第54节

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“来，都尝尝味道。”海珠端着盘子蹲下来，朝门口的潮平招手，这孩子太老实了，是个实心眼，不喊他他绝不踏进厨房门一步。

炸酥的鱼皮入口酥脆，但因为油脂少，也没什么特别的味道。

“皮上再留点鱼肉试试。”海珠说，她擦了擦手，拿刀平削两块儿带皮的鱼肉，鱼肉用擀面杖捶松，面糊换成黄豆粉，黄豆粉里再加点胡椒粉，这次再炸的味道就好了很多，很受三个小孩的喜欢。

于是海珠就把魔鬼鱼的鱼皮连带一层鱼肉切了下来，鱼肉捶松腌制在盆里，只待有客人了就开炸。

“是在这家吗？哎，家里有人吗？”

海珠听到声走出门，是一男一女带着两个四五岁的小孩，她率先问：“可是来吃饭的？”

“对，我们是李掌柜介绍来的，他说你这里安静，地方也大。今晚有魔鬼鱼？没刺的那种。”男人问。

海珠点头，“进来坐吧，屋里有包间，你家的小孩可以在院子里玩，也可以去巷子里玩。”

“有什么菜？”带着金耳坠的妇人走过来，说：“我的孩子喜欢吃鱼，但又不会剔鱼刺。”

“那正好，魔鬼鱼的鱼肉没刺，你们可以点一盘蒸的，或是酸笋鱼，我家还有小黄鱼，虾蟹海胆也有，你看你跟你夫君吃什么菜色。”海珠看着摇晃的耳坠想起来她在海里还开了两颗珍珠，补充说：“还有蚌肉，可以爆炒。”

“小黄鱼来一条，一份酸笋鱼，一份海胆蒸蛋，再要一份蒸虾。”男人过来点菜。

“行，我这就开始做。”海珠去隔壁家里提鱼拎虾取海胆，小黄鱼摆盘里放上姜丝葱段，龙虾也是如此，洗干净的海胆里倒上鸡蛋液，放在篦子上盖上锅盖烧开锅就行了。

齐老三回来了，海珠让他去街上买坛酸笋，她先炸了一盘鱼皮端上桌，说：“送给你家孩子吃，不要钱。”

“姐，瓦罐里的汤应该煮好了，你看看。”冬珠喊。

海珠拿着勺子舀汤，鱼肉已经煮化了，酒香闷在罐子里，开盖随着热气冒出，甜酒已经焖去了鱼腥气。她倒了点盐搅开调味，尝了尝，滋味挺鲜的，比在食肆里吃的那碗猪肚粉更有滋味。

猪肚肉腥味难去，为了去腥添加的佐料多，混杂在一起反而吃不出独有的味道。魔鬼鱼的鱼肉细嫩易煮化，用甜酒羹，鱼汤鲜甜，伴有秋油，鱼汤煮成淡黄色，且无油，口感不腻。

“煮一罐汤我们晚上煮面或是煮粉吃，不卖了。”海珠把瓦罐里的两碗汤舀出来，正准备端一碗给食客送去，巷子里的二旺奶过来了，她身边的年轻妇人跟她有几分相像。

“海珠，这就是我二姑娘，她出月子了，我听说你今天逮了好东西，带她来补一补。”

“正好，屋里坐。”海珠拐了个弯，把两碗汤放桌上，说：“二姐头一趟来，这碗汤我请二姐喝，魔鬼鱼的鱼肉熬的，油水不大，喝多了也不怕堵奶。”

“哎，多谢妹子。”

二旺奶接过碗说：“你去忙吧，不用招呼我们，菜你看着上两道就行。”

“蒸条小黄花鱼，再来一道酸笋鱼，鱼肉是魔鬼鱼，不带刺。”

“行行行。”二旺奶连声应下，过了一会儿见冬珠又送来一盘炸鱼皮，她说：“我们没点这个。”

“送的，我姐说请你们吃。”冬珠还急着烧火，说完话一溜烟就走了。

“嗐，这孩子真是客气，七巧你尝尝，味道挺好，比炸猪皮好吃。”

齐老三买酸笋回来了，海珠已经把魔鬼鱼片好了，她把酸笋洗洗，煮道水去了咸味泡在冷水里，不烫手了切片。

锅里倒油，油热下葱姜蒜和两三颗花椒，酸笋爆香后该添水了，她拿勺子的手一顿，脚尖一转弯腰揭开了瓦罐盖子，在冬珠不解的眼神下舀汤倒进锅里。

“我们的汤待会儿再煮，我留的有鱼肉。”海珠笑笑，用鱼汤煮鱼肉更香一些。

酸笋鱼汤出锅了果然没让她失望，汤水微酸偏鲜，不是开水煮汤能比的。

两桌人点的菜先后端上桌，又来一家带小孩的客人，也是李掌柜介绍来的，海珠心想这人挺讲信义的，说得出做得到。

那就一起发财咯。

第69章你是韩提督的义女吗

天上无月,锣鼓声响在漆黑的夜色里响起，夜里巡逻的守卫当值了。

杜小五下值后衣裳都没来得及换，空着肚子直奔海珠住的青石巷,路上遇到同僚喊吃饭也拒绝了。

有守卫巡视,夜间也安全，巷子里的人家门户大敞，大人坐在院子里吃饭，吃饱肚子的小孩就在巷子里疯跑,撞上人摔个屁股墩也不哭,爬起来继续跑。

“小孩,海珠住在哪家？”杜小五拉住一个小子问。

“海珠姐呀，就在巷子中间，你一直走,哪家的饭菜最香就是了。”

“她家院子里有灯笼,最亮的那一家就是。”刚去买了海胆蒸蛋的小丫头补充说。

杜小五明了，他循着光找过去，到的时候正逢一桌食客离开,院子里还坐着三桌人,昏黄的灯笼下他们低声说着话，不喧哗不吵闹。有一瞬间他觉得走错了地,走到别家的庭院里来了。

齐老三认出了他,走过去问：“官爷是吃饭还是找海珠？”

“还有菜吗？”杜小五往里走。

“小黄鱼和魔鬼鱼卖没了，虾蟹蚌和海胆还有的。”

海珠闻声走出来，说：“三叔你忙你的,我来招呼小五哥。”正好包间腾出来了,她领着人进去，问他吃没吃饭。

“给我煮一钵汤,蟹肉豆腐汤就行，再煮一碗米粉。”杜小五往外瞥了一眼，说：“我要的东西……”

“留着呢，你先坐着，我去给你拿。”海珠出门，厨下没有豆腐，不过离街不远，烧瓢水的功夫就能买回来。她让齐老三跑一趟去买两块儿豆腐，自己提着灯笼回去一趟，择一半海参装桶里提来给他。

风平看他大姐进来，问烧不烧火。

“烧火，我再做个菜就准备我们自己的饭菜。”蟹肉豆腐汤要用猪油，海珠从桶里拿两只生蟹，沿着蟹背撬开，掰掉蟹腮蟹胃，冲洗干净从中间剁开。

“大姐，锅里的水烧干了。”风平喊。

“来了。”剜两小勺猪油扒拉到锅里，凝固的猪油化开下姜片，姜爆香了倒螃蟹翻炒，海珠见冬珠看得认真，说：“还剩三只蟹，待会儿让你来炒？我们自己吃。”