,什么样的奇怪食物没见过,就连“方便面冰棒”他都看别人吃过,脑洞比现在的人大多了。
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