第314章 四喜丸子

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徐尽欢关上厨房的门就已经和大家与世隔绝了，此时的他拿出今天买的菜。</p>

一边洗菜一边在脑子里过一遍菜的名字。</p>

首先。</p>

他习惯是先煲上一锅汤，好久没喝汤了，他必须得喝上几碗。</p>

天热的时候开着空调喝一碗清甜爽口的汤——椰子鸡汤。</p>

做椰子鸡的首选肯定是海南的文昌鸡咯。</p>

徐尽欢在空间里翻翻找找，终于找到之前在三亚买的鸡肉。</p>

做椰子鸡，尽量选择两斤以内的嫩鸡，不要选老母鸡。</p>

徐尽欢用到了四个椰子，他比较喜欢椰汁的味道浓郁清甜一些的口味。</p>

椰子水过滤掉残渣，接着用勺子将椰肉挖出来再切成为条。</p>

厨房外的几人听到徐尽欢这个动静，五张脸面面相觑。</p>

“儿啊，你这朋友做菜的时候都是这么暴力的吗？”这是在砍啥子东西呢？</p>

季连廷内心疑惑得不行。</p>

“额...还行吧，也没多暴力吧...”</p>

季温书为了转移其他几人的注意力，提出打麻将的建议。</p>

厨房内的徐尽欢此时正在将椰子条切成长条，到时可以煮到汤里。</p>

剩余的配料就是枸杞、红枣外加一些马蹄。</p>

马蹄是为了让汤底更加清甜爽口。</p>

最大的砂锅洗干净，加入鸡肉、姜片、椰汁和水，煮开之后把表面的浮沫打干净，保留原汁原味。</p>

再加入红枣和马蹄，微小火炖半个小时左右。</p>

接着开始做今天真正的第一道菜。</p>

传统豆瓣鱼，也是川菜的代表菜。</p>

好吃好看有文化。</p>

老菜基本的配料都比较简单，而且这道菜还是有些历史的。</p>

豆瓣鱼，之所以叫豆瓣鱼，是因为主要调料是来自川省郫县的豆瓣酱——郫县豆瓣。</p>

郫县豆瓣是川味食谱中最常用的一种调味佳品。</p>

就比如说，川菜中名震四海的回锅肉、粉蒸肉、红烧肉等，都离不开郫县豆瓣，甚至连大名鼎鼎的重庆火锅，郫县豆瓣也是主要调料之一。</p>

也可以说，川菜的代表味型“麻辣”中的辣，基本上都是用郫县豆瓣定味的。</p>

因此，郫县豆瓣历来有“川菜之魂”的称谓，在众多调味品中独树一帜。</p>

这个豆瓣酱，之前去青城山的时候，顺便买了几罐。</p>

他当时见到这个豆瓣酱，还没想好拿来做什么菜。</p>

如今想到了，也用上了。</p>

完美得很。</p>

对于徐尽欢这种外地人来说。</p>

郫县豆瓣是充满神秘色彩的，香味醇厚、辣味浓重、色泽红润、回味香甜，却没有添加任何香料和制剂。</p>

实属难得。</p>

一条上好的鳜鱼。</p>

徐尽欢首先给它加工。</p>

鱼的脊背剪掉，鱼尾稍微的修剪一下，这样鱼会变得更美丽。</p>

接着在鱼的两面斜着打几道刀口。</p>

葱蒜葱白切小段，姜蒜切小片。</p>

川菜的特点就是料足，所以徐尽欢准备了很多的配料。</p>

准备好配料之后油锅中放入葱姜，洋葱和香菜，炸四分钟左右。</p>

徐尽欢听着油滋滋滋响的声音，觉得非常治愈。</p>

四分钟之后，将油锅里的小料捞出，此时的油味道特别香，在油温二百四十度的时候将鳜鱼下入油锅，定两分钟直到鱼肉泛白后再翻身。</p>

此时鱼肉表皮的焦香气一下就锁住了。</p>

等到一会下锅的时候这个焦香气就会释放出来，更香。</p>